Spaghetti with meatballs. Κιοφτέδες στη σάλτσα με μακαρόνια.

Αυτό το φαγητό δεν είμαι και τόσο σίγουρη ότι είναι ιταλικό στην πραγματικότητα, ή αγαπημένο φαγητό των ιταλοαμερικάνων. Όποιου και να είναι πάντως. είναι πολύ νόστιμο, αν και μπελαλίδικο. Μπορείτε βέβαια να ετοιμάσετε διάφορα κομμάτια νωρίτερα. Μπορείτε, ας πούμε να ετοιμάσετε αρκετό κιμά, να τον φυλάτε πλασμένο έτοιμο στην κατάψυξη. Αυτό γίνεται με το να αραδειάσετε τα κεφτεδάκια σας σε μια λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί, όμορφα και ζουμπουρλά, και να τα βάλετε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσουν. Μετά, τα βάζετε σε σακουλάκια σε μερίδες, ανάλογα με τις ανάγκες της οικογένειάς σας.

Το άλλο κομμάτι που μπορείτε να έχετε έτοιμο, είναι η σάλτσα. ΜΙα θειά μου Ιταλίδα (παντρεμένη με Ιταλό, ζει στην Ιταλία αιώνες) έχει πάντα στο ψυγείο της μια κατσαρόλα σάλτσα ντομάτας χωρίς αρώματα. Μόνο η βασική σαλτσούλα, κρεμμύδι, σκόρδο, κρασάκι, ντοματούλα, αλατοπίπερο. Με αυτή τη σύνθεση, μπορείς να τη χρησιμοποιείς σχεδόν στα πάντα. Στα ελληνικά σπίτια, την χρησιμοποιούμε πολύ, ούτως ή άλλως, οπότε χαμένη δεν πάει.

Και εκεί που πέφτει πείνα, τα συνθέτεις όλα και σε μισή ώρα τρως φαγάκι νόστιμο πολύ.

Σε αυτό το σημείο, να πω ότι κάτι αγγλοσάξωνες βρωμίλοι σεφ, βάζουν τους κεφτέδες να βράσουν στη σάλτσα και δεν τους ψήνουν χωριστά. Σε αυτούς τους άσχετους, να πω ότι ο κεφτές άμα δεν είναι τραγανός, είναι γιουβαρλάκι, και όχι κεφτές, και είναι άλλο φαγητό εντελώς, και να μας κάνουν τη χάρη να πλένουν κανα χέρι πότε πότε, ιδίως πριν πιάσουν χερούλια από ντουλάπια! Πφφφ!

Αυτό που έφτιαξα εγώ, έχει μερικές αλλαγούλες, για να ταιριάζει καλύτερα στην γεύση στο σπίτι μας. Βέβαια, αυτού του είδους οι συνταγές, ούτως ή άλλως υπάρχουν σε τόσες παραλλαγές, όσο τα σπίτια που τις προτιμούν συχνά.

Ιδού το οπτικό:

Δεν είμαι φωτογράφος μάνα μου.

Υλικά: (για 4 φαγανά άτομα)

Για τους κεφτέδες:

• μισό κιλό κιμά (70 μοσχάρι, 30 χοιρινό, διπλοπερασμένο να του πείτε του χασάπη, να μην βαριέται!)
• 1 μεγαλούτσικο ξερό κρεμμύδι τριμμένο (τρίφτη ή κόφτη)
• 6 λιαστές ντομάτες, αλεσμένες μαζί με το κρεμμύδι
• 1 αβγό
• μισό ποτήρι κόκκινο κρασί (μη βάλετε γλυκό κρασί, αμαρτία..κατά τα λοιπά, ότι τραβά η όρεξή σας)
• 1 ποτήρι φρυγανιά
• μισό ποτήρι ελαιόλαδο
• μισό μάτσο μαϊντανό
• αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, πάπρικα κόκκινη γλυκιά
•  100 γρ. γραβιέρα πικάντικη τριμμένη (κανονικά θέλει παρμεζάνα, προτίμησα την γραβιέρα γιατί μου ταιριάζει καλύτερα -όχι γιατί αυτήν έτυχε να έχω στο ψυγείο μου, όχι)

Για τη σάλτσα:

