Μακαρόνια με κιμά φούρνου - Κόλαση

Όταν δυο λιχούδηδες άνθρωποι βρίσκονται παρέα, διασκεδάζουν, και αποφασίζουν να μαγειρέψουν, το αποτέλεσμα είναι αυτό που θα δείτε παρακάτω. Δεν είναι ακριβώς παστίτσιο, δεν είναι ακριβώς σουφλέ, είναι ακριβώς αμαρτία σιχαμένη και τρε απολαυστική!

Δείτε τη συνταγή, βήμα βήμα, και θα καταλάβετε. Ιδού το preview:

Ζήλια ψώρα, δικά μου μόνο!

Υλικά: 

• 1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο, διπλοαλεσμένο (μπορείτε να βάλετε και 70/30 με χοιρινό, όπως αγαπάτε κάνετε)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
• 2 καρότα, πολύ ψιλοκομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο, ή λίγο σκόνη
• λίγο σέλινο πολύ ψιλοκομμένο
• 1 συσκευασία ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
• 1 συσκευασία χυμό ντομάτας
• 1 μικρό ποτήρι λευκό αρετσίνωτο κρασί (ή, ότι χρησιμοποιείτε στο μαγείρεμά σας)
• 330 ml (δηλαδή τη μεγάλη συσκευασία) κρέμα γάλακτος (εμείς βάλαμε την κανονική, ίσως να γίνει καλύτερο το φαγητό με λάιτ βέβαια..η ολόπαχη κρέμα είναι κυρίως για ζαχαροπλαστική)
• 1/2 κιλό ζυμαρικό της αρεσκείας σας
• 250 γρ. τυρί φέτα
• 300 γρ. μείγμα κίτρινων τυριών για φαγητά φούρνου (προτιμώ 2 μαλακά γλυκά και 1 σκληρό πικάντικο κατά κανόνα για τέτοια δουλειά, για παράδειγμα έμενταλ, γκούντα, γραβιέρα ελληνική)
• Μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι, γλυκιά πάπρικα, σε ποσότητες που μας ικανοποιούν, και έπειτα, σε μικρή ποσότητα, ίσα ίσα για να δώσουν βάθος στη γεύση, λίγο κανέλα, λίγο μοσχοκάρυδο, λίγο μείγμα ιταλικών μπαχαρικών (το δικό μου έτοιμο σκεύασμα περιέχει φασκόμηλο, δάφνη, ματζουράνα, θυμάρι)

Εκτέλεση:

Ο κιμάς σιγοβράζει

Σε βαθύ τηγάνι, σοτάρουμε το κρεμμύδι με τη σκόνη σκόρδου σε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα καρότα και αφήνουμε να πάρουν μια γύρα. Κατόπιν, βάζουμε τον κιμά να τσιγαριστεί τόσο ώστε να βγάλει και να πιει τα ζουμάκια του. Τότε σβήνουμε με κρασί, και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις, ώσπου να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το σέλινο, τα μυρωδικά, ένα ποτήρι νερό και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά, ώσπου να μοιάζει δεμένη η σάλτσα, χωρίς όμως να έχει στεγνώσει από τα ζουμάκια της. Τότε κλείνουμε το μάτι, και ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος. Το αφήνουμε στην άκρη.

Χέρια φιλενάδας αγαπημένης

Βράζουμε τα μακαρόνια 2 λεπτά λιγότερο απ'ότι ζητάει η συσκευασία τους. Τα στραγγίζουμε και τα βρέχουμε με νερό δροσερό, για να σταματήσουμε τον βρασμό τους. Τα αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπωλ (ή στην κατσαρόλα που έβρασαν), προσθέτουμε τον κιμά, και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε το τυρί φέτα, τριμμένο με το χέρι μέσα, και ανακατεύουμε καλά.

Το ταψάκι περιμένει την μοίρα του

Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο πυρέξ, ή ότι άλλο ταψί μας ευχαριστεί, δεν έχει σημασία, φροντίζοντας ταυτόχρονα να σταματήσουμε να το τρώμε με το κουτάλι της σούπας, ώστε να φτάσει και για το μεσημεριανό μας.

