Πίτες για σουβλάκια

ΔΕΝ είναι σαν του σουβλατζίδικου, να ξέρετε. Ευθύνη ουδεμία φέρω, ότι σας παραπλάνησα, ότι σας είπα ψέματα, ότι σας έταξα φύκια για μεταξωτές κορδέλες.

Αφού, λοιπόν, το ξεκαθαρίσαμε αυτό, να σας πω ότι πρόκειται για νοστιμότατο αρτοσκεύασμα που θυμίζει αρκετά τις πίτες για τα σουβλάκια που τρώμε από τα σουβλατζίδικα, απλά, είναι φτιαγμένο από τα χεράκια σας, πεντακάθαρο. Μπορείτε φυσικά να τα τηγανίσετε, και να είναι εκπληκτικά, μπορείτε όμως για μια ελαφρώς υγιεινότερη επιλογή να τα ψήσετε στο φούρνο.

Με αυτά θα συνοδέψετε σαλάτες και ντιπ, με αυτά θα τυλίξετε σουβλάκια. Και να πως είναι αφού τελειώσετε τη διαδικασία:

Διαβαθμίσεις στην ώρα ψησίματος προς χάριν πειραματισμού

Υλικά: (περίπου 8-10 πίτες)

• 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φακελάκι μαγιά στιγμής
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κούπα του καφέ χλιαρό νερό +λίγο ακόμα (αναλόγως πόσο θα πάρει)
• Λίγο λαδορίγανη με αλατάκι για το άλειμμα μετά

Εκτέλεση:

Δεν είναι έτοιμο το ζυμαράκι.

Σε μια λεκανίτσα ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί (στο νερό κρατάτε το "λίγο ακόμα" να το βάλετε σιγά σιγά, όσο χρειαστεί) και ζυμώνετε με τα χεράκια σας ώσπου να πάρετε μια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Στη φωτογραφία δεξιά, δεν είναι έτοιμη η ζύμη, διότι εμφανώς και κολλάει ακόμα στο χέρι, και δεν έχει ενωθεί καλά το αλεύρι.

Έτοιμο ζυμαράκι.

Σε αυτή τη φωτογραφία, το ζυμαράκι μας είναι έτοιμο. Το βάζουμε σε προθερμασμένο και σβηστό φούρνο (τον πυρώσαμε για μερικά λεπτά και μετά τον σβήσαμε, δημιουργώντας μια αεροστεγή, χλιαρή φωλιά για το ζυμαράκι μας που το αγαπάει αυτό το περιβάλλον πολύ), σκεπασμένο καλά, και το αφήνουμε καμιά ωρίτσα, μίαμιση. 

Φουσκωμένο

Όταν θα είναι έτοιμο θα μοιάζει όπως στη φωτογραφία δεξιά. Τριπλάσιο σε όγκο, γεμάτο φουσκαλίτσες. Όλη την υπέροχη δουλειά που έγινε τόση ώρα, όμως, εσείς θα τη χαλάσετε, ξαναζυμώνοντας γρήγορα το ζυμαράκι. Το πλάθετε σε μικρούτσικα μπαλάκια μεγέθους μπαλίτσας του πινγκ πονγκ, και τα ανοίγετε πάνω σε αλευρωμένο πάγκο σε μικρά, λεπτά φυλλαράκια. Έχετε υπόψη σας ότι τόσο περίπου θα είναι το τελειωτικό τους μέγεθος, οπότε αναλόγως ανοίξτε τα.

Έτοιμα για ψήσιμο

Τα αραδιάζετε ανά 4 στο ταψί, τα αφήνετε μισή ωρίτσα να ξαναφουσκώσουν λιγουλάκι. Σε αυτή τη φάση επιλέγετε πως θα τα ψήσετε. Ή θα τα τηγανίσετε, ή θα τα ψήσετε στο γκριλ. Εγώ επέλεξα το δεύτερο. Στο γκριλ του φούρνου λοιπόν, ζεσταμένο, τα βάζουμε και τα ψήνουμε πέντε λεπτάκια (ή ώσπου να ροδίσουν). Τα γυρνάμε από την άλλη, τα αλείφουμε με τη λαδορίγανη και τα ψήνουμε λίγο ακόμα.

Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο, τα κλείνουμε αμέσως σε σακουλάκι τροφίμων αεροστεγώς. Τα αφήνουμε έτσι για 10-15 λεπτά, να μαλακώσουν λίγο. Σερβίρουμε.

Αλμυρά scones

Αυτά τα ζουμπιχτά ψωμάκια συνηθίζονται πολύ στα εξωτερικά τα αγγλόφωνα, δεν είναι πολύ μπελαλίδικα, και συνοδεύουν εξαιρετικά σαλάτες και σούπες. Είναι ωραία και σαν σνακ για το γραφείο, αφού διατηρούνται καλά για δυο-τρεις μέρες. Είναι επίσης πολύ εντυπωσιακά για μπουφέ, αφού είναι πολλά υποσχόμενα, και όχι σκέτα ψωμάκια. Οι ξένοι πλάθουν το ζυμάρι σε ορθογώνιο και μετά τα κόβουν σε τρίγωνα μακρουλά κομμάτια, αλλά προτίμησα το γνωστό στρόγγυλο γιατί ταίριαζε καλύτερα ως ατομική μερίδα για μπουφέ. Αν στη βασική συνταγή (όλα τα υλικά εκτός από τυρί, κρεμμύδι, μπριζόλα) προσθέσουμε υλικά γλυκά, γίνονται τα κλασσικά scones που συνοδεύουν το αγγλικό tea.

Παρδαλά ψωμάκια σε παρδαλό καλαθοσεμεδάκι!!

Υλικά (για περίπου 12 κομμάτια αν γίνουν στρόγγυλα):

• 2 κούπες αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν
• 1 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 1/2 στικ βούτυρο αγελάδας κρύο
• 3/4 κούπα κρέμα γάλακτος + 2 κουταλιές της σούπας
• 1 κούπα κίτρινα τυριά ανάμεικτα τριμμένα (προτιμήστε ένα μαλακό που να λιώνει ωραία και ένα πικάντικο που θα δώσει βάθος στη γεύση, πχ. ένα gouda και μια ωραία ελληνική γραβιέρα)+ λίγο ακόμα για να πασπαλίσετε τα ψωμάκια πριν τα ψήσετε
• 1/3 κούπα το πράσινο στέλεχος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένο και τσιγαρισμένο
• 1 κούπα χοιρινή μπριζόλα, ψιλοκομμένη και τσιγαρισμένη (το αλλαντικό)
• ένα πλοπ μουστάρδα

Εκτέλεση: 

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν και τη ζάχαρη να ενωθούν καλά. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με τα χέρια ώσπου να γίνουν  ψίχουλα τα υλικά. 

Προσθέτουμε τα τυριά, το κρεμμύδι και τη μπριζόλα και ανακατεύουμε λίγο ακόμα. Έπειτα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος (τα 3/4) και ζυμώνουμε. Να ξέρετε ότι το ζυμάρι κολλάει κάπως στα χέρια. Για να το πλάσετε σε ψωμάκια, να βρέχετε τα χέρια σας κάθε φορά πριν πιάσετε μια μπαλίτσα. Τα φορμάρετε σε μέγεθος μερίδας ατομικής και τα αραδιάζετε σε ταψί που το έχετε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 στον αέρα ή στους 200 με αντιστάσεις πάνω κάτω. Ανακατεύετε τις δύο κουταλιές κρέμα γάλακτος με το πλοπ μουστάρδας ώσπου να ενωθούν καλά, και περνάτε με αυτό το μείγμα, με ένα μαλακό πινέλο, τα ψωμάκια. (προσοχή μην σας κολλήσουν τρίχες από το πινέλο στα ψωμάκια). Τα πασπαλίζετε με το τυρί που κρατήσατε γι'αυτή τη δουλειά.

