Spaghetti with meatballs. Κιοφτέδες στη σάλτσα με μακαρόνια.

Αυτό το φαγητό δεν είμαι και τόσο σίγουρη ότι είναι ιταλικό στην πραγματικότητα, ή αγαπημένο φαγητό των ιταλοαμερικάνων. Όποιου και να είναι πάντως. είναι πολύ νόστιμο, αν και μπελαλίδικο. Μπορείτε βέβαια να ετοιμάσετε διάφορα κομμάτια νωρίτερα. Μπορείτε, ας πούμε να ετοιμάσετε αρκετό κιμά, να τον φυλάτε πλασμένο έτοιμο στην κατάψυξη. Αυτό γίνεται με το να αραδειάσετε τα κεφτεδάκια σας σε μια λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί, όμορφα και ζουμπουρλά, και να τα βάλετε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσουν. Μετά, τα βάζετε σε σακουλάκια σε μερίδες, ανάλογα με τις ανάγκες της οικογένειάς σας.

Το άλλο κομμάτι που μπορείτε να έχετε έτοιμο, είναι η σάλτσα. ΜΙα θειά μου Ιταλίδα (παντρεμένη με Ιταλό, ζει στην Ιταλία αιώνες) έχει πάντα στο ψυγείο της μια κατσαρόλα σάλτσα ντομάτας χωρίς αρώματα. Μόνο η βασική σαλτσούλα, κρεμμύδι, σκόρδο, κρασάκι, ντοματούλα, αλατοπίπερο. Με αυτή τη σύνθεση, μπορείς να τη χρησιμοποιείς σχεδόν στα πάντα. Στα ελληνικά σπίτια, την χρησιμοποιούμε πολύ, ούτως ή άλλως, οπότε χαμένη δεν πάει.

Και εκεί που πέφτει πείνα, τα συνθέτεις όλα και σε μισή ώρα τρως φαγάκι νόστιμο πολύ.

Σε αυτό το σημείο, να πω ότι κάτι αγγλοσάξωνες βρωμίλοι σεφ, βάζουν τους κεφτέδες να βράσουν στη σάλτσα και δεν τους ψήνουν χωριστά. Σε αυτούς τους άσχετους, να πω ότι ο κεφτές άμα δεν είναι τραγανός, είναι γιουβαρλάκι, και όχι κεφτές, και είναι άλλο φαγητό εντελώς, και να μας κάνουν τη χάρη να πλένουν κανα χέρι πότε πότε, ιδίως πριν πιάσουν χερούλια από ντουλάπια! Πφφφ!

Αυτό που έφτιαξα εγώ, έχει μερικές αλλαγούλες, για να ταιριάζει καλύτερα στην γεύση στο σπίτι μας. Βέβαια, αυτού του είδους οι συνταγές, ούτως ή άλλως υπάρχουν σε τόσες παραλλαγές, όσο τα σπίτια που τις προτιμούν συχνά.

Ιδού το οπτικό:

Δεν είμαι φωτογράφος μάνα μου.

Υλικά: (για 4 φαγανά άτομα)

Για τους κεφτέδες:

• μισό κιλό κιμά (70 μοσχάρι, 30 χοιρινό, διπλοπερασμένο να του πείτε του χασάπη, να μην βαριέται!)
• 1 μεγαλούτσικο ξερό κρεμμύδι τριμμένο (τρίφτη ή κόφτη)
• 6 λιαστές ντομάτες, αλεσμένες μαζί με το κρεμμύδι
• 1 αβγό
• μισό ποτήρι κόκκινο κρασί (μη βάλετε γλυκό κρασί, αμαρτία..κατά τα λοιπά, ότι τραβά η όρεξή σας)
• 1 ποτήρι φρυγανιά
• μισό ποτήρι ελαιόλαδο
• μισό μάτσο μαϊντανό
• αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, πάπρικα κόκκινη γλυκιά
•  100 γρ. γραβιέρα πικάντικη τριμμένη (κανονικά θέλει παρμεζάνα, προτίμησα την γραβιέρα γιατί μου ταιριάζει καλύτερα -όχι γιατί αυτήν έτυχε να έχω στο ψυγείο μου, όχι)

Για τη σάλτσα:

• 1 μεγαλούτσικο κρεμμύδι τριμμένο (τρίφτη ή κόφτη)
• λίγο σκόρδο (βάζω σκόνη, μπορείτε να βάλετε λίγο φρέσκο)
• μισό ποτήρι κόκκινο κρασί (βάλτε και άσπρο, δεν θα τα χαλάσουμε εκεί)
• Προϊόν ντομάτας: 1 κονκασέ με 1 χυμό ντομάτας, ή 2 ντομάτες στον τρίφτη, ή φρέσκες ντομάτες και πελτέ, ότι έχετε διαθέσιμο
• αλάτι, πιπέρι, ρίγανη (κανονικά θέλει βασιλικό, είπα να βάλω ρίγανη που με αρέσει, αφού δεν έχουν γίνει ακόμα οι βασιλικοί μου)
• λίγο ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα: 

