Κανελόνια με σπανάκι και ρικότα

Αυτό το φαγητό είναι ένας υπέροχος τρόπος για να κρύψετε το σπανάκι από τα παιδάκια. Είναι νοστιμότατο, αρκούντως μπελαλίδικο και οπτικά ικανοποιητικό, σε σημείο να το βγάζετε και σε κάνα τραπέζι και να πουλάτε τρελή μούρη. Επίσης, καταψύχεται ωραιότατα- ρίχνετε ένα πυρέξ στην κατάψυξη και το έχετε για την ώρα εκείνη τη δύσκολη που τόσο θέλετε να μαγειρέψετε αλλά δεν έχετε πλέον κουράγιο ή χρόνο. Να, για του λόγου το αληθές:

Μοιάζει καμένο αλλά δεν είναι, ορκίζομαι.

Να, δεν είναι καμένο.

Σκοροφαγωμένη γωνίτσα

Υλικά:

1 πακέτο κανελόνια

1 πακέτο σπανάκι σε φύλλα κατεψυγμένο

2 κρεμμύδια μέτρια, καθαρισμένη και ψιλοκομμένα

1 κουτί ντομάτα τριμμένη (έτοιμο σκεύασμα αντί για σκέτο χυμό)

1 κουτί ρικότα (περίπου 200 γρ., στο σούπερ μάρκετ έτοιμο) ή ανθότυρο

2 κουταλιές της σούπας ντοματοπελτέ

1 ποτήρι γάλα (ίσως και δεύτερο)

300 γρ. τυρί τριμμένο (χρησιμοποιώ μείγμα kerrygold και γραβιέρας πικάντικης- δουλειά γίνεται και με λιγότερο τυρί βέβαια, απλά μου αρέσει να είναι πλούσια η κρούστα)

Μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Ελαιόλαδο λίγο

Εκτέλεση: 

Σπανάκι κάθεται μοναχό του

Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε μια κατσαρόλα μεγαλούτσικη, τσιγαρίζουμε το ένα κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει (όχι να ροδίσει). Ρίχνουμε τις δυο κουταλιές πελτέ, να πάρουν μια σβούρα στο λαδάκι, και προσθέτουμε το σπανάκι, όπως είναι παγωμένο από την κατάψυξη. Αυτό θα τσιτσιρίσει, θα κάνει φασαρία και θα βγάλει ατμούς, αλλά μην τρομάξετε, όλα καλά. Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα, περιμένοντας το σπανάκι να λιώσει/βράσει. Το αφήνουμε σε μέτρια φλόγα ώσπου να πιει το ζουμάκι του όλο, να έχει ελάχιστα υγρά. Τότε προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο, το αδειάζουμε σε ένα καθαρό μπολ και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο. Μόλις κρυώσει λίγο προσθέτουμε την ρικότα ή το ανθότυρο και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού. 

Σαλτσούλα

Άδεια κανελόνια-μοναχή γέμιση

Στην κατσαρόλα που φτιάξαμε το σπανάκι, χωρίς να την πλένουμε  ρίχνουμε λίγο λαδάκι ακόμα και τσιγαρίζουμε το δεύτερο κρεμμύδι. Μόλις πάρει χρώμα, προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να βράσει δέκα λεπτάκια περίπου, ώσπου να δέσει λίγο. Μπορούμε να βάλουμε και λίγο ριγανίτσα, αλλά όχι πολύ, δεν θέλουμε να πρωταγωνιστεί. Ίσα για το άρωμα μια πρέζα.

Αραδιάζουμε τα κανελόνια, ωμά όπως είναι από το κουτί τους, σε ένα πυρέξ. Παίρνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού, και γεμίζουμε τα κανελόνια ένα ένα, με υπομονή, βάζοντας γέμιση με το κουτάλι, και σπρώχνοντας τη μέσα με το χερούλι του κουταλιού. Τα γεμίζουμε επαρκώς, αλλά όχι δραματικά. Να έχουν λίγο αέρα. 

Όταν γεμίσουν, αραδιασμένα στο ταψί, η όψη τους θα είναι έτσι. Μην σας απασχολεί αν δεν είναι όμορφα γεμισμένα, θα σκεπαστούν και δεν θα φαίνεται τίποτε. 

Αδειάζουμε από πάνω τους τη σάλτσα που ετοιμάσαμε, να πάει παντού: 

Καλύπτουμε το ταψί με γάλα (ίσως να χρειαστούν και δυο ποτήρια, το βλέπετε επί τόπου, αρκεί να σκεπαστούν εντελώς τα κανελόνια με αυτό).

Πασπαλίζουμε από πάνω το μείγμα των τριμμένων τυριών της επιλογής σας. Τώρα αυτό, επειδή θα έχει αρκετό υγρό στο ταψί, ενδεχομένως να βουλιάζει λίγο μέσα στο γάλα, αλλά μην σας απασχολεί αυτό, όπως θα εξατμίζονται τα υγρά, θα μένει το υπέροχο τυρί. Απλά φροντίστε να φτιάξετε ένα ομοιόμορφο στρώμα τυριού. Αν εξέχει καμία γωνία κανελόνι από το ζουμί, παρεμπιπτόντως, το σπρώχνετε μέσα μετά από περίπου 10 λεπτάκια ψήσιμο, που θα έχουν μαλακώσει, οπότε μην σας πιάσει άγχος να είναι όλα τέλεια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, αντιστάσεις πάνω κάτω, για περίπου 40 λεπτά στους 190, ή ώσπου να ροδίσει το τυρί.

Καλή σας επιτυχία!!

Πίτσα μαμίσια!