Ψήνετε για περίπου 15 λεπτά, ή ώσπου να φουσκώσουν και να γίνουν χρυσαφιά. Απολαύστε τα ζεστά. Αλλά και κρύα να τα φάτε, δεν θα είναι άσχημα.

Ιδέα: 

• Παραλλαγή αλμυρής γέμισης: λιαστή ντομάτα, ελιά και φέτα. 
• Γλυκά scones: ξύσμα πορτοκαλιού-σταγόνες σοκολάτας, ινδική καρύδα-καβουρδισμένο αμύγδαλο φιλέ-σταγόνες σοκολάτας, κομματάκια από αποξηραμένα φρούτα (κράνα, δαμάσκηνα, κεράσια)
• Κλασσικό σερβίρισμα: σκέτα, σερβίρονται με clotted cream (πηχτή κρέμα σαν βούτυρο που μοιάζει με την κρητική στάκα αλλά είναι από αγελαδινό γάλα) και μαρμελάδα, με το απογευματινό τσάι.

Tea Sandwiches: Curry chicken

Το τελευταίο σάντουιτς της σειράς. Επίτηδες δεν συμπεριλαμβάνω το κλασσικό cucumber sandwich που αρμόζει σε τέτοιες συλλογές, διότι έχουμε τελείως λάθος γευστική κουλτούρα γι'αυτό. Τούτο όμως το σαντουιτσάκι, είναι καταπληκτικό. Γίνεται ανάρπαστο στις συνεστιάσεις μας. Και εκτός αυτών.

Μπροστά κοιτάτε..αφήστε τα γύρω γύρω, είναι για άλλη ώρα

Υλικά (για 20 κομμάτια): 

• 10 φέτες λευκό ψωμί του τοστ χωρίς κόρα
• 1 στήθος κοτόπουλο
• λίγο ελαιόλαδο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• λίγο άνηθο ψιλοκομμένος
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα με μέλι
• ένα ματσάκι ρόκα πλυμένη καλά
• 1 μικρή κρέμα γάλακτος (ας είναι και λάιτ, δεν πειράζει)
• 100 γρ. μασκαρπόνε (ή φιλαδέλφεια ή κατίκι...)
• Μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι, κάρυ
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού και μερικές σταγόνες

Εκτέλεση: 

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το τυρί κρέμα με τη μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Το αφήνουμε στο ψυγείο να τραβήξει.

Κόβουμε το κοτόπουλο σε τόσο δα μικροσκοπικά κομματάκια (βάλτε γάντια να μην αηδιάζετε) και το ψήνουμε σε τηγάνι με το λίγο ελαιόλαδο ώσπου να πιεί τα πρώτα του ζουμάκια. Κατόπιν, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια που δεν θέλουν πολύ και ανακατεύουμε ώσπου να ροδίσουν όλα μαζί.  Ρίχνουμε μπόλικο κάρυ, και λίγο αλάτι και πιπέρι. Ενδεχομένως να κολλήσουν λίγο στο τηγάνι. ΔΕΝ πειράζει. Μόλις είναι έτοιμα, ρίχνουμε και την κρέμα γάλακτος σιγά σιγά, σε τόση ποσότητα ώστε να μην είναι υδαρής η σάλτσα. Με μια κουτάλα ξύνουμε ταυτόχρονα τον πάτο, για να πάρει και όλα εκείνα τα υπέροχα τραγανά κολλημένα μικροαντικείμενα στη σάλτσα. Αφήνουμε να κρυώσει μόλις δέσει σε σωστό μείγμα. Να μην έχει δηλαδή ζουμί καθόλου.