• 1 πακέτο spaghetti (άμα σας αρέσει κάτι άλλο, βάλτε το, ούτε γι'αυτό θα μαλώσουμε αν και θα έπρεπε!)
• τυρί τριμμένο, ότι βάλατε και μέσα στους κεφτέδες

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε τους κεφτέδες:

Σε ένα μπολ αδειάζουμε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες, και ζυμώνουμε αρκετή ώρα, να ενωθούν καλά τα υλικά. Αλλά όταν λέμε, αρκετή ώρα, εννοούμε αρκετή ώρα. Ο κεφτές και το ψωμί θέλουν ζύμωμα, κυρίες και κύριοι, δεν είναι της τεμπελιάς πράμα. Σκεπάζετε το μπολ με ζελατίνη και το αφήνετε στο ψυγείο να σταθεί καμιά ωρίτσα.

Όταν με το καλό περάσει η ώρα, λαδώνετε ένα ταψάκι, λαδώνετε και τα χέρια σας, και πλάθετε κεφτεδάκια στο μέγεθος μεγάλου καρυδιού. Όμορφα και στρόγγυλα, σαν στρατιωτάκια. Υπάρχει κόλπο εδώ για τους ακαμάτηδες. Πάρτε το μαντζαφλάρι που βγάζουν παγωτό για να βγάζετε ζύμη από το μπολ, ώστε να παίρνετε πάντα την ίδια ποσότητα κιμά.

Ψήνετε τους κεφτέδες στον φούρνο με αέρα στους 190 βαθμούς, ώσπου να ροδίσουν όμορφα. Να γίνουν τσουμπωτοί και τραγανούτσικοι. Όταν κρίνετε ότι είναι έτοιμοι, μην τους αφήσετε στο φούρνο και σας στεγνώσουν.

Στο ενδιάμεσο, ετοιμάζουμε τη σάλτσα:

Σε ένα κατσαρολάκι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν. Σβήνουμε με το κρασί, και βράζουμε μέχρι να μην μας έρχετε πια μεθύσι με τους ατμούς. Τότε προσθέτουμε τις ντομάτες. Προσοχή, αν βάλετε φρέσκες, ρίχτε και λίγη ζαχαρίτσα να μην παραξινίσουν. Προσθέτουμε και τα μυρωδικά και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για όση ώρα ψήνονται τα κεφτεδάκια. 

Βράζουμε τα μακαρόνια με τις οδηγίες του πακέτου τους. Σουρώνουμε, και κρατάμε ένα ποτήρι μακαρονόζουμο. Επιστρέφουμε τα μακαρόνια στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε δυο κουτάλες από τη σάλτσα και το μακαρονόζουμο, και ανακατεύουμε καλά. 

Αφού σουρώσουμε τα μακαρόνια, στο ενδιάμεσο εκείνο στάδιο, και αφού έχουμε πάρει τη σάλτσα που θέλουμε, πετάμε μέσα στη σάλτσα τους κεφτέδες, να πάρουν μια πολύ γρήγορη βράση με τη σάλτσα. 

Στο κάθε πιάτο βάζουμε μακαρόνια, μερικούς κεφτέδες, και πασπαλίζουμε με τυρί τριμμένο. Ίσως και με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, για το μάτι.

Έχετε υπόψη ότι από τη στιγμή που θα ρίξετε τους κεφτέδες στη σάλτσα, πρέπει να σερβίρετε το φαγητό άμεσα, για να μην χάσουν την τραγανότητά τους οι κεφτέδες.

Μακαρόνια ολικής με αρωματική σάλτσα μελιτζάνας

Μοσχοβολάει καλοκαίρι αυτό το φαγητό. Δύσκολο δεν είναι, αλλά ενδεχομένως να σας κάτσει λίγο βαρύ στο στομάχι, λόγω της μελιτζάνας. Γίνεται στο πι και φι, αν εξαιρέσεις το χρόνο που χρειάζεται η μελιτζάνα να ξεπικρίσει. Ο συνδυασμός μελιτζάνας, βασιλικού και παρμεζάνας είναι ιδιαιτέρως αγαπητός στην Ιταλία. Να εδώ που το κάναμε μακαρονάδα.

Ιδού το οπτικό:

Νομίζω ότι ήρθε η ώρα να ασχοληθώ σοβαρά με τις φωτογραφίες των φαγητών μου. Αυτό μοιάζει απαίσιο.