Η πίτσα αυτή ονομάζεται μαμίσια, γιατί δεν είναι η υπέροχη Ναπολιτάνικη πίτσα που θα φας στα καλά  ιταλικά εστιατόρια, ούτε είναι η πίτσα που θα φας από τη Ντόμινοζ. Είναι η πίτσα εκείνη που έφτιαχνε η μαμά και μύριζε όλο το σπίτι λιωμένο κίτρινο τυρί και ρίγανη. Και είναι τόσο μα τόσο γλήγορη που και εύκολη που δεν θα το πιστεύετε. (δηλαδή, γρήγορη στην ετοιμασία της, γιατί πάλι θέλει χρόνο για να ψηθεί και να φουσκώσει). Θα δείτε πολλές τεμπέλικες λύσεις, αλλά ποιος είπε ότι το μαγείρεμα πρέπει πάντοτε να είναι εξουθενωτικό;

Υλικά:

Για τη ζύμη:

• 750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 φακελάκια μαγιά ξερή στιγμής
• Χλιαρό νερό (όσο πάρει)
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο

Για πάνω της:

• 1 βάζο έτοιμη σάλτσα ντομάτας της αρεσκείας σας (βάζω με ελιές συνήθως)
• 300 γρ. καπνιστή μπριζόλα
• 400 γρ. κίτρινα μαλακά τυριά τριμμένα (γκούντα, έμμενταλ, και κάποιο λίγο αλμυρό και πικάντικο, τύπου μια γραβιέρα)
• 2 ώριμες ντομάτες κομμένες σε ροδέλες
• Παρδαλές πιπεριές σε ροδέλες
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
• Ό,τι έχετε ευχαρίστηση

Σημείωση: μπορείτε να επιλέξετε συνδυασμούς όσο θέλετε γκουρμεδιάρικους (π.χ. μοτσαρέλλα, βασιλικό, ντομάτες ή ρόκα, προσούτο, μπαλσάμικο, ή μελιτζάνες, μπαλσάμικο, ντομάτα, ή ότι άλλο θέλετε εν πάση περιπτώση), απλά έχετε υπόψη ότι το συγκεκριμένο ζυμάρι δεν ενδεικνύεται για αυτή τη δουλειά. Η δική μου επιλογή είναι ακριβώς αυτά που έβαζε η μαμά μου πάντως.

Εκτέλεση:

Ζυμάρι ξεφούσκωτο

Σε μια λεκανίτσα αδειάζετε το αλεύρι, τη μαγιά, αλάτι (περίπου 2 κουταλιές του γλυκού), και αν θέλετε, λίγη ρίγανη (προσοχή, όχι πολύ, γιατί θα πικρίσει), και ανακατεύετε με το κουτάλι. Ρίχνετε μέσα στο μείγμα χλιαρό νερό, τόσο ώστε. Το πόσο είναι αυτό τώρα, είναι δύσκολο να το εξγήσω. Ας πούμε, φτάνει να τραβήξει όλο το αλεύρι, και να μην κολλάει πολύ στα χέρια, και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ. Θα χρειαστεί ένα δεκάλεπτο ζύμωμα, ώστε να γίνουν τα μαγικά που πρέπει να γίνουν και οι χημείες. Δώστε λίγο σημασία στην διαδικασία του ζυμώματος, και στο πως αλλάζει υφή και μορφή η ζύμη σας, όσο περισσότερο αγωνίζεστε πάνω της. Είναι μια στιγμή μαγική αυτή, όταν από την πολύ αγάπη το ζυμαράκι σας είναι στη σωστή κατάσταση.

Ζυμάρι φουσκωμένο

Αφού λοιπόν, ζυμώσετε για περίπου δέκα λεπτά (δεν χρειάζεται να βάλετε κόπο και ζόρι, με απαλές λύσεις γίνεται δουλειά), ρίξτε μια χούφτα λάδι στο χέρι σας και ζυμώστε το μέσα στο ζυμάρι, ώσπου να πάει παντού το λάδι. Σχηματίστε μια μπαλίτσα με το ζυμαράκι σας, πασπαλίστε τη με λίγο αλεύρι,  σκεπάστε την και αφήστε την στην άκρη να φουσκώσει καμιά ωρίτσα, σε μέρος ζεστό, που να μην φυσάει (προσοχή μεγάλη στα ρεύματα, μου έχουν καταστρέψει τσουρέκια και τσουρέκια!!).

Απλώνω ζυμαράκι με χεράκι

Μετά από μία ώρα (ή όποτε φουσκώσει καλά το ζυμάρι), ρίξτε μια γροθιά στο ζυμάρι, περάστε το ένα γρήγορο χέρι, και έπειτα, απλώστε το σε λαδωμένη λαμαρίνα φούρνου. Αν είστε τυχερός/-ή και διαθέτετε baking stone για να ψήνετε τις πίτσες σας, αυτή ΔΕΝ είναι η συνταγή για να το χρησιμοποιήσετε. Το άπλωμα το κάνουμε με το χέρι, τσούκου τσούκου, μέχρι να απλωθεί η ζύμη ομοιόμορφα σε όλο το ταψί. Η συγκεκριμένη ποσότητα μου βγάζει συνήθως δύο πίτσες, για ένα μεγάλο ταψί φούρνου, και ένα μέτριο. 

Ρίχνουμε σαλτσούλα

Απλώνετε από πάνω την έτοιμη σάλτσα ντομάτας, το αλλαντικό, τα τυριά, και έπειτα ότι λαχανικά έχετε επιλέξει. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στον αγέρα στους 200 βαθμούς (αγέρα γιατί ψήνουμε και τα δύο ταψιά μαζί). Όπως με όλα τα γκρατιναρίσματα, το φαγητό είναι έτοιμο όταν ψηθεί εντελώς το τυρί (βέβαια, αν θέλετε να είναι λίγο πιο τραγανή η πίτσα, την αφήνετε μέχρι από χρυσαφί να γίνει το τυρί ελαφρώς καφετί).