• 1 μεγαλούτσικο κρεμμύδι τριμμένο (τρίφτη ή κόφτη)
• λίγο σκόρδο (βάζω σκόνη, μπορείτε να βάλετε λίγο φρέσκο)
• μισό ποτήρι κόκκινο κρασί (βάλτε και άσπρο, δεν θα τα χαλάσουμε εκεί)
• Προϊόν ντομάτας: 1 κονκασέ με 1 χυμό ντομάτας, ή 2 ντομάτες στον τρίφτη, ή φρέσκες ντομάτες και πελτέ, ότι έχετε διαθέσιμο
• αλάτι, πιπέρι, ρίγανη (κανονικά θέλει βασιλικό, είπα να βάλω ρίγανη που με αρέσει, αφού δεν έχουν γίνει ακόμα οι βασιλικοί μου)
• λίγο ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα: 

• 1 πακέτο spaghetti (άμα σας αρέσει κάτι άλλο, βάλτε το, ούτε γι'αυτό θα μαλώσουμε αν και θα έπρεπε!)
• τυρί τριμμένο, ότι βάλατε και μέσα στους κεφτέδες

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε τους κεφτέδες:

Σε ένα μπολ αδειάζουμε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες, και ζυμώνουμε αρκετή ώρα, να ενωθούν καλά τα υλικά. Αλλά όταν λέμε, αρκετή ώρα, εννοούμε αρκετή ώρα. Ο κεφτές και το ψωμί θέλουν ζύμωμα, κυρίες και κύριοι, δεν είναι της τεμπελιάς πράμα. Σκεπάζετε το μπολ με ζελατίνη και το αφήνετε στο ψυγείο να σταθεί καμιά ωρίτσα.

Όταν με το καλό περάσει η ώρα, λαδώνετε ένα ταψάκι, λαδώνετε και τα χέρια σας, και πλάθετε κεφτεδάκια στο μέγεθος μεγάλου καρυδιού. Όμορφα και στρόγγυλα, σαν στρατιωτάκια. Υπάρχει κόλπο εδώ για τους ακαμάτηδες. Πάρτε το μαντζαφλάρι που βγάζουν παγωτό για να βγάζετε ζύμη από το μπολ, ώστε να παίρνετε πάντα την ίδια ποσότητα κιμά.

Ψήνετε τους κεφτέδες στον φούρνο με αέρα στους 190 βαθμούς, ώσπου να ροδίσουν όμορφα. Να γίνουν τσουμπωτοί και τραγανούτσικοι. Όταν κρίνετε ότι είναι έτοιμοι, μην τους αφήσετε στο φούρνο και σας στεγνώσουν.

Στο ενδιάμεσο, ετοιμάζουμε τη σάλτσα:

Σε ένα κατσαρολάκι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν. Σβήνουμε με το κρασί, και βράζουμε μέχρι να μην μας έρχετε πια μεθύσι με τους ατμούς. Τότε προσθέτουμε τις ντομάτες. Προσοχή, αν βάλετε φρέσκες, ρίχτε και λίγη ζαχαρίτσα να μην παραξινίσουν. Προσθέτουμε και τα μυρωδικά και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για όση ώρα ψήνονται τα κεφτεδάκια. 

Βράζουμε τα μακαρόνια με τις οδηγίες του πακέτου τους. Σουρώνουμε, και κρατάμε ένα ποτήρι μακαρονόζουμο. Επιστρέφουμε τα μακαρόνια στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε δυο κουτάλες από τη σάλτσα και το μακαρονόζουμο, και ανακατεύουμε καλά. 

Αφού σουρώσουμε τα μακαρόνια, στο ενδιάμεσο εκείνο στάδιο, και αφού έχουμε πάρει τη σάλτσα που θέλουμε, πετάμε μέσα στη σάλτσα τους κεφτέδες, να πάρουν μια πολύ γρήγορη βράση με τη σάλτσα. 

Στο κάθε πιάτο βάζουμε μακαρόνια, μερικούς κεφτέδες, και πασπαλίζουμε με τυρί τριμμένο. Ίσως και με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, για το μάτι.

Έχετε υπόψη ότι από τη στιγμή που θα ρίξετε τους κεφτέδες στη σάλτσα, πρέπει να σερβίρετε το φαγητό άμεσα, για να μην χάσουν την τραγανότητά τους οι κεφτέδες.

Μπιφτέκια φούρνου αλλιώς

Αυτά τα μπιφτέκια είναι εκπληκτικά. Όπως λένε στις εκπομπές μαγειρικής, έχουν βάθος στη γεύση και πολλαπλά επίπεδα. Η επίγευση που σου αφήνουν είναι μοναδική. Μοναδική σίγουρα ΔΕΝ είναι η φωτογραφία τους, η οποία είναι αρκετά αναξιοπρεπής για συμπαθητικά μπιφτέκια, αλλά θα χρειαστεί να με εμπιστευτείτε, ότι, ναι, σας λέω την αλήθεια και τα μπιφτέκια μου είναι φοβερά!