Υλικά: (για 4 λέω γιατί τόσο θα έπρεπε να είναι)

• 1 πακέτο μακαρόνια ολικής άλεσης
• 2 μελιτζάνες ζουμπουρλούδικες
• 2 κρεμμύδια μέτρια ή ένα μεγάλο
• 1 σκελίδα σκόρδο ή λίγο σκόνη σκόρδου
• 1 τριμμένη ντομάτα (συσκευασία, όχι χυμό, όχι κονκασέ, όχι πελτέ, το άλλο)
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• χυμό από μισό λεμόνι
• αλάτι μπόλικο
• πιπέρι
• φρέσκο βασιλικό, μια χούφτα
• φρέσκια ρίγανη, μερικά κλαράκια
• μαϊντανό, μια χούφτα
• ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μικρά κυβάκια. Τα προτιμώ μικρά, γιατί τα γατοκέφαλα μελιτζάνας με αηδιάζουν. Αν θέλετε πάντως, μπορείτε να τα κόψετε και χοντρά. Αδειάζουμε τους κύβους σε ένα σουρωτήρι, πασπαλίζουμε με μπόλικο αλάτι, ανακατεύουμε καλά, και τα αφήνουμε να κάτσουν έτσι να ξεπικρίσουν, τοποθετώντας κάτι βαρύ πάνω τους (μια κατσαρόλα, ένα τηγάνι, κάτι). Άλλοι λένε 15 λεπτά, άλλοι μια ώρα, θα δείτε μαύρα ζουμιά να βγαίνουν από το σουρωτήρι, άρα θα ξέρετε πότε ήρθε η ώρα.

Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια, πολύ μικρούτσικα. Ψιλοκόβετε και τα μυρωδικά τα φρέσκα, να τα έχετε έτοιμα. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Προσθέτετε την μελιτζάνα, αφού πρώτα την ξεπλύνετε λίγο και την πατικώσετε να φύγουν τα ζουμιά. Συνεχίζετε το σωτάρισμα ώσπου να μαλακώσει η μελιτζάνα, προσθέτετε τα μυρωδικά και το πιπέρι και σβήνετε με το χυμό λεμονιού. 

Σε αυτή τη φάση προσθέτετε τον πελτέ και αφήνετε λίγο να τσιγαριστεί. Μετά προσθέτετε το χυμό ντομάτας, και αφήνετε να πάρει βράση.

Στο ενδιάμεσο, βράζετε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες, σε καλά αλατισμένο νερό. Κρατάτε μια κούπα από το μακαρονόζουμο για τη σάλτσα, πιθανό να χρειαστεί.

Αν η σάλτσα βράσει τόσο ώστε να χάσει τα ζουμάκια της εντελώς, προσθέστε το μακαρονόζουμο. Δεν θέλουμε να είναι υδαρής η σάλτσα, αλλά δεν θέλουμε να είναι και στεγνή. Να έχει πήξει όμορφα. 

Τώρα, αν θέλετε, μπορείτε σε ένα μπωλ κάθε φορά να αδειάζεται μια μερίδα μακαρόνια, και από πάνω δυο κουτάλες σάλτσα, και να ανακατεύεται να πάει παντού. Εδώ είναι που κάτω από κανονικές συνθήκες θα χρειαστείτε το μακαρονόζουμο ώστε να μην βγει στεγνό το μακαρόνι. Πασπαλίζετε με παρμεζάνα, διακοσμείτε με ένα μπουκετάκι βασιλικό, και σερβίρετε το ψαγμένο μακαρόνι σας.

Αν είστε σαν εμάς σερβίρετε τα μακαρόνια, αφού πρώτα τα λαδώσετε ή τα βουτυρώσετε, αν δεν νηστεύετε, πασπαλίζετε με εξαιρετική πικάντικη γραβιέρα και από πάνω σάλτσα. Μετά ξανά τυράκι, πηρούνι και τραπέζι. Έτσι.

Κανελόνια γεμιστά με μανιτάρια και σπανάκι

Όταν η αμερικάνικη βοήθεια σου στέλνει μια κούτα κανελόνια, πρέπει να βρίσκεις τρόπους να τα διώξεις, χωρίς να επαναλαμβάνεσαι διαρκώς. Τα φάγαμε με κιμά, τα φάγαμε με σπανάκι, πολλές φορές και τα δύο. Ε, μετά έπρεπε πια να βρω νέα συνταγή να προσθέσω στο ρεπερτόριό μου. Και να τι προέκυψε: 

Νόστιμο ήτο, πολύ νόστιμο. Δεν του φαίνεται βέβαια. Πανάθλια φωτογραφία.