Καλύπτουμε από άααακρη σε άκρη με το μείγμα των κίτρινων τριμμένων τυριών. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς πάνω κάτω για περίπου 40 λεπτά. (τιπ, για όλα τα γκρατιναρίσματα. Ψήνουμε για όσο χρειάζεται ώστε να ροδίσει το τυρί της κρούστας. Μόνο τότε είναι έτοιμο)

Το ίδιο ταψάκι, 40 λεπτά μετά.

Σερβίρετε σε πιάτα αυτή τη φορά, και συνοδέψτε με πράσινη σαλάτα με βινεγκρέτ μελιού-μουστάρδας-βαλσαμικού ξυδιού, όπως κάναμε εμείς, και πολύ το απολαύσαμε!

Καλή σας όρεξη!!

Mississippi Mud Pie του τεμπέλη

Θα με ρωτήσετε βέβαια, η του μη τεμπέλη ποια είναι δηλαδή και θα έχετε και δίκιο. Τι είναι αυτό το λασποκέικ λοιπόν; Η κανονική του βερσιόν είναι κρούστα από μπισκότα σοκολάτας, όπως οι κρούστες του cheesecake, αλλά σοκολατένια, γεμισμένη με κέικ σοκολάτας που δεν ψήνεται και ως τον πυρήνα του οπότε παραμένει υγρό και ζουμερό, καλυμμένο με πουτίγκα σοκολάτας και ένα στρώμα σαντιγί από πάνω. Τόπος καταγωγής είναι ο Μισισίπης, αφενός γιατί το έδεσμα είναι νότιας καταγωγής, αφετέρου διότι περιλαμβάνει και μια γενναία δόση μπέρμπον. 

Επειδή όλη αυτή η διαδικασία εμένα, βέβαια, δεν μου φάνηκε σόι, και το μόνο που ήθελα τη μέρα που τόφτιασα ήταν να φάω σοκολάτα σε γλυκό, έφτιαξα το κέικ σκέτο νέτο και το σέρβιρα ζεστό με σαντιγί. Μπόλικη βέβαια, αλλά μόνο με σαντιγί. Εσείς αν θέλετε, ρίξτε του και μία μπάλα παγωτό πάνω. Ένας φίλος συνηθίζει να τρώει όλα αυτά τα μπράουνι με ένα απίθανο παγωτό βανίλιας με κομμάτια καραμέλας μέσα, και στην συγκεκριμένη περίπτωση θα ταιριάξει πολύ καλά λόγω του μπέρμπον. 

Και επειδή όποιος θέλει να τεμπελιάσει, βρίσκει, ιδού και η πηγή: Η συνταγή αυτή δημοσιεύτηκε στο περιοδικό "Γλυκές Ιστορίες" του Στέλιου Παρλιάρου και ανήκει στην Νανά Γιώτη. Γι'αυτό και η συνταγή σε γραμμάρια αυτή τη φορά. Μετατροπέας σε κούπες για να διευκολυνθούν όσοι δεν έχουν ζυγαριά κουζίνας σπίτι θα βρείτε εδώ.

Να πως μοιάζει το γλυκό σκέτο.

Λασποκέικ του μεθύστακα Μισισιπιανού

Υλικά:

• 250 γρ. βούτυρο αγελάδος
• 150 γρ. κουβερτούρα
• 300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 200 γρ. ζεστό νερό
• 100 γρ. μπέρμπον
• 1 κουταλάκι του γλυκού καφέ στιγμής σε σκόνη
• 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 30 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 20 γρ. κακάο
• 2 αβγά μεσαία

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς (αντιστάσεις πάνω κάτω, ή 160 αέρα).

Βάζουμε το βούτυρο, τη σοκολάτα, τη ζάχαρη, το ζεστό νερό, το ουίσκι και τον καφέ σε ένα μπεν μαρί και ανακατεύουμε με μια κουτάλα μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά. Προσοχή να έχει λιώσει και η ζάχαρη καλά. Όταν ενωθούν, τραβάμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Κοσκινίζουμε τα αλεύρια με το κακάο μέσα στο μείγμα. Και εγώ βαριέμαι να το κάνω αυτό παράφορα, αλλά εκτός και αν θέλετε να σπάτε σβόλους αλευριού με το πιρούνι, καλό είναι να το κάνετε. Χτυπάμε τα αβγά ελαφρά και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά, να ενωθούν.