Με πράματα επάνω της πολλά

Αν τα βάλετε κάτω, θέλετε σύνολο 15 λεπτά για το ζυμάρι αρχικά, 5 λεπτά να το απλώσετε στο ταψί και 5 λεπτά να το στολίσετε. ΔΕΝ είναι λοιπόν δύσκολο, ούτε χρονοβόρο. Και θα το έχετε φτιάξει σπίτι, χωρίς όλη εκείνη τη λαδίλα του τζανκ.

Καλή επιτυχία!!

Μακαρόνια με κιμά φούρνου - Κόλαση

Όταν δυο λιχούδηδες άνθρωποι βρίσκονται παρέα, διασκεδάζουν, και αποφασίζουν να μαγειρέψουν, το αποτέλεσμα είναι αυτό που θα δείτε παρακάτω. Δεν είναι ακριβώς παστίτσιο, δεν είναι ακριβώς σουφλέ, είναι ακριβώς αμαρτία σιχαμένη και τρε απολαυστική!

Δείτε τη συνταγή, βήμα βήμα, και θα καταλάβετε. Ιδού το preview:

Ζήλια ψώρα, δικά μου μόνο!

Υλικά: 

• 1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο, διπλοαλεσμένο (μπορείτε να βάλετε και 70/30 με χοιρινό, όπως αγαπάτε κάνετε)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
• 2 καρότα, πολύ ψιλοκομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο, ή λίγο σκόνη
• λίγο σέλινο πολύ ψιλοκομμένο
• 1 συσκευασία ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
• 1 συσκευασία χυμό ντομάτας
• 1 μικρό ποτήρι λευκό αρετσίνωτο κρασί (ή, ότι χρησιμοποιείτε στο μαγείρεμά σας)
• 330 ml (δηλαδή τη μεγάλη συσκευασία) κρέμα γάλακτος (εμείς βάλαμε την κανονική, ίσως να γίνει καλύτερο το φαγητό με λάιτ βέβαια..η ολόπαχη κρέμα είναι κυρίως για ζαχαροπλαστική)
• 1/2 κιλό ζυμαρικό της αρεσκείας σας
• 250 γρ. τυρί φέτα
• 300 γρ. μείγμα κίτρινων τυριών για φαγητά φούρνου (προτιμώ 2 μαλακά γλυκά και 1 σκληρό πικάντικο κατά κανόνα για τέτοια δουλειά, για παράδειγμα έμενταλ, γκούντα, γραβιέρα ελληνική)
• Μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι, γλυκιά πάπρικα, σε ποσότητες που μας ικανοποιούν, και έπειτα, σε μικρή ποσότητα, ίσα ίσα για να δώσουν βάθος στη γεύση, λίγο κανέλα, λίγο μοσχοκάρυδο, λίγο μείγμα ιταλικών μπαχαρικών (το δικό μου έτοιμο σκεύασμα περιέχει φασκόμηλο, δάφνη, ματζουράνα, θυμάρι)

Εκτέλεση:

Ο κιμάς σιγοβράζει

Σε βαθύ τηγάνι, σοτάρουμε το κρεμμύδι με τη σκόνη σκόρδου σε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα καρότα και αφήνουμε να πάρουν μια γύρα. Κατόπιν, βάζουμε τον κιμά να τσιγαριστεί τόσο ώστε να βγάλει και να πιει τα ζουμάκια του. Τότε σβήνουμε με κρασί, και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις, ώσπου να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το σέλινο, τα μυρωδικά, ένα ποτήρι νερό και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά, ώσπου να μοιάζει δεμένη η σάλτσα, χωρίς όμως να έχει στεγνώσει από τα ζουμάκια της. Τότε κλείνουμε το μάτι, και ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος. Το αφήνουμε στην άκρη.

Χέρια φιλενάδας αγαπημένης

Βράζουμε τα μακαρόνια 2 λεπτά λιγότερο απ'ότι ζητάει η συσκευασία τους. Τα στραγγίζουμε και τα βρέχουμε με νερό δροσερό, για να σταματήσουμε τον βρασμό τους. Τα αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπωλ (ή στην κατσαρόλα που έβρασαν), προσθέτουμε τον κιμά, και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε το τυρί φέτα, τριμμένο με το χέρι μέσα, και ανακατεύουμε καλά.

Το ταψάκι περιμένει την μοίρα του

Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο πυρέξ, ή ότι άλλο ταψί μας ευχαριστεί, δεν έχει σημασία, φροντίζοντας ταυτόχρονα να σταματήσουμε να το τρώμε με το κουτάλι της σούπας, ώστε να φτάσει και για το μεσημεριανό μας.

Καλύπτουμε από άααακρη σε άκρη με το μείγμα των κίτρινων τριμμένων τυριών. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς πάνω κάτω για περίπου 40 λεπτά. (τιπ, για όλα τα γκρατιναρίσματα. Ψήνουμε για όσο χρειάζεται ώστε να ροδίσει το τυρί της κρούστας. Μόνο τότε είναι έτοιμο)

Το ίδιο ταψάκι, 40 λεπτά μετά.

Σερβίρετε σε πιάτα αυτή τη φορά, και συνοδέψτε με πράσινη σαλάτα με βινεγκρέτ μελιού-μουστάρδας-βαλσαμικού ξυδιού, όπως κάναμε εμείς, και πολύ το απολαύσαμε!

Καλή σας όρεξη!!