Ακριβώς μια ανάσα πριν φαγωθεί!

Υλικά: (για 6-8 άτομα, αν θέλετε λιγότερο απλά κόφτε στη μέση τη συνταγή. Εγώ κάνω ολόκληρο κιλό, το χωρίζω ζυμωμένο σε μερίδες και το βάζω στην κατάψυξη για όταν βαριέμαι να μαγειρέψω)

• 1 κιλό κιμά (30% χοιρινό, 70% μοσχάρι, διπλοπερασμένο μαζί στην μηχανή, να επιμείνετε στο χασάπη)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 χούφτα μαϊντανό
• 1/2 χούφτα δυόσμο
• 1 ποτήρι του νερού φρυγανιά τριμμένη
• 1/2 ποτήρι του νερού κόκκινο κρασί
• 1/4 ποτήρι του νερού ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι του νερού γάλα
• 1 αβγό μεγάλο
• αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, πάπρικα γλυκιά
• μισό βάζο λιαστές ντομάτες (περίπου 6-7 κομμάτια)

Εκτέλεση:

Στο μιξεράκι, αλέθετε το κρεμμύδι, να γίνει πολτός. Το αδειάζετε σε μια λεκανίτσα. Αλέθετε μαϊντανό και δυόσμο, ίσα να κοπούν τα φυλλαράκια. Δεν θέλουμε να εξαφανιστεί. Τότε προσθέτετε τις λιαστές ντομάτες και ξανακόβετε, να γίνουν όλα μικρούτσικα κομματάκια. Τα αδειάζετε και αυτά στη λεκανίτσα.

Έπειτα προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, και ζυμώνετε καλά. Το μείγμα θα μοιάζει λίγο νερουλό, αλλά όσο ζυμώνετε, τόσο ενώνονται τα υλικά και θα στρώσει. Τα πλάθετε σε μπιφτέκια και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς σε αντιστάσεις πάνω κάτω για καμιά ωρίτσα, ή ώσπου να γίνουν όσο τραγανά τα θέλετε.

Σημειώσεις σερβιρίσματος:

Τα σέρβιρα με χυμό λεμονιού, φρυγανισμένο ψωμί με λάδι/αλάτι/ρίγανη και βρασμένο κουνουπίδι/μπρόκολο. Μπορείτε κάλλιστα να τα σερβίρετε με μακαρόνια, ή με ρύζι και αρακά, ή με πατάτες (πουρέ ή φούρνου ή τηγανιτές). Μια τεράστια πράσινη σαλάτα/ρόκα/καρύδι/τυρί θα ταίριαζε επίσης.

Παραλλαγές:

• αφού τα αραδειάσετε στο ταψί, καλύψτε τα με παχιές φέτες ντομάτα και ψήστε τα έτσι
• προσθέστε στον κιμά 1/4 κιλού τυρί φέτα, σπασμένο σε κομμάτια όχι πολύ μικρά
• γεμίστε τα μπιφτέκια με μείγμα κίτρινων τυριών
• όλα τα παραπάνω μαζί, για την υπέρτατη γουρουνιά.
• αν τα πλάσετε κεφτεδάκια και τα ψήσετε στον φούρνο, γίνονται εξαιρετικός μεζές για μπουφέ

Μοσχαράκι ραγού με κρεμμύδια (χαλαρή ερμηνεία)

Εδώ ετοιμάζουμε ένα ραγού χαλαρό, της νέας γενιάς, χωρίς τις ατελείωτες ώρες βράσιμο του κρέατος στην απλή κατσαρόλα, διότι θα μαγειρέψουμε με - μπαναίαμ- τη χύτρα ταχύτητος. Η χύτρα ταχύτητας είναι ο αγαπημένος σύντροφος όλων των εργαζομένων, καθώς και εκείνων των ανθρώπων που προτιμούν το φαγητό τους να διατηρεί καμιά βιταμίνη, ή, εκείνων που θέλουν το φαγητό να ψήνεται δίχως να απαιτεί ένα λιγνιτωρυχείο ρεύμα για να ετοιμαστεί. Θα μάθουμε λοιπόν να μαγειρεύουμε ραγού, χωρίς να είναι αναγκαστικά ραγού, αλλά ίσως, ένα πιο βαθύ κοκκινιστό.