Ετοιμάζουμε ένα ταψί στρόγγυλο (24 εκατοστά κατά προτίμηση, γιατί για τόσο είναι μετρημένη η δόση, όχι γιατί είμαι καμιά παράξενη). Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί, και το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί για 1 ώρα και 15 λεπτά. Στη μία ώρα εσείς, κάντε το τεστ της οδοντογλυφίδας βέβαια, αλλά μην το πάρετε και πολύ της μετρητοίς γιατί θέλουμε το γλυκό να βγει λίγο υγρό μέσα.

΄Το γλυκό από το φούρνο, με ζάρες και με απόλα

Tip 1: Πως ετοιμάζω μπεν μαρί;

Απλό. Στερεώνετε ένα μπολ σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει. Το θέμα είναι να μην ακουμπάει το μπολ στο νερό, οπότε διαλέξτε σκεύη με προσοχή. Ούτε χρειάζεται να είναι 2 λίτρα νερό στην κατσαρόλα. Δυο δάχτυλα νερό κάνουν μια χαρά τη δουλειά τους. Το νόημα είναι να ζεσταίνεται το μπολ με τους ατμούς του νερού, και όχι με το ίδιο το νερό. Χρησιμοποιώ μεταλλικά σκεύη γι'αυτή τη δουλειά πάντως.

Tip 2: Τι εννοείς, "ετοιμάστε ταψί";

Το ταψί για να μπει στο φούρνο, φυσικά, θέλει την ετοιμασία του, ώστε να μην σας κολλήσει το γλυκό μέσα, και πάει χαμένος τόσος κόπος. Ο ένας τρόπος είναι ο παραδοσιακός. Βουτυρώνετε το σκεύος, το αφήνετε στην κατάψυξη για δέκα λεπτά, και μετά το καλύπτετε με αλεύρι. Το κάνετε αυτό ρίχνοντας μέσα στο ταψί αλεύρι μπόλικο, και μετά με κυκλικές κινήσεις το πάτε παντού. Αδειάζετε το αλεύρι που περισσεύει στο βάζο του πάλι, και το ταψάκι το κοπανάτε πάνω από το νεροχύτη, ανάποδα, ώστε να φύγει η περίσσια του αλευριού.

Ο άλλος τρόπος είναι να βρέξετε ένα μεγαλούτσικο κομμάτι λαδόκολλα κάτω από τη βρύση και να το απλώσετε μέσα στο σκεύος σαν να μην τρέχει τίποτε. Έτσι που είναι μουσκεμένο, θα πάρει το σχήμα του ταψιού με λίγο παίδεμα. 

Μακαρόνια με πιπεριές φλωρίνης

Η συνταγή αυτή είναι εμπνεύσεως της Pioneer Woman. Είναι μια εύκολη λύση για τη μέρα εκείνη που γυρνάτε από τη δουλειά πεινασμένοι ωσάν τους λύκους, αλλά δεν έχετε φαγητό έτοιμο. Γίνεται, δε, γρηγορότερα από όσο θα κάνετε να διαλέξετε ντελιβεράδικο, να μελετήσετε το μενού, να δώσετε παραγγελία και να σας έρθει σπίτι. Τα υλικά που χρειάζεστε είναι όλα σχεδόν του ντουλαπιού, οπότε με σωστό στοκάρισμα, μπορείτε να την έχετε πάντα πρόχειρη.

Το έτοιμο φαγάκι! Η φωτό δεν είναι και πολύ εντυπωσιακή, ε;

Υλικά:

• 1 πακέτο κοντό ζυμαρικό της αρεσκείας σας (κατά προτίμηση κάτι που να φωλιάζει σάλτσα μέσα του)
• 1 βάζο πιπεριές φλωρίνης από βάζο, ή 5 πιπεριές κόκκινες φρέσκες
• 1 φακελάκι κουκουνάρι (ή καρύδια ψιλοκομμένα)
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο ή λίγο σκόρδο σκόνη
• 1 κρέμα γάλακτος μικρή (λάιτ ή κανονική, επιλογή σας- αν και την κανονική την χρησιμοποιώ μόνο για τη ζαχαροπλαστική)
• αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό ψιλοκομμένο, λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού ψιλοκομμένα
• πικάντικο τυρί κίτρινο τριμμένο (κατά προτίμηση παρμεζάνα)

Εκτέλεση:

Ροδίστε τις πιπεριές...