Mississippi Mud Pie του τεμπέλη

Θα με ρωτήσετε βέβαια, η του μη τεμπέλη ποια είναι δηλαδή και θα έχετε και δίκιο. Τι είναι αυτό το λασποκέικ λοιπόν; Η κανονική του βερσιόν είναι κρούστα από μπισκότα σοκολάτας, όπως οι κρούστες του cheesecake, αλλά σοκολατένια, γεμισμένη με κέικ σοκολάτας που δεν ψήνεται και ως τον πυρήνα του οπότε παραμένει υγρό και ζουμερό, καλυμμένο με πουτίγκα σοκολάτας και ένα στρώμα σαντιγί από πάνω. Τόπος καταγωγής είναι ο Μισισίπης, αφενός γιατί το έδεσμα είναι νότιας καταγωγής, αφετέρου διότι περιλαμβάνει και μια γενναία δόση μπέρμπον. 

Επειδή όλη αυτή η διαδικασία εμένα, βέβαια, δεν μου φάνηκε σόι, και το μόνο που ήθελα τη μέρα που τόφτιασα ήταν να φάω σοκολάτα σε γλυκό, έφτιαξα το κέικ σκέτο νέτο και το σέρβιρα ζεστό με σαντιγί. Μπόλικη βέβαια, αλλά μόνο με σαντιγί. Εσείς αν θέλετε, ρίξτε του και μία μπάλα παγωτό πάνω. Ένας φίλος συνηθίζει να τρώει όλα αυτά τα μπράουνι με ένα απίθανο παγωτό βανίλιας με κομμάτια καραμέλας μέσα, και στην συγκεκριμένη περίπτωση θα ταιριάξει πολύ καλά λόγω του μπέρμπον. 

Και επειδή όποιος θέλει να τεμπελιάσει, βρίσκει, ιδού και η πηγή: Η συνταγή αυτή δημοσιεύτηκε στο περιοδικό "Γλυκές Ιστορίες" του Στέλιου Παρλιάρου και ανήκει στην Νανά Γιώτη. Γι'αυτό και η συνταγή σε γραμμάρια αυτή τη φορά. Μετατροπέας σε κούπες για να διευκολυνθούν όσοι δεν έχουν ζυγαριά κουζίνας σπίτι θα βρείτε εδώ.

Να πως μοιάζει το γλυκό σκέτο.

Λασποκέικ του μεθύστακα Μισισιπιανού

Υλικά:

• 250 γρ. βούτυρο αγελάδος
• 150 γρ. κουβερτούρα
• 300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 200 γρ. ζεστό νερό
• 100 γρ. μπέρμπον
• 1 κουταλάκι του γλυκού καφέ στιγμής σε σκόνη
• 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 30 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 20 γρ. κακάο
• 2 αβγά μεσαία

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς (αντιστάσεις πάνω κάτω, ή 160 αέρα).

Βάζουμε το βούτυρο, τη σοκολάτα, τη ζάχαρη, το ζεστό νερό, το ουίσκι και τον καφέ σε ένα μπεν μαρί και ανακατεύουμε με μια κουτάλα μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά. Προσοχή να έχει λιώσει και η ζάχαρη καλά. Όταν ενωθούν, τραβάμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Κοσκινίζουμε τα αλεύρια με το κακάο μέσα στο μείγμα. Και εγώ βαριέμαι να το κάνω αυτό παράφορα, αλλά εκτός και αν θέλετε να σπάτε σβόλους αλευριού με το πιρούνι, καλό είναι να το κάνετε. Χτυπάμε τα αβγά ελαφρά και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά, να ενωθούν.

Ετοιμάζουμε ένα ταψί στρόγγυλο (24 εκατοστά κατά προτίμηση, γιατί για τόσο είναι μετρημένη η δόση, όχι γιατί είμαι καμιά παράξενη). Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί, και το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί για 1 ώρα και 15 λεπτά. Στη μία ώρα εσείς, κάντε το τεστ της οδοντογλυφίδας βέβαια, αλλά μην το πάρετε και πολύ της μετρητοίς γιατί θέλουμε το γλυκό να βγει λίγο υγρό μέσα.

΄Το γλυκό από το φούρνο, με ζάρες και με απόλα

Tip 1: Πως ετοιμάζω μπεν μαρί;

Απλό. Στερεώνετε ένα μπολ σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει. Το θέμα είναι να μην ακουμπάει το μπολ στο νερό, οπότε διαλέξτε σκεύη με προσοχή. Ούτε χρειάζεται να είναι 2 λίτρα νερό στην κατσαρόλα. Δυο δάχτυλα νερό κάνουν μια χαρά τη δουλειά τους. Το νόημα είναι να ζεσταίνεται το μπολ με τους ατμούς του νερού, και όχι με το ίδιο το νερό. Χρησιμοποιώ μεταλλικά σκεύη γι'αυτή τη δουλειά πάντως.

Tip 2: Τι εννοείς, "ετοιμάστε ταψί";

Το ταψί για να μπει στο φούρνο, φυσικά, θέλει την ετοιμασία του, ώστε να μην σας κολλήσει το γλυκό μέσα, και πάει χαμένος τόσος κόπος. Ο ένας τρόπος είναι ο παραδοσιακός. Βουτυρώνετε το σκεύος, το αφήνετε στην κατάψυξη για δέκα λεπτά, και μετά το καλύπτετε με αλεύρι. Το κάνετε αυτό ρίχνοντας μέσα στο ταψί αλεύρι μπόλικο, και μετά με κυκλικές κινήσεις το πάτε παντού. Αδειάζετε το αλεύρι που περισσεύει στο βάζο του πάλι, και το ταψάκι το κοπανάτε πάνω από το νεροχύτη, ανάποδα, ώστε να φύγει η περίσσια του αλευριού.

Ο άλλος τρόπος είναι να βρέξετε ένα μεγαλούτσικο κομμάτι λαδόκολλα κάτω από τη βρύση και να το απλώσετε μέσα στο σκεύος σαν να μην τρέχει τίποτε. Έτσι που είναι μουσκεμένο, θα πάρει το σχήμα του ταψιού με λίγο παίδεμα. 