Υλικά:

• 1 κουτί κανελόνια της αρεσκείας σας (χρησιμοποιώ τα έτοιμα ρολαρισμένα, όχι τα φύλλα που τυλίγεις μόνος σου)
• 1 κιλό ανάμεικτα μανιτάρια (χρησιμοποίησα άσπρα μανιτάρια με πορτομπέλο σε αναλογία 2 προς 1) καθαρισμένα και κομμένα σε πολύ μικρά κομμάτια- αφού τα ψιλοκόψετε, πασπαλίστε τα με χυμό λεμονιού και ανακατέψτε, να πάει παντού
• 250 γρ. βρασμένο ψιλοκομμένο σπανάκι
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σκόνη, ή 2 σκελίδες φρέσκο
• 2 πράσα ψιλοκομμένα
• 1 χυμό ντομάτας (χρησιμοποιώ το τυποποιημένο προϊόν που λέει ότι είναι ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη. Ε, ολόκληρη τη συσκευασία)
• 1 συσκευασία ρικότα (250 γρ.)
• 50 γρ. παρμεζάνα
• αλάτι, πιπέρι κατά βούληση (το πιπέρι το τσίμπησα λίγο)
• μισό κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα ξερή
• 1 ποτήρι του νερού κρασί λευκό
• 1 μάτσο βασιλικό φρέσκο (δεν έχει γραμμάρια εδώ, πόσο χωράει η χούφτα σας; Ε, τόσο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• Λίγο ελαιόλαδο
• 250 γρ. τριμμένα κίτρινα τυριά. (χρησιμοποιώ μείγμα ρεγκάτο-γραβιέρα αγελαδινή 2-1)
• 2 ποτήρια του νερού γάλα (περίπου)

Σημείωση: Αν και δεν έβαλα γιατί το ξέχασα, όταν το φάγαμε το φαγητό, διαπίστωσα ότι σχεδόν φώναζε το κανελόνι ότι ήθελε καρύδι καβουρδισμένο στην γέμισή του. Μετά από συζήτηση, συμβιβάστηκε και με κουκουνάρι ροδισμένο.

Εκτέλεση: 

Σαλτσούλα σιγοβράζει

Για αρχή, ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας. Σε ένα κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο, και σωτάρουμε το μισό ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι με το σκόρδο. Σβήνουμε με το 1/3 του κρασιού. Αφού εξατμιστεί το κρασί, προσθέτουμε την ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε ρίγανη και μισό ποτήρι νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει σε όλη τη διάρκεια που ετοιμάζουμε τη γέμιση. (αν θέλετε μπορείτε να βάλετε και μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτα, για το χρώμα, αλλά δεν είναι απαραίτητο). 5 λεπτά πριν κλείσετε τη σάλτσα, ρίξτε και τον ψιλοκομμένο βασιλικό. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν πήξει ωραία.

Μανιτάρια ψήνονται

Σε ένα βαθύ τηγάνι, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο, το υπόλοιπο ξερό κρεμμύδι, σκόρδο και το πράσο και σωτάρουμε. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, και σωτάρουμε έως ότου πιουν το ζουμάκι που θα βγάλουν τα μανιτάρια. Για να γίνει αυτό συντομότερα, βάλτε αλατοπίπερο νωρίς. Όταν πιούν το ζουμάκι τους, αφήστε το μείγμα λίιιιγο ακόμα να πάρουν χρώμα τα μανιτάρια. 

Και σπανάκι.

Τότε, σβήστε με το κρασί, και ανακατέψτε. Όταν εξατμιστεί το αλκόολ, προσθέστε το σπανάκι, αλάτι (προσεκτικά γιατί θα βάλετε και τυρί), πιπέρι, μαντζουράνα, ρίγανη, λίγο βασιλικό και ανακατέψτε καλά. Σε αυτό το σημείο θα προσέθετα και τον ξηρό καρπό, αν το είχα θυμηθεί. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. 

Και κρέμα.

Όταν κρυώσει, προσθέτουμε την ρικότα και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά. 

Ένα φτωχό και μόνο κανελόνι

Στο σκεύος που θα ψήσουμε το φαγητό (βάζω ένα πυρέξ στενόμακρο στο οποίο χωράει ακριβώς ένα κουτί κανελόνια), απλώνουμε λίγη από τη σάλτσα. Γεμίζουμε τα κανελόνια με τη βοήθεια ενός κουταλιού, αλλά κυρίως με τα δάχτυλά μας και τα αραδιάζουμε όμορφα μέσα στο ταψί. 