Αν προτιμήσατε τις φρέσκες πιπεριές, η διαδικασία έχει ως εξής: πλένετε και σκουπίζετε καλά τις πιπεριές και τις βάζετε ολόκληρες σε ένα ταψάκι. Τις ψήνετε στο γκριλ του φούρνου, ή σε σχάρα αν διαθέτετε, μέχρι να καψαλιστεί λίγο το δερματάκι τους από όλες τις πλευρές. 

..και αφήστε τες να ιδρώσουν

Όπως είναι ζεστές από το φούρνο, τις κλείνετε σε μια σακουλίτσα και τις αφήνετε να ιδρώσουν, ώστε να μπορείτε να τις ξεφλουδίσετε με ευκολία. Αφαιρείτε επίσης κοτσάνια και σπόρους.

Όταν έχετε έτοιμες τις πιπεριές, βράστε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες τους.

Άρωμα ξηρού καρπού που ψήνεται...

Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, βάλτε τον ξηρό καρπό που επιλέξατε να καβουρντιστεί. Θέλει προσοχή όταν το κάνετε στο τηγάνι, για να μην σας αρπάξουν και αχρηστευτούν. Μόλις πάρουν την ένταση που θέλετε αδειάστε τους από το τηγάνι σε κάτι άλλο να κρυώσουν. (το κάνουμε αυτό για να σταματήσουν να παίρνουν θερμότητα από το τηγάνι και να αποφύγουμε να τους κάψουμε χωρίς να πάρουμε καν χαμπάρι).

Στο ενδιάμεσο, βάλτε σε ένα βαθύ τηγάνι το κρεμμύδι και το σκόρδο, με λίγο ελαιόλαδο, να ροδίσουν. Όσο αυτά ψήνονται, ρίξτε στο μπλέντερ τις πιπεριές και τα κουκουνάρια ή τα καρύδια ή ότι άλλο επιλέξατε, και αλέστε τα μέχρι να γίνουν πολτός. Αν δεν θέλετε να νιώθετε τον ξηρό καρπό έντονα, αλέστε καλά. 

Αδειάστε το μείγμα από το μπλέντερ στο τηγάνι που ψήνονται τα κρεμμύδια. 

Ανακατέψτε καλά, και μόλις αρχίσουν να ψήνονται και αυτά, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε την κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αφήστε να πάρει μια βράση η κρέμα.

Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά, και προσθέστε τα στο τηγάνι (κρατήστε λίγα για το σερβίρισμα). Σβήστε τη φωτιά.

Σουρώστε τα μακαρόνια, και όπως είναι ζεστά, χωρίς να τα ξεβγάλετε, ρίξτε τα στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά, να καλυφτούν όλα με τη σάλτσα.

Σερβίρετε σε πιάτα, πασπαλίστε με λίγο από τα μυρωδικά και με μπόλικη παρμεζάνα. Αν θέλετε, στολίστε και με ένα φυλλαράκι βασιλικού, έτσι, για ομορφάδα βρε αδερφέ.

Καλή σας όρεξη.

Μπάμιες οι ασυνάχωτες με κοτόπουλο

Αυτό το φαγητό είναι το άμοιρο πολύ παρεξηγημένο, κυρίως επειδή δεν μαγειρεύεται σωστά. Mικροί μεγάλοι το σιχαίνονται, γιατί οι μπάμιες συγκεντρώνουν τη γλίτσα γνωστή ως "μύξα". Αν μαγειρευτεί όμως σωστά, γίνεται ένα νοστιμότατο καλοκαιρινό φαγάκι, από τα κορυφαία λαδερά. Σπίτι μας το φτιάχνει ο Αγάπη μου, γιατί δεν βαριέται τη διαδικασία. Είναι λίγο μπελαλίδικο, αλλά είναι νόστιμες οι άτιμες, αφού. Για να δούμε λοιπόν ποια είναι  σωστή διαδικασία.