Μακαρόνια με πιπεριές φλωρίνης

Η συνταγή αυτή είναι εμπνεύσεως της Pioneer Woman. Είναι μια εύκολη λύση για τη μέρα εκείνη που γυρνάτε από τη δουλειά πεινασμένοι ωσάν τους λύκους, αλλά δεν έχετε φαγητό έτοιμο. Γίνεται, δε, γρηγορότερα από όσο θα κάνετε να διαλέξετε ντελιβεράδικο, να μελετήσετε το μενού, να δώσετε παραγγελία και να σας έρθει σπίτι. Τα υλικά που χρειάζεστε είναι όλα σχεδόν του ντουλαπιού, οπότε με σωστό στοκάρισμα, μπορείτε να την έχετε πάντα πρόχειρη.

Το έτοιμο φαγάκι! Η φωτό δεν είναι και πολύ εντυπωσιακή, ε;

Υλικά:

• 1 πακέτο κοντό ζυμαρικό της αρεσκείας σας (κατά προτίμηση κάτι που να φωλιάζει σάλτσα μέσα του)
• 1 βάζο πιπεριές φλωρίνης από βάζο, ή 5 πιπεριές κόκκινες φρέσκες
• 1 φακελάκι κουκουνάρι (ή καρύδια ψιλοκομμένα)
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο ή λίγο σκόρδο σκόνη
• 1 κρέμα γάλακτος μικρή (λάιτ ή κανονική, επιλογή σας- αν και την κανονική την χρησιμοποιώ μόνο για τη ζαχαροπλαστική)
• αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό ψιλοκομμένο, λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού ψιλοκομμένα
• πικάντικο τυρί κίτρινο τριμμένο (κατά προτίμηση παρμεζάνα)

Εκτέλεση:

Ροδίστε τις πιπεριές...

Αν προτιμήσατε τις φρέσκες πιπεριές, η διαδικασία έχει ως εξής: πλένετε και σκουπίζετε καλά τις πιπεριές και τις βάζετε ολόκληρες σε ένα ταψάκι. Τις ψήνετε στο γκριλ του φούρνου, ή σε σχάρα αν διαθέτετε, μέχρι να καψαλιστεί λίγο το δερματάκι τους από όλες τις πλευρές. 

..και αφήστε τες να ιδρώσουν

Όπως είναι ζεστές από το φούρνο, τις κλείνετε σε μια σακουλίτσα και τις αφήνετε να ιδρώσουν, ώστε να μπορείτε να τις ξεφλουδίσετε με ευκολία. Αφαιρείτε επίσης κοτσάνια και σπόρους.

Όταν έχετε έτοιμες τις πιπεριές, βράστε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες τους.

Άρωμα ξηρού καρπού που ψήνεται...

Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, βάλτε τον ξηρό καρπό που επιλέξατε να καβουρντιστεί. Θέλει προσοχή όταν το κάνετε στο τηγάνι, για να μην σας αρπάξουν και αχρηστευτούν. Μόλις πάρουν την ένταση που θέλετε αδειάστε τους από το τηγάνι σε κάτι άλλο να κρυώσουν. (το κάνουμε αυτό για να σταματήσουν να παίρνουν θερμότητα από το τηγάνι και να αποφύγουμε να τους κάψουμε χωρίς να πάρουμε καν χαμπάρι).

Στο ενδιάμεσο, βάλτε σε ένα βαθύ τηγάνι το κρεμμύδι και το σκόρδο, με λίγο ελαιόλαδο, να ροδίσουν. Όσο αυτά ψήνονται, ρίξτε στο μπλέντερ τις πιπεριές και τα κουκουνάρια ή τα καρύδια ή ότι άλλο επιλέξατε, και αλέστε τα μέχρι να γίνουν πολτός. Αν δεν θέλετε να νιώθετε τον ξηρό καρπό έντονα, αλέστε καλά. 

Αδειάστε το μείγμα από το μπλέντερ στο τηγάνι που ψήνονται τα κρεμμύδια. 

Ανακατέψτε καλά, και μόλις αρχίσουν να ψήνονται και αυτά, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε την κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αφήστε να πάρει μια βράση η κρέμα.

Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά, και προσθέστε τα στο τηγάνι (κρατήστε λίγα για το σερβίρισμα). Σβήστε τη φωτιά.

Σουρώστε τα μακαρόνια, και όπως είναι ζεστά, χωρίς να τα ξεβγάλετε, ρίξτε τα στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά, να καλυφτούν όλα με τη σάλτσα.

Σερβίρετε σε πιάτα, πασπαλίστε με λίγο από τα μυρωδικά και με μπόλικη παρμεζάνα. Αν θέλετε, στολίστε και με ένα φυλλαράκι βασιλικού, έτσι, για ομορφάδα βρε αδερφέ.

Καλή σας όρεξη.

Μπάμιες οι ασυνάχωτες με κοτόπουλο

Αυτό το φαγητό είναι το άμοιρο πολύ παρεξηγημένο, κυρίως επειδή δεν μαγειρεύεται σωστά. Mικροί μεγάλοι το σιχαίνονται, γιατί οι μπάμιες συγκεντρώνουν τη γλίτσα γνωστή ως "μύξα". Αν μαγειρευτεί όμως σωστά, γίνεται ένα νοστιμότατο καλοκαιρινό φαγάκι, από τα κορυφαία λαδερά. Σπίτι μας το φτιάχνει ο Αγάπη μου, γιατί δεν βαριέται τη διαδικασία. Είναι λίγο μπελαλίδικο, αλλά είναι νόστιμες οι άτιμες, αφού. Για να δούμε λοιπόν ποια είναι  σωστή διαδικασία.

