Μπάμιες οι ασυνάχωτες με κοτόπουλο

Αυτό το φαγητό είναι το άμοιρο πολύ παρεξηγημένο, κυρίως επειδή δεν μαγειρεύεται σωστά. Mικροί μεγάλοι το σιχαίνονται, γιατί οι μπάμιες συγκεντρώνουν τη γλίτσα γνωστή ως "μύξα". Αν μαγειρευτεί όμως σωστά, γίνεται ένα νοστιμότατο καλοκαιρινό φαγάκι, από τα κορυφαία λαδερά. Σπίτι μας το φτιάχνει ο Αγάπη μου, γιατί δεν βαριέται τη διαδικασία. Είναι λίγο μπελαλίδικο, αλλά είναι νόστιμες οι άτιμες, αφού. Για να δούμε λοιπόν ποια είναι  σωστή διαδικασία.

Δεν το λες και όμορφο.Φτάνει που είναι νόστιμο.

Υλικά (για 3-4 φαγανά άτομα):

• 4 μπουτάκια κοτόπουλο
• 1 κιλό μπάμιες (κατεψυγμένες χρησιμοποιήσαμε, μεγάλες, για να κρατάνε λίγο)
• 1 χυμό ντομάτας
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
• Ελαιόλαδο (δεν είναι συνταγή αυτή για να το λυπηθούμε)
• Ξύδι μπόλικο (το φτηνό του μπακάλη, μην βάλετε κανένα μπαλσάμικο εδώ)

Εκτέλεση:

Και σε περιμεεεενώωωωω

Πλένουμε καλά καλά τις μπάμιες μέσα σε ένα σουρωτήρι. Τις στραγγίζουμε λίγο να φύγουν τα πολλά νερά, και ρίχνουμε μέσα μπόλικο ξύδι, ανακατεύοντας να πάει παντού. Τις αφήνουμε να μείνουν έτσι μία ώρα τουλάχιστον. (στο ενδιάμεσο ετοιμάζουμε το κοτόπουλο και τη σάλτσα όπως δίνουν οι οδηγίες παρακάτω).

Μαραγκιασμένες μπάμιες χωρίς μύξα

Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και αραδιάζουμε τις μπάμιες επάνω. Τις βάζουμε στο φούρνο στο γκριλ, στη μεσαία σκάλα, και τις ψήνουμε εκεί ώσπου να τραγανίσουν. Δεν μπορώ να σας πω χρόνο εδώ, θα πρέπει να έχετε το νου σας στο πότε είναι έτοιμες, κοιτώντας τες. 

Στεγνώνουμε τα μπουτάκια

Πλένουμε καλά τα μπουτάκια κοτόπουλο και τα αφήνουμε σε ένα στραγγιστήρι να στραγγίξουν. Σε δεύτερη φάση μπορούμε να τα ακουμπήσουμε και πάνω σε λίγο χαρτί κουζίνας για να μην έχουν ζουμιά. Χρησιμοποιούμε μπουτάκια γιατί είναι νοστιμότερο το κρέας τους. Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε ότι κρέας κοτόπουλου θέλουμε, αρκεί να μην είναι σκέτα φιλετάκια γιατί θα βγει άχυρο το φαγητό.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο. Περνάμε από το τηγάνι ένα ένα τα μπουτάκια κοτόπουλου, ώσπου να ροδίσουν. Ξεκινάμε πάντα βάζοντας την πλευρά με την πέτσα προς τα κάτω και το αφήνουμε μέχρι να τραγανίσει λίγο. Μετά γυρνάμε, και τηγανίζουμε για ένα δύο λεπτά ακόμα. Το κάνουμε αυτό ώστε να "κλείσει"  η πέτσα και να κρατήσει το κρέας την τρυφερότητά του. Αφήνουμε τα κοτόπουλα στην άκρη για λίγη ώρα.

Σιγοβράζουμε με ζουμάκια νόστιμα

Στο ίδιο τηγάνι, συμπληρώνουμε λίγο λαδάκι, και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο. Δεν θέλουμε να μαυρίσει, μονάχα να γυαλίσει λίγο. Τότε προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και λίγο νερό και βράζουμε λίγο. Βάζουμε και τα μπαχαρικά, αφήνουμε η σάλτσα να πάρει άλλη μια βράση, και προσθέτουμε τα κοτόπουλα. Σιγοβράζουμε λίγο για να δέσουν οι γεύσεις.

Περιμένοντας το φούρνο.

Αφαιρούμε τα κοτόπουλα από το τηγάνι, και προσθέτουμε τις μπάμιες. Ανακατεύουμε καλά, να καλυφθούν με σαλτσούλα παντού. Αδειάζουμε το τηγάνι στο ταψί που είχαμε νωρίτερα, και ακουμπάμε εδώ και εκεί τα μπουτάκια.

Ψήνουμε το φαγητό για περίπου 20-30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 180 βαθμούς. Αυτά. Σερβίρουμε το φαγητό, ένα μπουτάκι με λίγες μπάμιες, μπόοοολικη φέτα και φρέσκο τραγανό ψωμί. Καλή σας όρεξη!