Δεν το λες και όμορφο.Φτάνει που είναι νόστιμο.

Υλικά (για 3-4 φαγανά άτομα):

• 4 μπουτάκια κοτόπουλο
• 1 κιλό μπάμιες (κατεψυγμένες χρησιμοποιήσαμε, μεγάλες, για να κρατάνε λίγο)
• 1 χυμό ντομάτας
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
• Ελαιόλαδο (δεν είναι συνταγή αυτή για να το λυπηθούμε)
• Ξύδι μπόλικο (το φτηνό του μπακάλη, μην βάλετε κανένα μπαλσάμικο εδώ)

Εκτέλεση:

Και σε περιμεεεενώωωωω

Πλένουμε καλά καλά τις μπάμιες μέσα σε ένα σουρωτήρι. Τις στραγγίζουμε λίγο να φύγουν τα πολλά νερά, και ρίχνουμε μέσα μπόλικο ξύδι, ανακατεύοντας να πάει παντού. Τις αφήνουμε να μείνουν έτσι μία ώρα τουλάχιστον. (στο ενδιάμεσο ετοιμάζουμε το κοτόπουλο και τη σάλτσα όπως δίνουν οι οδηγίες παρακάτω).

Μαραγκιασμένες μπάμιες χωρίς μύξα

Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και αραδιάζουμε τις μπάμιες επάνω. Τις βάζουμε στο φούρνο στο γκριλ, στη μεσαία σκάλα, και τις ψήνουμε εκεί ώσπου να τραγανίσουν. Δεν μπορώ να σας πω χρόνο εδώ, θα πρέπει να έχετε το νου σας στο πότε είναι έτοιμες, κοιτώντας τες. 

Στεγνώνουμε τα μπουτάκια

Πλένουμε καλά τα μπουτάκια κοτόπουλο και τα αφήνουμε σε ένα στραγγιστήρι να στραγγίξουν. Σε δεύτερη φάση μπορούμε να τα ακουμπήσουμε και πάνω σε λίγο χαρτί κουζίνας για να μην έχουν ζουμιά. Χρησιμοποιούμε μπουτάκια γιατί είναι νοστιμότερο το κρέας τους. Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε ότι κρέας κοτόπουλου θέλουμε, αρκεί να μην είναι σκέτα φιλετάκια γιατί θα βγει άχυρο το φαγητό.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο. Περνάμε από το τηγάνι ένα ένα τα μπουτάκια κοτόπουλου, ώσπου να ροδίσουν. Ξεκινάμε πάντα βάζοντας την πλευρά με την πέτσα προς τα κάτω και το αφήνουμε μέχρι να τραγανίσει λίγο. Μετά γυρνάμε, και τηγανίζουμε για ένα δύο λεπτά ακόμα. Το κάνουμε αυτό ώστε να "κλείσει"  η πέτσα και να κρατήσει το κρέας την τρυφερότητά του. Αφήνουμε τα κοτόπουλα στην άκρη για λίγη ώρα.

Σιγοβράζουμε με ζουμάκια νόστιμα

Στο ίδιο τηγάνι, συμπληρώνουμε λίγο λαδάκι, και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο. Δεν θέλουμε να μαυρίσει, μονάχα να γυαλίσει λίγο. Τότε προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και λίγο νερό και βράζουμε λίγο. Βάζουμε και τα μπαχαρικά, αφήνουμε η σάλτσα να πάρει άλλη μια βράση, και προσθέτουμε τα κοτόπουλα. Σιγοβράζουμε λίγο για να δέσουν οι γεύσεις.

Περιμένοντας το φούρνο.

Αφαιρούμε τα κοτόπουλα από το τηγάνι, και προσθέτουμε τις μπάμιες. Ανακατεύουμε καλά, να καλυφθούν με σαλτσούλα παντού. Αδειάζουμε το τηγάνι στο ταψί που είχαμε νωρίτερα, και ακουμπάμε εδώ και εκεί τα μπουτάκια.

Ψήνουμε το φαγητό για περίπου 20-30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 180 βαθμούς. Αυτά. Σερβίρουμε το φαγητό, ένα μπουτάκι με λίγες μπάμιες, μπόοοολικη φέτα και φρέσκο τραγανό ψωμί. Καλή σας όρεξη!