Και στη σειρά όλα μαζί παρέα

Σκεπάζουμε το φαγητό με την υπόλοιπη σάλτσα. Γεμίζουμε το ταψί με γάλα (όσο χρειαστεί για να γεμίσει) και πασπαλίζουμε με τα τριμμένα τυριά. 

Πριν μπουν στο φούρνο

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 40 λεπτά, ή ώσπου να ροδίσει καλά το τυράκι της κρούστας. 

Κανελόνια με σπανάκι και ρικότα

Αυτό το φαγητό είναι ένας υπέροχος τρόπος για να κρύψετε το σπανάκι από τα παιδάκια. Είναι νοστιμότατο, αρκούντως μπελαλίδικο και οπτικά ικανοποιητικό, σε σημείο να το βγάζετε και σε κάνα τραπέζι και να πουλάτε τρελή μούρη. Επίσης, καταψύχεται ωραιότατα- ρίχνετε ένα πυρέξ στην κατάψυξη και το έχετε για την ώρα εκείνη τη δύσκολη που τόσο θέλετε να μαγειρέψετε αλλά δεν έχετε πλέον κουράγιο ή χρόνο. Να, για του λόγου το αληθές:

Μοιάζει καμένο αλλά δεν είναι, ορκίζομαι.

Να, δεν είναι καμένο.

Σκοροφαγωμένη γωνίτσα

Υλικά:

1 πακέτο κανελόνια

1 πακέτο σπανάκι σε φύλλα κατεψυγμένο

2 κρεμμύδια μέτρια, καθαρισμένη και ψιλοκομμένα

1 κουτί ντομάτα τριμμένη (έτοιμο σκεύασμα αντί για σκέτο χυμό)

1 κουτί ρικότα (περίπου 200 γρ., στο σούπερ μάρκετ έτοιμο) ή ανθότυρο

2 κουταλιές της σούπας ντοματοπελτέ

1 ποτήρι γάλα (ίσως και δεύτερο)

300 γρ. τυρί τριμμένο (χρησιμοποιώ μείγμα kerrygold και γραβιέρας πικάντικης- δουλειά γίνεται και με λιγότερο τυρί βέβαια, απλά μου αρέσει να είναι πλούσια η κρούστα)

Μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Ελαιόλαδο λίγο

Εκτέλεση: 

Σπανάκι κάθεται μοναχό του

Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε μια κατσαρόλα μεγαλούτσικη, τσιγαρίζουμε το ένα κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει (όχι να ροδίσει). Ρίχνουμε τις δυο κουταλιές πελτέ, να πάρουν μια σβούρα στο λαδάκι, και προσθέτουμε το σπανάκι, όπως είναι παγωμένο από την κατάψυξη. Αυτό θα τσιτσιρίσει, θα κάνει φασαρία και θα βγάλει ατμούς, αλλά μην τρομάξετε, όλα καλά. Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα, περιμένοντας το σπανάκι να λιώσει/βράσει. Το αφήνουμε σε μέτρια φλόγα ώσπου να πιει το ζουμάκι του όλο, να έχει ελάχιστα υγρά. Τότε προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο, το αδειάζουμε σε ένα καθαρό μπολ και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο. Μόλις κρυώσει λίγο προσθέτουμε την ρικότα ή το ανθότυρο και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού. 

Σαλτσούλα

Άδεια κανελόνια-μοναχή γέμιση

Στην κατσαρόλα που φτιάξαμε το σπανάκι, χωρίς να την πλένουμε  ρίχνουμε λίγο λαδάκι ακόμα και τσιγαρίζουμε το δεύτερο κρεμμύδι. Μόλις πάρει χρώμα, προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να βράσει δέκα λεπτάκια περίπου, ώσπου να δέσει λίγο. Μπορούμε να βάλουμε και λίγο ριγανίτσα, αλλά όχι πολύ, δεν θέλουμε να πρωταγωνιστεί. Ίσα για το άρωμα μια πρέζα.

Αραδιάζουμε τα κανελόνια, ωμά όπως είναι από το κουτί τους, σε ένα πυρέξ. Παίρνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού, και γεμίζουμε τα κανελόνια ένα ένα, με υπομονή, βάζοντας γέμιση με το κουτάλι, και σπρώχνοντας τη μέσα με το χερούλι του κουταλιού. Τα γεμίζουμε επαρκώς, αλλά όχι δραματικά. Να έχουν λίγο αέρα. 

Όταν γεμίσουν, αραδιασμένα στο ταψί, η όψη τους θα είναι έτσι. Μην σας απασχολεί αν δεν είναι όμορφα γεμισμένα, θα σκεπαστούν και δεν θα φαίνεται τίποτε. 