Δεν το λες και όμορφο.Φτάνει που είναι νόστιμο.

Υλικά (για 3-4 φαγανά άτομα):

• 4 μπουτάκια κοτόπουλο
• 1 κιλό μπάμιες (κατεψυγμένες χρησιμοποιήσαμε, μεγάλες, για να κρατάνε λίγο)
• 1 χυμό ντομάτας
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
• Ελαιόλαδο (δεν είναι συνταγή αυτή για να το λυπηθούμε)
• Ξύδι μπόλικο (το φτηνό του μπακάλη, μην βάλετε κανένα μπαλσάμικο εδώ)

Εκτέλεση:

Και σε περιμεεεενώωωωω

Πλένουμε καλά καλά τις μπάμιες μέσα σε ένα σουρωτήρι. Τις στραγγίζουμε λίγο να φύγουν τα πολλά νερά, και ρίχνουμε μέσα μπόλικο ξύδι, ανακατεύοντας να πάει παντού. Τις αφήνουμε να μείνουν έτσι μία ώρα τουλάχιστον. (στο ενδιάμεσο ετοιμάζουμε το κοτόπουλο και τη σάλτσα όπως δίνουν οι οδηγίες παρακάτω).

Μαραγκιασμένες μπάμιες χωρίς μύξα

Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και αραδιάζουμε τις μπάμιες επάνω. Τις βάζουμε στο φούρνο στο γκριλ, στη μεσαία σκάλα, και τις ψήνουμε εκεί ώσπου να τραγανίσουν. Δεν μπορώ να σας πω χρόνο εδώ, θα πρέπει να έχετε το νου σας στο πότε είναι έτοιμες, κοιτώντας τες. 

Στεγνώνουμε τα μπουτάκια

Πλένουμε καλά τα μπουτάκια κοτόπουλο και τα αφήνουμε σε ένα στραγγιστήρι να στραγγίξουν. Σε δεύτερη φάση μπορούμε να τα ακουμπήσουμε και πάνω σε λίγο χαρτί κουζίνας για να μην έχουν ζουμιά. Χρησιμοποιούμε μπουτάκια γιατί είναι νοστιμότερο το κρέας τους. Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε ότι κρέας κοτόπουλου θέλουμε, αρκεί να μην είναι σκέτα φιλετάκια γιατί θα βγει άχυρο το φαγητό.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο. Περνάμε από το τηγάνι ένα ένα τα μπουτάκια κοτόπουλου, ώσπου να ροδίσουν. Ξεκινάμε πάντα βάζοντας την πλευρά με την πέτσα προς τα κάτω και το αφήνουμε μέχρι να τραγανίσει λίγο. Μετά γυρνάμε, και τηγανίζουμε για ένα δύο λεπτά ακόμα. Το κάνουμε αυτό ώστε να "κλείσει"  η πέτσα και να κρατήσει το κρέας την τρυφερότητά του. Αφήνουμε τα κοτόπουλα στην άκρη για λίγη ώρα.

Σιγοβράζουμε με ζουμάκια νόστιμα

Στο ίδιο τηγάνι, συμπληρώνουμε λίγο λαδάκι, και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο. Δεν θέλουμε να μαυρίσει, μονάχα να γυαλίσει λίγο. Τότε προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και λίγο νερό και βράζουμε λίγο. Βάζουμε και τα μπαχαρικά, αφήνουμε η σάλτσα να πάρει άλλη μια βράση, και προσθέτουμε τα κοτόπουλα. Σιγοβράζουμε λίγο για να δέσουν οι γεύσεις.

Περιμένοντας το φούρνο.

Αφαιρούμε τα κοτόπουλα από το τηγάνι, και προσθέτουμε τις μπάμιες. Ανακατεύουμε καλά, να καλυφθούν με σαλτσούλα παντού. Αδειάζουμε το τηγάνι στο ταψί που είχαμε νωρίτερα, και ακουμπάμε εδώ και εκεί τα μπουτάκια.

Ψήνουμε το φαγητό για περίπου 20-30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 180 βαθμούς. Αυτά. Σερβίρουμε το φαγητό, ένα μπουτάκι με λίγες μπάμιες, μπόοοολικη φέτα και φρέσκο τραγανό ψωμί. Καλή σας όρεξη!

Εύκολη τούρτα φουντουκιού

Λατρεύω τα φουντούκια. Σε όλες τις μορφές. Σκέτα, ψημένα, άψητα, παγωτό, σοκοκρέμα, κέικ, κρέμα, παντού. Αλλά πιότερο στον κόσμο αγαπώ τα φουντούκια σε καραμέλα, απλωμένα σε κρέμα επάνω. Και κάπως έτσι δημιουργήθηκε αυτή η τουρτίτσα, που είναι συστέγαση διαφόρων συνταγών. Η συγκεκριμένη μορφή που σας δείχνω εδώ είναι η απλή της μορφή. Αργότερα εξελίχθηκε σε πιο φαντεζί καταστάσεις, που θα σας τη δείξω μιαν άλλη ημέρα. Φάτε μάτια ψάρια, λοιπόν, για αρχή, και παρακάτω ακολουθεί  συνταγή. Μην αποθαρρυνθείτε από το μέγεθος των οδηγιών, απλά περιέχουν πολλές λεπτομέρειες για τους φρέσκους ζαχαροπλάστες.

