Μπρουσκέτες με ντομάτα

Ε, ας έχουμε και ένα κοσμικό ορεκτικό στη λίστα μας. Αυτό εδώ είναι μονδέρνο, το τρώνε στα καλά ιταλικά εστιατόρια, και είναι τόσο απλό μεζεδάκι, που κρίμα να το πληρώνετε μια περιουσία. Εγώ τόχω εδώ σε ελεύθερη παραλλαγή, με βάση τις γεύσεις που συνηθίζουμε στην Ελλάδα. Γενικά, μπρουσκέτα είναι το φρυγανισμένο ψωμί με πράματα επάνω. Σαν ισπανικό τάπας ξερωγώ, αλλά ιταλικό. Η απλούστερη μορφή του είναι η ντοματοσαλάτα. Ιδού το οπτικό:

Τρώγεται μόνο ζεστό. Άμα κρυώσει και κάτσει, νοτίζει το ψωμί και γίνεται νιανια.

Υλικά για δυο άτομα:

• Δυο φέτες ελαφρώς μπαγιάτικο χωριάτικο ψωμί. Μπαμπάτσικες οι φέτες, όχι λεπτές σαν τσιγαρόχαρτο.
• 1 ντομάτα ώριμη ψιλοκομμένη
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκια ρίγανη (η διαφορά από την ξερή είναι εντυπωσιακή)
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη ψιλοκομμένη
• λίγο αλάτι (to taste)
• λίγο ξύδι
• Προαιρετικά υλικά: λίγο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο και λίγο τριμμένη φέτα

Εκτέλεση:

Προφανώς και ψήνετε στο γκριλ ή στην φρυγανιέρα το ψωμί, αφού πρώτα έχετε ανακατέψει τα υλικά της ντοματοσαλάτας σε ένα μπωλ. Αφού ψήσετε το ψωμί, αδειάζετε κουταλιές της σαλάτας πάνω στο ψωμί, να πάει και το ζουμάκι να ποτίσει. Άμα θέλετε, στολίζετε με λίγο φρέσκια ρίγανη. Άμα δεν θέλετε, δεν στολίζετε.

Πιπεροσαλάτα νηστίσιμη

Της κατηγορίας αλοιφές, γενικότερα μια καλή ιδέα να πιάνει χώρο στο ψυγείο σας μέρες που είναι,για ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ την ώρα της λιγουρίτσας. Πάει έξοχα με αραβικές πίτες κομμένες και ψημένες, ή πατατάκια, ή φρυγανίτσες, ή κριτσίνια, ή ότι άλλο ζυμωτό θέλετε. Επίσης, είναι μια πρώτης τάξεως λιχουδιά να σερβίρετε σε σαρακοστιανό τραπέζι, καθότι και νηστίσιμο, και όμορφο χρώμα έχει. Όπως με όλα αυτά τα σαλτσοειδή, καλό είναι αν το θέλετε για τραπέζι να το ετοιμάσετε από την προηγούμενη για να μπερδευτούν μεταξύ τους τα αρώματα όλων των υλικών. Να πως είναι και στο μάτι:

Μοιάζει λίγο με την πάπρικα της Θεσσαλονίκης αλλά δεν είναι

Υλικά: (για ένα μπωλ επαρκές για τραπέζι 6 ατόμων)

• 6 πιπεριές φλωρίνης φρέσκες (ή από βάζο, αν βαριέστε τη διαδικασία)
• 1/2 φλιτζάνι καρύδι (καβουρδισμένο και τριμμένο)
• 1/2 βάζο λιαστές ντομάτες (περίπου 2 ντοματάκια ανά πιπεριά)
• 2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες αλλά όχι κομμένες
• 2 κουταλάκια του γλυκού κοφτά μαύρη ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας βαλσαμικό ξύδι
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (ίσως και μερικές σταγόνες τσουσκόλαδο)
• Αλάτι, όσο θέλετε

Εκτέλεση:

Ετοιμάζετε τα υλικά: πλένετε τις πιπεριές, τις αραδιάζετε σε ένα ταψάκι, και τις ψήνετε καμιά ωρίτσα στο φούρνο στους 190 βαθμούς, ή ώσπου να αρπάξουν λιγουλάκι. Τις βγάζετε από το φούρνο, τις κλείνετε αεροστεγώς σε σακουλίτσα τροφίμων, και τις αφήνετε να κρυώσουν εκεί μέσα.