Δεν σας έχω βήμα βήμα φωτογραφίες, γιατί το ξέχασα όσο μαγειρεύαμε. Πάρτε εδώ μια πανοραμική από το έτοιμο φαγητό όμως.

Υλικά: (για 4 φαγανά ή 6 νορμάλ άτομα)

1 κιλό μοσχάρι (εγώ παίρνω μπούτι, ο καλός μου λέει ελιά, εσείς βάλτε ότι θέτε) κομμένο τας κεμπάπ (πιο ψηλό κοκκινιστό)

2 καρότα μεσαία κομμένα σε μικροσκοπικά κυβάκια

4 κρεμμύδια μεσαία κομμένα σε μισοφέγγαρα

1 συσκευασία ντομάτα στον τρίφτη

2 κουταλιές πελτέ ντομάτας

1 δαφνόφυλλο

αλάτι, πιπέρι

Λίγα φύλλα σέλινο (λίγο, ίσα να δώσει λίγο χαρακτήρα)

1 κύβο βοδινού με απόλα

1 ποτήρι κόκκινο κρασί (πάρτε ένα ποτήρι από αυτό που θα σερβίρετε με το φαγητό σας- μην είναι ξιδιάς όμως εντελώς)

Εκτέλεση:

Ζεματάτε το κρέας σε αντικολλητικό τηγανάκι, να σφίξουν λίγο οι ίνες του. Το βάζουμε στην άκρη. Σε χυτροτήγανο, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ώσπου να μαλακώσει. Τότε προσθέτουμε το καρότο και το σέλινο. Το αφήνουμε να μαλακώσει και αυτό, και προσθέτουμε το κρέας. Ανακατεύουμε λίγο και αφήνουμε να ροδίσει από όλες τις μεριές του. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ του κρασιού.

Ρίχνουμε τον πελτέ, τον κύβο, τις ντομάτες, τα μυρωδικά και λίγο νεράκι, ίσα να σκεπαστεί το κρέας, και κλείνουμε την χύτρα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στα 3/4 της δύναμης του ματιού (6/10). Ψήνουμε ώσπου να πεταχτεί το *πράμα*. Τότε, μετράμε 10 λεπτά με το ρολόι και σβήνουμε το μάτι, αλλά αφήνουμε την κατσαρόλα στο ζεστό μάτι. Προπαντός, όμως, δεν πανικοβαλλόμαστε, ΔΕΝ θα ανατιναχτεί η χύτρα, αν είμαστε προσεκτικοί. 

Στο ενδιάμεσο, καθαρίζουμε τη κουζίνα, ετοιμάζουμε το συνοδευτικό, κάνουμε καμιά βόλτα, ξερωγώ κάνουμε ότι θέλουμε, και όταν πέσει το *πράμα*, ανοίγουμε σιγά σιγά την χύτρα. Το χερουλάκι μας καθοδηγεί, θα απασφαλίσει μόνο όταν έχουμε βγάλει αρκετό αέρα από μέσα.

Όταν βγάλουμε το καπάκι της χύτρας, κατά 99% το φαγητό είναι έτοιμο. Αν για οποιονδήποτε λόγο ΔΕΝ είναι έτοιμο, το αφήνουμε με απλό καπάκι να τραβήξει λίγο το ζουμάκι του, να δέσει. Αλλά η περίπτωση να μην λιώνει το κρέας με το πιρούνι είναι πολύ πολύ σπάνια. Θα μοιάζει σαν ραγού, θα μυρίζει σαν ραγού, αλλά δεν θα έχετε περάσει ώωωωρες στην κουζίνα.

Συνοδεύουμε με ρυζάκι και αρακά, ή εκδοχές ζυμαρικών, ή εκδοχές πατάτας, ή και με τίποτα, ή με μια φραντζολάρα ψωμί για παπάρες. Εσείς ξέρετε καλύτερα με τι συνοδεία σας αρέσει το κρέας σας.

Μπάμιες οι ασυνάχωτες με κοτόπουλο

Αυτό το φαγητό είναι το άμοιρο πολύ παρεξηγημένο, κυρίως επειδή δεν μαγειρεύεται σωστά. Mικροί μεγάλοι το σιχαίνονται, γιατί οι μπάμιες συγκεντρώνουν τη γλίτσα γνωστή ως "μύξα". Αν μαγειρευτεί όμως σωστά, γίνεται ένα νοστιμότατο καλοκαιρινό φαγάκι, από τα κορυφαία λαδερά. Σπίτι μας το φτιάχνει ο Αγάπη μου, γιατί δεν βαριέται τη διαδικασία. Είναι λίγο μπελαλίδικο, αλλά είναι νόστιμες οι άτιμες, αφού. Για να δούμε λοιπόν ποια είναι  σωστή διαδικασία.