Απλώνουμε τις φετούλες ψωμί στον πάγκο και τις πασαλείβουμε με το μείγμα τυριού από το ψυγείο. Απλώνουμε στις μισές φέτες λίγο ρόκα, και από επάνω πλούσια το μείγμα κοτόπουλου. Σκεπάζουμε με τις άλλες μισές και κόβουμε σε όμορφα τριγωνάκια κόβοντας τα σάντουιτς χιαστί. Τα αραδιάζουμε σε μια πιατέλα και καθόμαστε μπάστακας δίπλα με μια κουτάλα στο χέρι για να βαράμε όποιον πάει να φάει δεύτερο, ώστε να φτάσει για όλους.

Tea Sandwiches: Ham and cheese

Συνέχεια στον κρύο μπουφέ με σάντουιτς ζαμπόν-τυρί.

Υλικά (για περίπου 20 κομμάτια):

• 10 φέτες ψωμί του τοστ πολύσπορο, χωρίς κόρα
• 300 γρ. ζαμπόν τύπου φουαντρέ
• 5 φέτες εκλεκτό Emmental
• 100 γρ. βούτυρο αγελάδος μαλακωμένο
• Μουστάρδα
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση: 

Σε ένα μπολ ανακατεύετε καλά το βούτυρο, τη μουστάρδα (όση θέλετε), αλάτι και πιπέρι. Αλείφετε το ψωμί (όλες τις φέτες) με το μείγμα αυτό. Αραδιάζετε όλο το ζαμπόν και όλο το τυρί στις 5 φέτες, σκεπάζετε με τις άλλες 5 και κόβετε με κοφτερό μαχαίρι σε 4 κομμάτια χιαστί. Απλώνετε όμορφα τα σάντουιτς σε μια πιατέλα και σερβίρετε.

Ιδέα: 

Μπορείτε να ντύσετε με ένα όμορφο ύφασμα (καρό ίσως τύπου πικ νικ) ένα ορθογώνιο καλάθι και να βάλετε εκεί τα σάντουιτς στη σειρά σαν στρατιωτάκια. Και αυτό είναι πολύ ωραίο για μπουφέ. Έτσι θα τα έχετε και όλα συγκεντρωμένα για το ψυγείο ώσπου να τα σερβίρετε.

Tea Sandwiches: Eggsalad

Και που λέτε, θέλετε να φτιάξετε ένα μπουφεδάκι δροσερό να ταΐσετε τις μάζες, αλλά πλέον δεν είστε 10 να ικανοποιείστε με μια μπόμπα, δυο λουκανοπιτάκια και ένα βουνό πατατάκια. Α, και μια γαβάθα κεφτεδάκια. Τι κάνετε; Ακολουθούν,σε τούτο το ποστ και στα αμέσως επόμενα, μερικές συνταγές για τέτοιου είδους περιστάσεις. Ας το πούμε "παιδικό μπουφέ για μεγάλους".

Υλικά (βγαίνουν περίπου 20 κομμάτια):

• 5 φέτες λευκό ψωμί του τοστ χωρίς κόρα
• 4 αβγά βραστά καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• μισό βάζο μαγιονέζα
• αλάτι, πιπέρι
• λίγη μουστάρδα

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ αναμιγνύετε όλα τα όλα τα υλικά μαζί πολύ απαλά για να μην σπάσουν τα αβγά πολύ. Αλείφετε το μείγμα στις μισές φέτες, σκεπάζεται με τις υπόλοιπες φέτες και κόβετε τα σάντουιτς με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι στα τέσσερα, χιαστί. Τα αραδιάζετε όμορφα σε μια πιατέλα.

Γεμιστά ψωμάκια

Τέλειος μεζές για όλες τις ώρες, για τραπέζια, για το γραφείο, για το βράδυ στο μπαλκόνι, για οτιδήποτε. Είναι λίγο μπελαλίδικα, αλλά αποζημιώνουν με νοστιμάδα.