Αδειάζουμε από πάνω τους τη σάλτσα που ετοιμάσαμε, να πάει παντού: 

Καλύπτουμε το ταψί με γάλα (ίσως να χρειαστούν και δυο ποτήρια, το βλέπετε επί τόπου, αρκεί να σκεπαστούν εντελώς τα κανελόνια με αυτό).

Πασπαλίζουμε από πάνω το μείγμα των τριμμένων τυριών της επιλογής σας. Τώρα αυτό, επειδή θα έχει αρκετό υγρό στο ταψί, ενδεχομένως να βουλιάζει λίγο μέσα στο γάλα, αλλά μην σας απασχολεί αυτό, όπως θα εξατμίζονται τα υγρά, θα μένει το υπέροχο τυρί. Απλά φροντίστε να φτιάξετε ένα ομοιόμορφο στρώμα τυριού. Αν εξέχει καμία γωνία κανελόνι από το ζουμί, παρεμπιπτόντως, το σπρώχνετε μέσα μετά από περίπου 10 λεπτάκια ψήσιμο, που θα έχουν μαλακώσει, οπότε μην σας πιάσει άγχος να είναι όλα τέλεια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, αντιστάσεις πάνω κάτω, για περίπου 40 λεπτά στους 190, ή ώσπου να ροδίσει το τυρί.

Καλή σας επιτυχία!!

Μακαρόνια με κιμά φούρνου - Κόλαση

Όταν δυο λιχούδηδες άνθρωποι βρίσκονται παρέα, διασκεδάζουν, και αποφασίζουν να μαγειρέψουν, το αποτέλεσμα είναι αυτό που θα δείτε παρακάτω. Δεν είναι ακριβώς παστίτσιο, δεν είναι ακριβώς σουφλέ, είναι ακριβώς αμαρτία σιχαμένη και τρε απολαυστική!

Δείτε τη συνταγή, βήμα βήμα, και θα καταλάβετε. Ιδού το preview:

Ζήλια ψώρα, δικά μου μόνο!

Υλικά: 

• 1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο, διπλοαλεσμένο (μπορείτε να βάλετε και 70/30 με χοιρινό, όπως αγαπάτε κάνετε)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
• 2 καρότα, πολύ ψιλοκομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο, ή λίγο σκόνη
• λίγο σέλινο πολύ ψιλοκομμένο
• 1 συσκευασία ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
• 1 συσκευασία χυμό ντομάτας
• 1 μικρό ποτήρι λευκό αρετσίνωτο κρασί (ή, ότι χρησιμοποιείτε στο μαγείρεμά σας)
• 330 ml (δηλαδή τη μεγάλη συσκευασία) κρέμα γάλακτος (εμείς βάλαμε την κανονική, ίσως να γίνει καλύτερο το φαγητό με λάιτ βέβαια..η ολόπαχη κρέμα είναι κυρίως για ζαχαροπλαστική)
• 1/2 κιλό ζυμαρικό της αρεσκείας σας
• 250 γρ. τυρί φέτα
• 300 γρ. μείγμα κίτρινων τυριών για φαγητά φούρνου (προτιμώ 2 μαλακά γλυκά και 1 σκληρό πικάντικο κατά κανόνα για τέτοια δουλειά, για παράδειγμα έμενταλ, γκούντα, γραβιέρα ελληνική)
• Μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι, γλυκιά πάπρικα, σε ποσότητες που μας ικανοποιούν, και έπειτα, σε μικρή ποσότητα, ίσα ίσα για να δώσουν βάθος στη γεύση, λίγο κανέλα, λίγο μοσχοκάρυδο, λίγο μείγμα ιταλικών μπαχαρικών (το δικό μου έτοιμο σκεύασμα περιέχει φασκόμηλο, δάφνη, ματζουράνα, θυμάρι)

Εκτέλεση:

Ο κιμάς σιγοβράζει

Σε βαθύ τηγάνι, σοτάρουμε το κρεμμύδι με τη σκόνη σκόρδου σε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα καρότα και αφήνουμε να πάρουν μια γύρα. Κατόπιν, βάζουμε τον κιμά να τσιγαριστεί τόσο ώστε να βγάλει και να πιει τα ζουμάκια του. Τότε σβήνουμε με κρασί, και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις, ώσπου να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το σέλινο, τα μυρωδικά, ένα ποτήρι νερό και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά, ώσπου να μοιάζει δεμένη η σάλτσα, χωρίς όμως να έχει στεγνώσει από τα ζουμάκια της. Τότε κλείνουμε το μάτι, και ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος. Το αφήνουμε στην άκρη.

