Εύκολη τούρτα φουντουκιού

Λατρεύω τα φουντούκια. Σε όλες τις μορφές. Σκέτα, ψημένα, άψητα, παγωτό, σοκοκρέμα, κέικ, κρέμα, παντού. Αλλά πιότερο στον κόσμο αγαπώ τα φουντούκια σε καραμέλα, απλωμένα σε κρέμα επάνω. Και κάπως έτσι δημιουργήθηκε αυτή η τουρτίτσα, που είναι συστέγαση διαφόρων συνταγών. Η συγκεκριμένη μορφή που σας δείχνω εδώ είναι η απλή της μορφή. Αργότερα εξελίχθηκε σε πιο φαντεζί καταστάσεις, που θα σας τη δείξω μιαν άλλη ημέρα. Φάτε μάτια ψάρια, λοιπόν, για αρχή, και παρακάτω ακολουθεί  συνταγή. Μην αποθαρρυνθείτε από το μέγεθος των οδηγιών, απλά περιέχουν πολλές λεπτομέρειες για τους φρέσκους ζαχαροπλάστες.

Τούρτα φουντουκιού. Βαθύ φουντούκι

Υλικά: 

Για το κέικ:

• 2 1/2 κούπα αλεύρι
• 1/2 κούπα ψημένα και αλεσμένα φουντούκια*
• 1/2 κούπα ζεστό γάλα
• 1/2 κούπα κακάο άγλυκο
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν
• 1 κουταλάκι σόδα μαγειρική
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κούπες βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου (ή μαργαρίνη, σας κάνω αυτήν την φρικτή υποχώρηση)
• 2 κούπες κρυσταλλική ζάχαρη
• 5 μεγάλα αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κουταλάκια του γλυκού απόσταγμα βανίλιας, ή 3 βανιλίνες, ή τους σπόρους από ένα ξυλαράκι βανίλιας (ότι χρησιμοποιείτε συνήθως, δηλαδή)

*καθαρισμένα, έτοιμα φουντούκια θα βρείτε στα μεγάλα σούπερ μάρκετ. Αυτά, τα απλώνετε σε ένα ταψί και τα ψήνετε ώσπου να ροδίσουν ομοιόμορφα σε φούρνο στους 160 βαθμούς αντιστάσεις πάνω κάτω. Θα πρέπει να μείνετε κολλημένοι στο φούρνο μην τυχόν και παραροδίσουν, ή αρπάξουν, στην οποία περίπτωση θα είναι άχρηστα. Όταν είναι έτοιμα τα αφήνετε να κρυώσουν καλά καλά (αδειάστε τα σε άλλο σκεύος μην συνεχίσουν να παίρνουν θερμοκρασία από το ζεστό ταψί) ώστε να στεγνώσουν τα έλαια που έχουν βγάλει, και τότε τα τρίβετε στο μούλτι ώσπου να γίνουν σκόνη. Υπάρχει και έτοιμη σκόνη φουντουκιού σε ένα σούπερ μάρκετ, που έχει την τέλεια υφή για ζύμη κέικ, αλλά όχι την τέλεια γεύση του ψημένου φουντουκιού και σε αυτή την μορφή είναι πλέον αργά για να ψηθεί. Επιλέγετε και παίρνετε.

Για την επικάλυψη:

• 2 κούπες τυρί κρέμα τύπου Φιλαδέλφεια
• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο αγελάδας σε θερμοκρασία δωματίου
• 1/2  κούπα ζάχαρη άχνη
• 1 μεγάλο βάζο Nutella (κατά προτίμηση)

Επίσης:

• 400 γρ. φουντούκια, που τα περνάμε από τη διαδικασία πάνω, απλά δεν τα αλέθουμε, τα αφήνουμε ολόκληρα, και τα θέλουμε χλιαρά την ώρα που θα τα χρησιμοποιήσουμε
• 2 κούπες κρυσταλλική ζάχαρη

Εκτέλεση:

Για το κέικ:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς με αέρα ή 180 σε αντιστάσεις πάνω κάτω. Ετοιμάζουμε το στρόγγυλο ταψί μας, όπως περιγράφεται στην τούρτα φράουλας, διαδικασία που επαναλαμβάνουμε πάντοτε στα κέικ και τα παντεσπάνια μας.

Διαλύουμε το κακάο στο χλιαρό γάλα. Το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλεσμένο φουντούκι, το μπέικιν, τη σόδα, και το αλάτι. Ο Παρλιάρος, εντελώς βολικά, τα κοσκινίζει σε λαδόκολλα. Με αυτήν την λαδόκολλα μετά μπορείτε να καλύψετε τον πάτο του ταψιού σας. Χαμένη δεν θα πάει μια φορά.

Στο μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για αρκετή ώρα. Κατόπιν, προσθέτουμε τα αβγά ένα ένα, φροντίζοντας πρώτα να τα σπάμε αλλού για να σιγουρευτούμε ότι δεν υπάρχει κάποιο χαλασμένο.Υπόψη, όταν τελειώσετε με τα αβγά, το μείγμα θα μοιάζει κομμένο. Θα επανέλθει όταν ρίξετε το μείγμα του αλευριού αργότερα.

Προσθέτετε τη βανίλια και το μείγμα γάλακτος- κακάο και χτυπάτε λίγο. Να θυμάστε πότε πότε να καθαρίζετε τα τοιχώματα του κάδου με μια σπάτουλα. 