Τούρτα φουντουκιού. Βαθύ φουντούκι

Υλικά: 

Για το κέικ:

• 2 1/2 κούπα αλεύρι
• 1/2 κούπα ψημένα και αλεσμένα φουντούκια*
• 1/2 κούπα ζεστό γάλα
• 1/2 κούπα κακάο άγλυκο
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν
• 1 κουταλάκι σόδα μαγειρική
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κούπες βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου (ή μαργαρίνη, σας κάνω αυτήν την φρικτή υποχώρηση)
• 2 κούπες κρυσταλλική ζάχαρη
• 5 μεγάλα αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κουταλάκια του γλυκού απόσταγμα βανίλιας, ή 3 βανιλίνες, ή τους σπόρους από ένα ξυλαράκι βανίλιας (ότι χρησιμοποιείτε συνήθως, δηλαδή)

*καθαρισμένα, έτοιμα φουντούκια θα βρείτε στα μεγάλα σούπερ μάρκετ. Αυτά, τα απλώνετε σε ένα ταψί και τα ψήνετε ώσπου να ροδίσουν ομοιόμορφα σε φούρνο στους 160 βαθμούς αντιστάσεις πάνω κάτω. Θα πρέπει να μείνετε κολλημένοι στο φούρνο μην τυχόν και παραροδίσουν, ή αρπάξουν, στην οποία περίπτωση θα είναι άχρηστα. Όταν είναι έτοιμα τα αφήνετε να κρυώσουν καλά καλά (αδειάστε τα σε άλλο σκεύος μην συνεχίσουν να παίρνουν θερμοκρασία από το ζεστό ταψί) ώστε να στεγνώσουν τα έλαια που έχουν βγάλει, και τότε τα τρίβετε στο μούλτι ώσπου να γίνουν σκόνη. Υπάρχει και έτοιμη σκόνη φουντουκιού σε ένα σούπερ μάρκετ, που έχει την τέλεια υφή για ζύμη κέικ, αλλά όχι την τέλεια γεύση του ψημένου φουντουκιού και σε αυτή την μορφή είναι πλέον αργά για να ψηθεί. Επιλέγετε και παίρνετε.

Για την επικάλυψη:

• 2 κούπες τυρί κρέμα τύπου Φιλαδέλφεια
• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο αγελάδας σε θερμοκρασία δωματίου
• 1/2  κούπα ζάχαρη άχνη
• 1 μεγάλο βάζο Nutella (κατά προτίμηση)

Επίσης:

• 400 γρ. φουντούκια, που τα περνάμε από τη διαδικασία πάνω, απλά δεν τα αλέθουμε, τα αφήνουμε ολόκληρα, και τα θέλουμε χλιαρά την ώρα που θα τα χρησιμοποιήσουμε
• 2 κούπες κρυσταλλική ζάχαρη

Εκτέλεση:

Για το κέικ:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς με αέρα ή 180 σε αντιστάσεις πάνω κάτω. Ετοιμάζουμε το στρόγγυλο ταψί μας, όπως περιγράφεται στην τούρτα φράουλας, διαδικασία που επαναλαμβάνουμε πάντοτε στα κέικ και τα παντεσπάνια μας.

Διαλύουμε το κακάο στο χλιαρό γάλα. Το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλεσμένο φουντούκι, το μπέικιν, τη σόδα, και το αλάτι. Ο Παρλιάρος, εντελώς βολικά, τα κοσκινίζει σε λαδόκολλα. Με αυτήν την λαδόκολλα μετά μπορείτε να καλύψετε τον πάτο του ταψιού σας. Χαμένη δεν θα πάει μια φορά.

Στο μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για αρκετή ώρα. Κατόπιν, προσθέτουμε τα αβγά ένα ένα, φροντίζοντας πρώτα να τα σπάμε αλλού για να σιγουρευτούμε ότι δεν υπάρχει κάποιο χαλασμένο.Υπόψη, όταν τελειώσετε με τα αβγά, το μείγμα θα μοιάζει κομμένο. Θα επανέλθει όταν ρίξετε το μείγμα του αλευριού αργότερα.

Προσθέτετε τη βανίλια και το μείγμα γάλακτος- κακάο και χτυπάτε λίγο. Να θυμάστε πότε πότε να καθαρίζετε τα τοιχώματα του κάδου με μια σπάτουλα. 

Προσθέτετε και το μείγμα αλευριού σιγά σιγά, έχοντας την ταχύτητα του μίξερ στο χαμηλό για να μην γεμίσετε την κουζίνα σας με σκόνες. Χτυπάτε για λίγο ακόμα, ώσπου να πετύχετε μια όμορφη, λεία ζύμη. Την αδειάζετε στο προετοιμασμένο ταψί και ψήνετε στο φούρνο για 50 λεπτά περίπου. Μπορείτε να δοκιμάσετε το κόλπο της οδοντογλυφίδας. Βυθίζετε την οδοντογλυφίδα στο κέντρο του ταψιού, όταν συμπληρωθούν τα 50 λεπτά και όχι νωρίτερα. Αν βγει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο. Αν βγει με κομμάτια υγρής ζύμης, αφήνετε για 5 λεπτά ακόμα και ξαναδοκιμάζετε.

Ποτέ δεν ανοίγουμε τον φούρνο όταν ψήνουμε γλυκό που φουσκώνει, πριν από το χρόνο που ορίζει η συνταγή, εκτός αν δούμε ότι πάει να αρπάξει. Και αυτό γιατί θα χαλάσουμε το ψήσιμο και το φούσκωμα. Κάνουμε έλεγχο μόνο αφού πιάσουμε τον συνιστώμενο χρόνο.

Αφού το κέικ μας ψηθεί, το αφήνουμε μέσα στο ταψί στην άκρη, να κρυώσει καλά, και να σφίξει, για τουλάχιστον μια ώρα. Αφού περάσει η ώρα, το ξεφορμάρουμε, το σκεπάζουμε καλά καλά, και το αφήνουμε στο ψυγείο ώσπου να το χρειαστούμε για να συνεχίσει να σφίγγει.