Χέρια φιλενάδας αγαπημένης

Βράζουμε τα μακαρόνια 2 λεπτά λιγότερο απ'ότι ζητάει η συσκευασία τους. Τα στραγγίζουμε και τα βρέχουμε με νερό δροσερό, για να σταματήσουμε τον βρασμό τους. Τα αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπωλ (ή στην κατσαρόλα που έβρασαν), προσθέτουμε τον κιμά, και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε το τυρί φέτα, τριμμένο με το χέρι μέσα, και ανακατεύουμε καλά.

Το ταψάκι περιμένει την μοίρα του

Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο πυρέξ, ή ότι άλλο ταψί μας ευχαριστεί, δεν έχει σημασία, φροντίζοντας ταυτόχρονα να σταματήσουμε να το τρώμε με το κουτάλι της σούπας, ώστε να φτάσει και για το μεσημεριανό μας.

Καλύπτουμε από άααακρη σε άκρη με το μείγμα των κίτρινων τριμμένων τυριών. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς πάνω κάτω για περίπου 40 λεπτά. (τιπ, για όλα τα γκρατιναρίσματα. Ψήνουμε για όσο χρειάζεται ώστε να ροδίσει το τυρί της κρούστας. Μόνο τότε είναι έτοιμο)

Το ίδιο ταψάκι, 40 λεπτά μετά.

Σερβίρετε σε πιάτα αυτή τη φορά, και συνοδέψτε με πράσινη σαλάτα με βινεγκρέτ μελιού-μουστάρδας-βαλσαμικού ξυδιού, όπως κάναμε εμείς, και πολύ το απολαύσαμε!

Καλή σας όρεξη!!

Μακαρόνια με πιπεριές φλωρίνης

Η συνταγή αυτή είναι εμπνεύσεως της Pioneer Woman. Είναι μια εύκολη λύση για τη μέρα εκείνη που γυρνάτε από τη δουλειά πεινασμένοι ωσάν τους λύκους, αλλά δεν έχετε φαγητό έτοιμο. Γίνεται, δε, γρηγορότερα από όσο θα κάνετε να διαλέξετε ντελιβεράδικο, να μελετήσετε το μενού, να δώσετε παραγγελία και να σας έρθει σπίτι. Τα υλικά που χρειάζεστε είναι όλα σχεδόν του ντουλαπιού, οπότε με σωστό στοκάρισμα, μπορείτε να την έχετε πάντα πρόχειρη.

Το έτοιμο φαγάκι! Η φωτό δεν είναι και πολύ εντυπωσιακή, ε;

Υλικά:

• 1 πακέτο κοντό ζυμαρικό της αρεσκείας σας (κατά προτίμηση κάτι που να φωλιάζει σάλτσα μέσα του)
• 1 βάζο πιπεριές φλωρίνης από βάζο, ή 5 πιπεριές κόκκινες φρέσκες
• 1 φακελάκι κουκουνάρι (ή καρύδια ψιλοκομμένα)
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο ή λίγο σκόρδο σκόνη
• 1 κρέμα γάλακτος μικρή (λάιτ ή κανονική, επιλογή σας- αν και την κανονική την χρησιμοποιώ μόνο για τη ζαχαροπλαστική)
• αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό ψιλοκομμένο, λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού ψιλοκομμένα
• πικάντικο τυρί κίτρινο τριμμένο (κατά προτίμηση παρμεζάνα)

Εκτέλεση:

Ροδίστε τις πιπεριές...

Αν προτιμήσατε τις φρέσκες πιπεριές, η διαδικασία έχει ως εξής: πλένετε και σκουπίζετε καλά τις πιπεριές και τις βάζετε ολόκληρες σε ένα ταψάκι. Τις ψήνετε στο γκριλ του φούρνου, ή σε σχάρα αν διαθέτετε, μέχρι να καψαλιστεί λίγο το δερματάκι τους από όλες τις πλευρές. 

..και αφήστε τες να ιδρώσουν

Όπως είναι ζεστές από το φούρνο, τις κλείνετε σε μια σακουλίτσα και τις αφήνετε να ιδρώσουν, ώστε να μπορείτε να τις ξεφλουδίσετε με ευκολία. Αφαιρείτε επίσης κοτσάνια και σπόρους.

Όταν έχετε έτοιμες τις πιπεριές, βράστε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες τους.

Άρωμα ξηρού καρπού που ψήνεται...

Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, βάλτε τον ξηρό καρπό που επιλέξατε να καβουρντιστεί. Θέλει προσοχή όταν το κάνετε στο τηγάνι, για να μην σας αρπάξουν και αχρηστευτούν. Μόλις πάρουν την ένταση που θέλετε αδειάστε τους από το τηγάνι σε κάτι άλλο να κρυώσουν. (το κάνουμε αυτό για να σταματήσουν να παίρνουν θερμότητα από το τηγάνι και να αποφύγουμε να τους κάψουμε χωρίς να πάρουμε καν χαμπάρι).