Αδειάζετε τα καρύδια σε ένα ταψάκι, και τα βάζετε για 10 λεπτά στον ίδιο φούρνο με τις πιπεριές. Τα βγάζετε από το φούρνο όταν μυρίζετε πλέον το καρύδι (θα καταλάβετε τη μυρωδιά όταν πλησιάσετε τη μύτη στο ταψάκι) αλλά πριν καεί και τα αφήνετε να κρυώσουν τελείως.

Όταν έχουν πια κρυώσει, παίρνετε τη σακουλίτσα με τις πιπεριές στο νεροχύτη (προσοχή, θα έχει ζουμιά το σακουλάκι, καθώς και οι πιπεριές μέσα) και τις καθαρίζετε από τις φλούδες. Θα μου πείτε, αφού θα τα αλέσουμε, γιατί να το κάνουμε αυτό; Γιατί είναι Άκομψο να έχει η αλοιφή πετσάκια μέσα. Άσχημο, πως το λένε! 

Αφού έχουμε έτοιμα όλα τα υλικά, τα πετάμε όλα μαζί (εκτός από το σκόρδο) στο μπλέντερ ή σε μεγάλο πολυκόφτη, και τα κοπανάμε ώσπου να γίνουν ένα ενιαίο μείγμα. Αδειάζουμε τη σαλάτα στο σκεύος που θα τη φυλάμε στο ψυγείο (σε τάπερ, εν προκειμένω), και βουτάμε μέσα το σκόρδο. Το βάζουμε στο ψυγείο, σκεπασμένο. Κάθε 2-3 ώρες, ρίχνουμε ένα ανακατεματάκι. 

Την επομένη, αφαιρούμε το σκόρδο από τη σαλάτα, και σερβίρουμε.

Παντζαροσαλάτα

Εντάξει, νομίζω πως δεν ανακάλυψα τον τροχό με αυτή τη σαλάτα. Είχα παντζάρια βρασμένα, καθαρισμένα και κομμένα στην κατάψυξη, λέω, δεν τα κάνω μιαν όμορφη σαλάτα; Αλλά χωρίς τους τόνους σκόρδου και ξυδιού που βάζει η μάνα μου. Ψαχούλεψα λίγο στο Ίντερνετς- το θηρίο- που τα ξέρει όλα και να, βρήκα λύση. Ορίστε η εικόνα: (το χρώμα αδικείται, ήταν ένα υπέροχο σκούρο βυσσινί ή, έστω, παντζαρί, με λαμπερές ανταύγειες, τόσο τέλειο για τραπέζωμα)

Παντζαροσαλάτα η γυαλιστερή!

Υλικά: (για 6 άτομα)

• 4 παντζάρια χωρίς τα φύλλα τους (κρατήστε τα αυτά, αν σας τα δώσει ο μανάβης σας, να τα βράσετε και να τα φάτε σαν χόρτα σαλάτα)
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 4 κουταλιές της σούπας ξύδι (μερικοί βάζουν από βατόμουρο, δεν ξέρω που το βρίσκουν όμως)
• 2 κουταλιές της σούπας- βουνό μαγιονέζα
• 4 κουταλιές της σούπας κρεμ φρες (στα μεγάλα σούπερ μάρκετ, ή Σμετάνα ή σβετλάνα στα ρώσσικα καταστήματα που είναι ελαφρώς ξινότερη αλλά απαλότερη από το γιαούρτι) -- η κλασσική συνταγή θέλει γιαούρτι, αλλά δεν το προτιμώ είναι πολύ ξινό
• 1 ξινόμηλο καθαρισμένο και κομμένο σε πολύ μικρά κυβάκια (προαιρετικά)
• 1/4 κούπα καρύδια, ψημένα στο φούρνο για 10 λεπτά, ίσα να μοσχοβολήσουν  κρυωμένα και χοντροκοπανισμένα
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Φωνάζετε τη μαμά σας να σας ετοιμάσει τα παντζάρια. Εναλλακτικά, τα βάζετε όπως είναι με φλούδες και με όλα στην κατσαρόλα να βράσουν. Πρέπει να πω να βάλετε και νερό στην κατσαρόλα; Να το πω. Να βάλετε και νερό. 