Για την επικάλυψη:

Χτυπάμε το τυρί κρέμα με το βούτυρο μέχρι να αφρατέψουν καλά. Προσθέτουμε την ζάχαρη άχνη και ξαναχτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί καλά. Η κρέμα αυτή θα σκεπάσει και το εξωτερικό της τούρτας, οπότε θέλουμε και οπτικά να είναι ομοιόμορφο το γλάσο και να μην έχει σβόλους. Ιδανικά, κοσκινίζουμε την άχνη στο μπολ. Τέλος, προσθέτουμε την Nutella και ξαναχτυπάμε για λίγη ώρα. Αφήνουμε την κρέμα στο ψυγείο να σφίξει καλά, ώσπου να την χρησιμοποιήσουμε. 

Επίσης:

Απλώνουμε σε ένα ταψί μια λαδόκολλα. Ή, ανοίγουμε την επιφάνεια σιλικόνης που χρησιμοποιούμε συνήθως στα ψησίματα μας.

Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε σιγά σιγά την ζάχαρη, ώσπου να πάρουμε καραμέλα ξανθιά. Αν δεν προλάβουμε την καραμέλα στο ξανθό της στάδιο, αργήσαμε και είναι για πέταμα, γιατί ώσπου να τελειώσουμε, θα πικρίσει. Τότε προσθέτουμε εκεί τα χλιαρά φουντούκια, ανακατεύουμε καλά με μια μαρίζ σιλικόνης ώσπου να καλυφθούν τα φουντούκια παντού, και τα απλώνουμε γρήγορα στην επιφάνεια που έχουμε δοκιμάσει για να κρυώσουν και να στεγνώσουν καλά. Θα πρέπει να κάνετε γρήγορες κινήσεις, να έχετε πάρει το τηγάνι από τη φωτιά, κλπ, γιατί η καραμέλα ξεκινάει να πετρώσει άμεσα.

Υπόψη, αυτό το μείγμα ονομάζεται πραλίνα, και η κλασσική πραλίνα γίνονταν με αμύγδαλα στο παρελθόν. Τώρα πια γίνεται με τους περισσότερους ξηρούς καρπούς.

Προσοχή: η καραμέλα καίει πολύ. Θέλει τεράστια προσοχή στον χειρισμό της ώστε να μην μας ακουμπίσει καθόλου, ειδάλλως θα καταλήξουμε με κακό έγκαυμα.

Αφού στεγνώσουν καλά και πετρώσει η καραμέλα, σκεπάζουμε τα φουντούκια μια άλλη μια λαδόκολλα και τα κοπανάμε με τον πλάστη να σπάσουν σε κομμάτια. Βγάζουμε όλο μας το άχτι, να πετύχουμε κομμάτια όπως περίπου φαίνονται στη φωτογραφία πάνω. Τα βάζουμε στην άκρη για το στόλισμα του γλυκού.

Συμβουλή: Τα σκεύη που χρησιμοποιήσαμε για την καραμέλα, απλά τα αφήνουμε να μουλιάσουν σε ζεστό νερό, ώστε να λιώσει η ζάχαρη, και τότε τα πλένουμε ως συνήθως. Μην τρομάξετε με το τηγάνι το γεμάτο πετρωμένη καραμέλα.

Συναρμολόγηση:

Κόβουμε το κέικ με ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι, ή με το ειδικό εργαλείο που κόβει παντεσπάνια, να ισιώσει το ταβάνι του. Λογικά θα έχει κάνει θόλο, αυτό κόβουμε και ή το φυλάμε για μπάλωμα σε περίπτωση που κάνουμε τρύπες στα στρόγγυλα κομμάτια που θα κόψουμε, ή το τρώμε σκέτο, αφού είναι κανονικό κέικ και τρώγεται και ως έχει. 

Αφού ισιώσουμε το κέικ, το κόβουμε στη μέση, για να πετύχουμε δύο δίσκους. Τοποθετούμε τον έναν δίσκο στην πιατέλα που θα σερβίρουμε την τούρτα (βάζουμε ανάμεσα σε τούρτα και πιατέλα λίγο λαδόκολλα ώστε να μην λερωθεί η πιατέλα όσο στολίζουμε. Λίγη, δεν σκεπάζουμε όλη την πιατέλα, αλλά μόνο γύρω γύρω από την τούρτα, ώστε να βγαίνει μετά). Γεμίζουμε με το μισό γλάσο, σκεπάζουμε με τον δεύτερο δίσκο, και απλώνουμε από πάνω το υπόλοιπο γλάσο. 

Υπάρχει εδώ ένα κόλπο στην επικάλυψη οποιασδήποτε τούρτας: την σκεπάζουμε σε δύο στάδια. Στο πρώτο στάδιο βάζουμε λίγη από την κρέμα, ώστε να καλύψουμε τα ψίχουλα και τις αψυχολόγητες μετακινήσεις τους. Αφήνουμε την τούρτα λίγη ώρα στο ψυγείο ώστε να σταθεροποιηθεί το συγκεκριμένο στρώμα, αλλιώς άδικη η κίνηση. 

Κατόπιν απλώνουμε το κανονικό στρώμα γλάσου, το οποίο φροντίζουμε να πάει παντού με τη βοήθεια μιας σπάτουλας. Δηλαδή, καλύπτουμε και τα πλαϊνά. Ένας εύκολος τρόπος είναι να σπρώξετε το γλάσο από την επιφάνεια της τούρτας προς τις άκρες, και όπως πέφτει στα πλαϊνά, να το πασαλείψετε ομοιόμορφα.

Αφού τελειώσετε με το γλάσο, πασπαλίζετε, είτε τυχαία, είτε με σχέδιο, την πραλίνα φουντουκιού, και είστε έτοιμοι.