Στο ενδιάμεσο, βάλτε σε ένα βαθύ τηγάνι το κρεμμύδι και το σκόρδο, με λίγο ελαιόλαδο, να ροδίσουν. Όσο αυτά ψήνονται, ρίξτε στο μπλέντερ τις πιπεριές και τα κουκουνάρια ή τα καρύδια ή ότι άλλο επιλέξατε, και αλέστε τα μέχρι να γίνουν πολτός. Αν δεν θέλετε να νιώθετε τον ξηρό καρπό έντονα, αλέστε καλά. 

Αδειάστε το μείγμα από το μπλέντερ στο τηγάνι που ψήνονται τα κρεμμύδια. 

Ανακατέψτε καλά, και μόλις αρχίσουν να ψήνονται και αυτά, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε την κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αφήστε να πάρει μια βράση η κρέμα.

Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά, και προσθέστε τα στο τηγάνι (κρατήστε λίγα για το σερβίρισμα). Σβήστε τη φωτιά.

Σουρώστε τα μακαρόνια, και όπως είναι ζεστά, χωρίς να τα ξεβγάλετε, ρίξτε τα στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά, να καλυφτούν όλα με τη σάλτσα.

Σερβίρετε σε πιάτα, πασπαλίστε με λίγο από τα μυρωδικά και με μπόλικη παρμεζάνα. Αν θέλετε, στολίστε και με ένα φυλλαράκι βασιλικού, έτσι, για ομορφάδα βρε αδερφέ.

Καλή σας όρεξη.

Μακαρονοσαλάτα η αρωματική

Και φυσικά κανένας κρύος μπουφές δεν είναι ολοκληρωμένος χωρίς μια μακαρονοσαλάτα. Αυτή εδώ δεν είναι η κλασσική με τα ζαμπόν και τα τυριά. Είναι μια πλούσια κρύα μακαρονάδα με αρώματα εντελώς ιταλικά.

Σερβίρεται οπωσδήποτε σε πιτσιλισμένη γαβάθα!!

Υλικά (για ένα πολύ μεγάλο μπολ):

Για τη σαλάτα:

• 1 πακέτο βίδες ζυμαρικό
• 1 βάζο ελιές καλαμών σε φετάκια χωρίς κουκούτσι
• 1 κουτί ντοματίνια
• 1 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη
• 1 χούφτα φύλλα βασιλικού φρέσκα, ψιλοκομμένα

Για τη σως:

• 1 βάζο λιαστές ντομάτες, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
• Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι κόκκινο
• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
• Αλάτι, πιπέρι κατά βούληση

Εκτέλεση:

Καταρχήν ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Κατά προτίμηση την ετοιμάζουμε από την προηγούμενη μέρα και τη φυλάμε σε κλειστό βάζο στο ψυγείο ώστε να τραβήξουν καλά τα αρώματά της. Κόβουμε στο μπλέντερ ή στο διαβολάκι τις λιαστές ντομάτες μέχρι να γίνουν πουρές, με λίγο από το λάδι. Αφού πολτοποιηθούν καλά, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, το ξύδι, το σκόρδο και το αλατοπίπερο και χτυπάμε καλά, να ενωθούν. Δοκιμάζουμε. Θέλουμε οι γεύσεις να είναι έντονες, μην το φοβηθείτε, διότι θα απλωθεί στα ζυμαρικά το μείγμα και θα αραιώσει η ένταση αρκετά. Αδειάζουμε τη σως σε ένα δοχείο με καπάκι, και φυλάμε στο ψυγείο ως τη χρήση.

Βράζουμε τα ζυμαρικά τόσο ώστε να κρατάνε, να μην γίνουν ελληνικά νιανιά, αλλά ούτε ιταλικά πέτρα. Τα σουρώνουμε και τα βρέχουμε με δροσερό νερό ώστε να σταματήσει ο βρασμός. Αφού τα στραγγίσουμε καλά, τα τοποθετούμε σε μια ωραία φαρδιά γαβάθα. Προσθέτουμε τις ελιές, τα ντοματίνια κομμένα στα δύο, την παρμεζάνα και το βασιλικό, και ανακατεύουμε, κατά προτίμηση με το χέρι για να μην διαλυθούν τα ζυμαρικά πολύ. 

Κατόπιν, προσθέτουμε τη σως και ανακατεύουμε και πάλι. Αφήνουμε την σαλάτα σκεπασμένη στο ψυγείο τουλάχιστον μια ώρα πριν τη σερβίρουμε, ώστε να τραβήξουν τα ζυμαρικά τα αρώματα της σως.