Δεν το λες και όμορφο.Φτάνει που είναι νόστιμο.

Υλικά (για 3-4 φαγανά άτομα):

• 4 μπουτάκια κοτόπουλο
• 1 κιλό μπάμιες (κατεψυγμένες χρησιμοποιήσαμε, μεγάλες, για να κρατάνε λίγο)
• 1 χυμό ντομάτας
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
• Ελαιόλαδο (δεν είναι συνταγή αυτή για να το λυπηθούμε)
• Ξύδι μπόλικο (το φτηνό του μπακάλη, μην βάλετε κανένα μπαλσάμικο εδώ)

Εκτέλεση:

Και σε περιμεεεενώωωωω

Πλένουμε καλά καλά τις μπάμιες μέσα σε ένα σουρωτήρι. Τις στραγγίζουμε λίγο να φύγουν τα πολλά νερά, και ρίχνουμε μέσα μπόλικο ξύδι, ανακατεύοντας να πάει παντού. Τις αφήνουμε να μείνουν έτσι μία ώρα τουλάχιστον. (στο ενδιάμεσο ετοιμάζουμε το κοτόπουλο και τη σάλτσα όπως δίνουν οι οδηγίες παρακάτω).

Μαραγκιασμένες μπάμιες χωρίς μύξα

Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και αραδιάζουμε τις μπάμιες επάνω. Τις βάζουμε στο φούρνο στο γκριλ, στη μεσαία σκάλα, και τις ψήνουμε εκεί ώσπου να τραγανίσουν. Δεν μπορώ να σας πω χρόνο εδώ, θα πρέπει να έχετε το νου σας στο πότε είναι έτοιμες, κοιτώντας τες. 

Στεγνώνουμε τα μπουτάκια

Πλένουμε καλά τα μπουτάκια κοτόπουλο και τα αφήνουμε σε ένα στραγγιστήρι να στραγγίξουν. Σε δεύτερη φάση μπορούμε να τα ακουμπήσουμε και πάνω σε λίγο χαρτί κουζίνας για να μην έχουν ζουμιά. Χρησιμοποιούμε μπουτάκια γιατί είναι νοστιμότερο το κρέας τους. Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε ότι κρέας κοτόπουλου θέλουμε, αρκεί να μην είναι σκέτα φιλετάκια γιατί θα βγει άχυρο το φαγητό.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο. Περνάμε από το τηγάνι ένα ένα τα μπουτάκια κοτόπουλου, ώσπου να ροδίσουν. Ξεκινάμε πάντα βάζοντας την πλευρά με την πέτσα προς τα κάτω και το αφήνουμε μέχρι να τραγανίσει λίγο. Μετά γυρνάμε, και τηγανίζουμε για ένα δύο λεπτά ακόμα. Το κάνουμε αυτό ώστε να "κλείσει"  η πέτσα και να κρατήσει το κρέας την τρυφερότητά του. Αφήνουμε τα κοτόπουλα στην άκρη για λίγη ώρα.

Σιγοβράζουμε με ζουμάκια νόστιμα

Στο ίδιο τηγάνι, συμπληρώνουμε λίγο λαδάκι, και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο. Δεν θέλουμε να μαυρίσει, μονάχα να γυαλίσει λίγο. Τότε προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και λίγο νερό και βράζουμε λίγο. Βάζουμε και τα μπαχαρικά, αφήνουμε η σάλτσα να πάρει άλλη μια βράση, και προσθέτουμε τα κοτόπουλα. Σιγοβράζουμε λίγο για να δέσουν οι γεύσεις.

Περιμένοντας το φούρνο.

Αφαιρούμε τα κοτόπουλα από το τηγάνι, και προσθέτουμε τις μπάμιες. Ανακατεύουμε καλά, να καλυφθούν με σαλτσούλα παντού. Αδειάζουμε το τηγάνι στο ταψί που είχαμε νωρίτερα, και ακουμπάμε εδώ και εκεί τα μπουτάκια.

Ψήνουμε το φαγητό για περίπου 20-30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 180 βαθμούς. Αυτά. Σερβίρουμε το φαγητό, ένα μπουτάκι με λίγες μπάμιες, μπόοοολικη φέτα και φρέσκο τραγανό ψωμί. Καλή σας όρεξη!