Όταν βράσουν (τα τσιμπάτε με το πιρούνι και τα νιώθετε μαλακά), τα στραγγίζετε από το νερό και τα αφήνετε όπως είναι στην κατσαρόλα να κρυώσουν. 

Ετοιμάζετε τη σάλτσα: σε ένα ταπεράκι με καπάκι, κατά προτίμηση με γυάλινο δοχείο (για να μην βρομίσει το τάπερ δηλαδή, αλλιώς γούστο σας βάλτε ότι θέλετε), ρίξτε τα εξής υλικά: το σκόρδο λιωμένο, το ελαιόλαδο, το ξύδι, τη μαγιονέζα, τη κρεμ φρες, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά. Κλείστε το τάπερ και βάλτε το στο ψυγείο να τραβήξει λίγο, καμία ωρίτσα οπωσδήποτε.

Τα παντζάρια βάφουν τα πάντα κόκκινα. Συνεπώς, όταν τα χειριστείτε  καλό είναι να φοράτε πλαστικά γάντια μιας χρήσης και να προσέχετε τι και που και πως ακουμπάτε για να μην βάψετε ρούχα, σκεύη, έπιπλα. Τα καθαρίζετε από τα φλούδια τους και τα κόβετε σε λεπτά φετάκια μπουκιές. Να είναι λεπτά και κομψά όμως. Τα αδειάζετε στο σκεύος που θα τα φυλάξετε. Προσθέτε τα ξινόμηλα (αν θέλετε, εγώ δεν έβαλα και μια χαρά βγήκε η σαλάτα) και τα καρύδια, και μετά τη σάλτσα. Ανακατεύετε καλά, αφήνετε τη σαλάτα στο ψυγείο καμιά ωρίτσα να τραβήξει και είστε έτοιμοι. 

Η σαλάτα αυτή είναι ιδανική για τραπεζώματα, καθώς και εντυπωσιακή στο μάτι είναι, και μπορεί να ετοιμαστεί ως και δυο ημέρες νωρίτερα.

Μακαρονοσαλάτα η αρωματική

Και φυσικά κανένας κρύος μπουφές δεν είναι ολοκληρωμένος χωρίς μια μακαρονοσαλάτα. Αυτή εδώ δεν είναι η κλασσική με τα ζαμπόν και τα τυριά. Είναι μια πλούσια κρύα μακαρονάδα με αρώματα εντελώς ιταλικά.

Σερβίρεται οπωσδήποτε σε πιτσιλισμένη γαβάθα!!

Υλικά (για ένα πολύ μεγάλο μπολ):

Για τη σαλάτα:

• 1 πακέτο βίδες ζυμαρικό
• 1 βάζο ελιές καλαμών σε φετάκια χωρίς κουκούτσι
• 1 κουτί ντοματίνια
• 1 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη
• 1 χούφτα φύλλα βασιλικού φρέσκα, ψιλοκομμένα

Για τη σως:

• 1 βάζο λιαστές ντομάτες, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
• Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι κόκκινο
• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
• Αλάτι, πιπέρι κατά βούληση

Εκτέλεση:

Καταρχήν ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Κατά προτίμηση την ετοιμάζουμε από την προηγούμενη μέρα και τη φυλάμε σε κλειστό βάζο στο ψυγείο ώστε να τραβήξουν καλά τα αρώματά της. Κόβουμε στο μπλέντερ ή στο διαβολάκι τις λιαστές ντομάτες μέχρι να γίνουν πουρές, με λίγο από το λάδι. Αφού πολτοποιηθούν καλά, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, το ξύδι, το σκόρδο και το αλατοπίπερο και χτυπάμε καλά, να ενωθούν. Δοκιμάζουμε. Θέλουμε οι γεύσεις να είναι έντονες, μην το φοβηθείτε, διότι θα απλωθεί στα ζυμαρικά το μείγμα και θα αραιώσει η ένταση αρκετά. Αδειάζουμε τη σως σε ένα δοχείο με καπάκι, και φυλάμε στο ψυγείο ως τη χρήση.