Ψωμάκια γεμιστά

Υλικά (για περίπου 18 κομμάτια):

Ζύμη:

• 3/4 κούπα νερό
• 1/2 κούπα γάλα
• 1/4 κούπα βούτυρο αγελάδος
• 1/4 κούπα μέλι
• 1 αβγό ελαφρά χτυπημένο
• 3 1/2- 4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 φακελάκια μαγιά στιγμής
• 2 κουταλάκια αλάτι

Γέμιση:

• 200 γρ. χοιρινή μπριζόλα
• 300 γρ. μείγμα κίτρινων τυριών τριμμένα (γκούντα, κασέρι, γραβιέρα)
• 2 κούπες σάλτσα ντομάτας με ρίγανη
• 1 βάζο ελιές σε φετάκια χωρίς κουκούτσι

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε την μαγιά με λίγο χλιαρό νερό (να το νιώθουμε ανεκτό στο χέρι), και περιμένουμε να αφρίσει. Αν δεν αφρίσει, σημαίνει ότι η μαγιά έχει χαλάσει, και θέλουμε φρέσκια.

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το νερό με το γάλα και το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, ώσπου να λιώσει το βούτυρο. Έπειτα προσθέτουμε το μέλι, και ανακατεύουμε καλά να λιώσει και αυτό.

Σε μια λεκανίτσα, προσθέτουμε όλα τα υλικά της ζύμης μαζί και ζυμώνουμε ώσπου να πάρουμε μια λεία ζύμη. 

Φουσκωμένο ζυμαράκι

Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μια καθαρή πετσέτα, και αφήνουμε μια ώρα περίπου σε ζεστό μέρος και χωρίς αέρα ή ρεύματα μέρος, ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο. Το χειμώνα αφήνω τη λεκάνη δίπλα στο καλοριφέρ, ή, καίω το φούρνο για μερικά λεπτά σε δυνατή φωτιά, κλείνω το φούρνο και αφήνω τη ζύμη να φουσκώσει εκεί μέσα.

Ανοιγμένο φύλλο

Όταν είναι έτοιμο το ζυμάρι, το πατάμε μία φορά με το χέρι, το ξαναζυμώνουμε μια γυροβολιά, και το κόβουμε σε κομμάτια (2-3). Το απλώνουμε πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια σε ορθογώνιο σχήμα. Γίνεται και με το χέρι, αφού η ζύμη είναι ελαστική πολύ. Μην το κάνετε πολύ φαρδύ στο πλάτος του, ούτε υπερβολικά λεπτό. 

Απλώνουμε γέμιση εδώ και εκεί

Αφού το απλώσετε, βάλτε εδώ και εκεί με ένα κουτάλι σάλτσα, αλλαντικό, ελίτσες και τυρί. Θα διπλωθεί σε ρολό, οπότε φροντίστε ώστε κατά μήκος του ρολού να υπάρχουν παντού λίγο από όλα τα υλικά της γέμισης. Κρατήστε λίγο από τα τριμμένα τυριά για να πασπαλίσετε μετά από πάνω. 

Διπλώνουμε προσεκτικά σε ρολό

Κατά μήκος της φαρδιάς του πλευράς, διπλώστε σιγά σιγά το ρολό με προσοχή για να μην χυθούν υλικά έξω.

Κόβουμε το ρολό σε φέτες

Αφού ολοκληρώσετε το ρολό, κόψτε το σε φετάκια 3 δάχτυλα παχιά, τα οποία θα αραδιάσετε σε φόρμα για μάφιν (μου χρειάζονται συνήθως μια φόρμα των 12 και μία φόρμα των 6). 

Και ξανά να φουσκώσουν

Πασπαλίστε πάνω από κάθε ψωμάκι λίγο τριμμένο τυρί. Αφήστε τα στην άκρη να ξαναφουσκώσουν περίπου μία ώρα.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 στον αέρα ή 180 με αντιστάσεις πάνω κάτω. Ψήστε τα ψωμάκια για περίπου 30 λεπτά, ή ώσπου το τριμμένο τυρί να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.