Tea Sandwiches: Curry chicken

Το τελευταίο σάντουιτς της σειράς. Επίτηδες δεν συμπεριλαμβάνω το κλασσικό cucumber sandwich που αρμόζει σε τέτοιες συλλογές, διότι έχουμε τελείως λάθος γευστική κουλτούρα γι'αυτό. Τούτο όμως το σαντουιτσάκι, είναι καταπληκτικό. Γίνεται ανάρπαστο στις συνεστιάσεις μας. Και εκτός αυτών.

Μπροστά κοιτάτε..αφήστε τα γύρω γύρω, είναι για άλλη ώρα

Υλικά (για 20 κομμάτια): 

• 10 φέτες λευκό ψωμί του τοστ χωρίς κόρα
• 1 στήθος κοτόπουλο
• λίγο ελαιόλαδο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• λίγο άνηθο ψιλοκομμένος
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα με μέλι
• ένα ματσάκι ρόκα πλυμένη καλά
• 1 μικρή κρέμα γάλακτος (ας είναι και λάιτ, δεν πειράζει)
• 100 γρ. μασκαρπόνε (ή φιλαδέλφεια ή κατίκι...)
• Μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι, κάρυ
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού και μερικές σταγόνες

Εκτέλεση: 

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το τυρί κρέμα με τη μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Το αφήνουμε στο ψυγείο να τραβήξει.

Κόβουμε το κοτόπουλο σε τόσο δα μικροσκοπικά κομματάκια (βάλτε γάντια να μην αηδιάζετε) και το ψήνουμε σε τηγάνι με το λίγο ελαιόλαδο ώσπου να πιεί τα πρώτα του ζουμάκια. Κατόπιν, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια που δεν θέλουν πολύ και ανακατεύουμε ώσπου να ροδίσουν όλα μαζί.  Ρίχνουμε μπόλικο κάρυ, και λίγο αλάτι και πιπέρι. Ενδεχομένως να κολλήσουν λίγο στο τηγάνι. ΔΕΝ πειράζει. Μόλις είναι έτοιμα, ρίχνουμε και την κρέμα γάλακτος σιγά σιγά, σε τόση ποσότητα ώστε να μην είναι υδαρής η σάλτσα. Με μια κουτάλα ξύνουμε ταυτόχρονα τον πάτο, για να πάρει και όλα εκείνα τα υπέροχα τραγανά κολλημένα μικροαντικείμενα στη σάλτσα. Αφήνουμε να κρυώσει μόλις δέσει σε σωστό μείγμα. Να μην έχει δηλαδή ζουμί καθόλου.

Απλώνουμε τις φετούλες ψωμί στον πάγκο και τις πασαλείβουμε με το μείγμα τυριού από το ψυγείο. Απλώνουμε στις μισές φέτες λίγο ρόκα, και από επάνω πλούσια το μείγμα κοτόπουλου. Σκεπάζουμε με τις άλλες μισές και κόβουμε σε όμορφα τριγωνάκια κόβοντας τα σάντουιτς χιαστί. Τα αραδιάζουμε σε μια πιατέλα και καθόμαστε μπάστακας δίπλα με μια κουτάλα στο χέρι για να βαράμε όποιον πάει να φάει δεύτερο, ώστε να φτάσει για όλους.

Κοτοσαλάτα

Γρήγορη και νόστιμη, ιδανικό ελαφρύ γεύμα για το καλοκαίρι.

Υλικά (2-3 άτομα):

• 2 φιλέτα κοτόπουλου, κομμένο σε πολύ μικρά κομμάτια
• λίγο ελαιόλαδο
• 1 πράσινη σαλάτα ψιλοκομμένη
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 κονσέρβα μικρή καλαμπόκι γλυκό προβρασμένο
• 100 γρ. κίτρινο μαλακό τυρί κομμένο σε κυβάκια (τύπου gouda)
• Μια χούφτα ψιλοκομμένος άνηθος
• Μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι, κάρυ (Μάντρας χρησιμοποιώ)

Για τη σως:

• 1 γιαούρτι (χρησιμοποιώ στραγγιστό 2%)
• 4 γεμάτες κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
• λίγο ξύσμα λεμονιού

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε τα υλικά για τη σως σε ένα δοχείο με καπάκι ώσπου να ομογενοποιηθούν. Βάζουμε το  δοχείο στο ψυγείο και αφήνουμε να τραβήξει.

Σε ένα τηγανάκι ζεσταίνουμε το λάδι. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, και ψήνουμε ώσπου να στραγγίξουν τα ζουμιά του κρέατος. Κατόπιν, προσθέτουμε το κρεμμύδι, και αφήνουμε να ροδίσουν όλα. Σβήνουμε το μάτι και προσθέτουμε τα 3 μπαχαρικά (ποσότητα όσο μας αρέσει, δεν υπάρχει σωστό ή λάθος σε αυτά τα πράγματα). Αφήνουμε το κοτόπουλο να κρυώσει.

Σε μια βαθιά γαβάθα, τοποθετούμε τα λαχανικά, τον άνηθο, το κοτόπουλο, το καλαμπόκι σουρωμένο. και ανακατεύουμε καλά, να μοιραστούν τα υλικά όμορφα.

Τέλος, πριν να σερβίρουμε, προσθέτουμε τη σως και ανακατεύουμε καλά, να πάει παντού. Συνοδεύουμε με ψωμάκι φρέσκο.