Βράζουμε τα ζυμαρικά τόσο ώστε να κρατάνε, να μην γίνουν ελληνικά νιανιά, αλλά ούτε ιταλικά πέτρα. Τα σουρώνουμε και τα βρέχουμε με δροσερό νερό ώστε να σταματήσει ο βρασμός. Αφού τα στραγγίσουμε καλά, τα τοποθετούμε σε μια ωραία φαρδιά γαβάθα. Προσθέτουμε τις ελιές, τα ντοματίνια κομμένα στα δύο, την παρμεζάνα και το βασιλικό, και ανακατεύουμε, κατά προτίμηση με το χέρι για να μην διαλυθούν τα ζυμαρικά πολύ. 

Κατόπιν, προσθέτουμε τη σως και ανακατεύουμε και πάλι. Αφήνουμε την σαλάτα σκεπασμένη στο ψυγείο τουλάχιστον μια ώρα πριν τη σερβίρουμε, ώστε να τραβήξουν τα ζυμαρικά τα αρώματα της σως.

Tea Sandwiches: Curry chicken

Το τελευταίο σάντουιτς της σειράς. Επίτηδες δεν συμπεριλαμβάνω το κλασσικό cucumber sandwich που αρμόζει σε τέτοιες συλλογές, διότι έχουμε τελείως λάθος γευστική κουλτούρα γι'αυτό. Τούτο όμως το σαντουιτσάκι, είναι καταπληκτικό. Γίνεται ανάρπαστο στις συνεστιάσεις μας. Και εκτός αυτών.

Μπροστά κοιτάτε..αφήστε τα γύρω γύρω, είναι για άλλη ώρα

Υλικά (για 20 κομμάτια): 

• 10 φέτες λευκό ψωμί του τοστ χωρίς κόρα
• 1 στήθος κοτόπουλο
• λίγο ελαιόλαδο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• λίγο άνηθο ψιλοκομμένος
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα με μέλι
• ένα ματσάκι ρόκα πλυμένη καλά
• 1 μικρή κρέμα γάλακτος (ας είναι και λάιτ, δεν πειράζει)
• 100 γρ. μασκαρπόνε (ή φιλαδέλφεια ή κατίκι...)
• Μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι, κάρυ
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού και μερικές σταγόνες

Εκτέλεση: 

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το τυρί κρέμα με τη μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Το αφήνουμε στο ψυγείο να τραβήξει.

Κόβουμε το κοτόπουλο σε τόσο δα μικροσκοπικά κομματάκια (βάλτε γάντια να μην αηδιάζετε) και το ψήνουμε σε τηγάνι με το λίγο ελαιόλαδο ώσπου να πιεί τα πρώτα του ζουμάκια. Κατόπιν, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια που δεν θέλουν πολύ και ανακατεύουμε ώσπου να ροδίσουν όλα μαζί.  Ρίχνουμε μπόλικο κάρυ, και λίγο αλάτι και πιπέρι. Ενδεχομένως να κολλήσουν λίγο στο τηγάνι. ΔΕΝ πειράζει. Μόλις είναι έτοιμα, ρίχνουμε και την κρέμα γάλακτος σιγά σιγά, σε τόση ποσότητα ώστε να μην είναι υδαρής η σάλτσα. Με μια κουτάλα ξύνουμε ταυτόχρονα τον πάτο, για να πάρει και όλα εκείνα τα υπέροχα τραγανά κολλημένα μικροαντικείμενα στη σάλτσα. Αφήνουμε να κρυώσει μόλις δέσει σε σωστό μείγμα. Να μην έχει δηλαδή ζουμί καθόλου.

Απλώνουμε τις φετούλες ψωμί στον πάγκο και τις πασαλείβουμε με το μείγμα τυριού από το ψυγείο. Απλώνουμε στις μισές φέτες λίγο ρόκα, και από επάνω πλούσια το μείγμα κοτόπουλου. Σκεπάζουμε με τις άλλες μισές και κόβουμε σε όμορφα τριγωνάκια κόβοντας τα σάντουιτς χιαστί. Τα αραδιάζουμε σε μια πιατέλα και καθόμαστε μπάστακας δίπλα με μια κουτάλα στο χέρι για να βαράμε όποιον πάει να φάει δεύτερο, ώστε να φτάσει για όλους.

Tea Sandwiches: Ham and cheese

Συνέχεια στον κρύο μπουφέ με σάντουιτς ζαμπόν-τυρί.

Υλικά (για περίπου 20 κομμάτια):

• 10 φέτες ψωμί του τοστ πολύσπορο, χωρίς κόρα
• 300 γρ. ζαμπόν τύπου φουαντρέ
• 5 φέτες εκλεκτό Emmental
• 100 γρ. βούτυρο αγελάδος μαλακωμένο
• Μουστάρδα
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση: 

Σε ένα μπολ ανακατεύετε καλά το βούτυρο, τη μουστάρδα (όση θέλετε), αλάτι και πιπέρι. Αλείφετε το ψωμί (όλες τις φέτες) με το μείγμα αυτό. Αραδιάζετε όλο το ζαμπόν και όλο το τυρί στις 5 φέτες, σκεπάζετε με τις άλλες 5 και κόβετε με κοφτερό μαχαίρι σε 4 κομμάτια χιαστί. Απλώνετε όμορφα τα σάντουιτς σε μια πιατέλα και σερβίρετε.

Ιδέα: 

Μπορείτε να ντύσετε με ένα όμορφο ύφασμα (καρό ίσως τύπου πικ νικ) ένα ορθογώνιο καλάθι και να βάλετε εκεί τα σάντουιτς στη σειρά σαν στρατιωτάκια. Και αυτό είναι πολύ ωραίο για μπουφέ. Έτσι θα τα έχετε και όλα συγκεντρωμένα για το ψυγείο ώσπου να τα σερβίρετε.

Κοτοσαλάτα

Γρήγορη και νόστιμη, ιδανικό ελαφρύ γεύμα για το καλοκαίρι.

Υλικά (2-3 άτομα):

• 2 φιλέτα κοτόπουλου, κομμένο σε πολύ μικρά κομμάτια
• λίγο ελαιόλαδο
• 1 πράσινη σαλάτα ψιλοκομμένη
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 κονσέρβα μικρή καλαμπόκι γλυκό προβρασμένο
• 100 γρ. κίτρινο μαλακό τυρί κομμένο σε κυβάκια (τύπου gouda)
• Μια χούφτα ψιλοκομμένος άνηθος
• Μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι, κάρυ (Μάντρας χρησιμοποιώ)

Για τη σως:

• 1 γιαούρτι (χρησιμοποιώ στραγγιστό 2%)
• 4 γεμάτες κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
• λίγο ξύσμα λεμονιού

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε τα υλικά για τη σως σε ένα δοχείο με καπάκι ώσπου να ομογενοποιηθούν. Βάζουμε το  δοχείο στο ψυγείο και αφήνουμε να τραβήξει.

Σε ένα τηγανάκι ζεσταίνουμε το λάδι. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, και ψήνουμε ώσπου να στραγγίξουν τα ζουμιά του κρέατος. Κατόπιν, προσθέτουμε το κρεμμύδι, και αφήνουμε να ροδίσουν όλα. Σβήνουμε το μάτι και προσθέτουμε τα 3 μπαχαρικά (ποσότητα όσο μας αρέσει, δεν υπάρχει σωστό ή λάθος σε αυτά τα πράγματα). Αφήνουμε το κοτόπουλο να κρυώσει.

Σε μια βαθιά γαβάθα, τοποθετούμε τα λαχανικά, τον άνηθο, το κοτόπουλο, το καλαμπόκι σουρωμένο. και ανακατεύουμε καλά, να μοιραστούν τα υλικά όμορφα.

Τέλος, πριν να σερβίρουμε, προσθέτουμε τη σως και ανακατεύουμε καλά, να πάει παντού. Συνοδεύουμε με ψωμάκι φρέσκο.