Προσθέτετε και το μείγμα αλευριού σιγά σιγά, έχοντας την ταχύτητα του μίξερ στο χαμηλό για να μην γεμίσετε την κουζίνα σας με σκόνες. Χτυπάτε για λίγο ακόμα, ώσπου να πετύχετε μια όμορφη, λεία ζύμη. Την αδειάζετε στο προετοιμασμένο ταψί και ψήνετε στο φούρνο για 50 λεπτά περίπου. Μπορείτε να δοκιμάσετε το κόλπο της οδοντογλυφίδας. Βυθίζετε την οδοντογλυφίδα στο κέντρο του ταψιού, όταν συμπληρωθούν τα 50 λεπτά και όχι νωρίτερα. Αν βγει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο. Αν βγει με κομμάτια υγρής ζύμης, αφήνετε για 5 λεπτά ακόμα και ξαναδοκιμάζετε.

Ποτέ δεν ανοίγουμε τον φούρνο όταν ψήνουμε γλυκό που φουσκώνει, πριν από το χρόνο που ορίζει η συνταγή, εκτός αν δούμε ότι πάει να αρπάξει. Και αυτό γιατί θα χαλάσουμε το ψήσιμο και το φούσκωμα. Κάνουμε έλεγχο μόνο αφού πιάσουμε τον συνιστώμενο χρόνο.

Αφού το κέικ μας ψηθεί, το αφήνουμε μέσα στο ταψί στην άκρη, να κρυώσει καλά, και να σφίξει, για τουλάχιστον μια ώρα. Αφού περάσει η ώρα, το ξεφορμάρουμε, το σκεπάζουμε καλά καλά, και το αφήνουμε στο ψυγείο ώσπου να το χρειαστούμε για να συνεχίσει να σφίγγει.

Για την επικάλυψη:

Χτυπάμε το τυρί κρέμα με το βούτυρο μέχρι να αφρατέψουν καλά. Προσθέτουμε την ζάχαρη άχνη και ξαναχτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί καλά. Η κρέμα αυτή θα σκεπάσει και το εξωτερικό της τούρτας, οπότε θέλουμε και οπτικά να είναι ομοιόμορφο το γλάσο και να μην έχει σβόλους. Ιδανικά, κοσκινίζουμε την άχνη στο μπολ. Τέλος, προσθέτουμε την Nutella και ξαναχτυπάμε για λίγη ώρα. Αφήνουμε την κρέμα στο ψυγείο να σφίξει καλά, ώσπου να την χρησιμοποιήσουμε. 

Επίσης:

Απλώνουμε σε ένα ταψί μια λαδόκολλα. Ή, ανοίγουμε την επιφάνεια σιλικόνης που χρησιμοποιούμε συνήθως στα ψησίματα μας.

Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε σιγά σιγά την ζάχαρη, ώσπου να πάρουμε καραμέλα ξανθιά. Αν δεν προλάβουμε την καραμέλα στο ξανθό της στάδιο, αργήσαμε και είναι για πέταμα, γιατί ώσπου να τελειώσουμε, θα πικρίσει. Τότε προσθέτουμε εκεί τα χλιαρά φουντούκια, ανακατεύουμε καλά με μια μαρίζ σιλικόνης ώσπου να καλυφθούν τα φουντούκια παντού, και τα απλώνουμε γρήγορα στην επιφάνεια που έχουμε δοκιμάσει για να κρυώσουν και να στεγνώσουν καλά. Θα πρέπει να κάνετε γρήγορες κινήσεις, να έχετε πάρει το τηγάνι από τη φωτιά, κλπ, γιατί η καραμέλα ξεκινάει να πετρώσει άμεσα.

Υπόψη, αυτό το μείγμα ονομάζεται πραλίνα, και η κλασσική πραλίνα γίνονταν με αμύγδαλα στο παρελθόν. Τώρα πια γίνεται με τους περισσότερους ξηρούς καρπούς.

Προσοχή: η καραμέλα καίει πολύ. Θέλει τεράστια προσοχή στον χειρισμό της ώστε να μην μας ακουμπίσει καθόλου, ειδάλλως θα καταλήξουμε με κακό έγκαυμα.

Αφού στεγνώσουν καλά και πετρώσει η καραμέλα, σκεπάζουμε τα φουντούκια μια άλλη μια λαδόκολλα και τα κοπανάμε με τον πλάστη να σπάσουν σε κομμάτια. Βγάζουμε όλο μας το άχτι, να πετύχουμε κομμάτια όπως περίπου φαίνονται στη φωτογραφία πάνω. Τα βάζουμε στην άκρη για το στόλισμα του γλυκού.

Συμβουλή: Τα σκεύη που χρησιμοποιήσαμε για την καραμέλα, απλά τα αφήνουμε να μουλιάσουν σε ζεστό νερό, ώστε να λιώσει η ζάχαρη, και τότε τα πλένουμε ως συνήθως. Μην τρομάξετε με το τηγάνι το γεμάτο πετρωμένη καραμέλα.

Συναρμολόγηση:

Κόβουμε το κέικ με ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι, ή με το ειδικό εργαλείο που κόβει παντεσπάνια, να ισιώσει το ταβάνι του. Λογικά θα έχει κάνει θόλο, αυτό κόβουμε και ή το φυλάμε για μπάλωμα σε περίπτωση που κάνουμε τρύπες στα στρόγγυλα κομμάτια που θα κόψουμε, ή το τρώμε σκέτο, αφού είναι κανονικό κέικ και τρώγεται και ως έχει. 

Αφού ισιώσουμε το κέικ, το κόβουμε στη μέση, για να πετύχουμε δύο δίσκους. Τοποθετούμε τον έναν δίσκο στην πιατέλα που θα σερβίρουμε την τούρτα (βάζουμε ανάμεσα σε τούρτα και πιατέλα λίγο λαδόκολλα ώστε να μην λερωθεί η πιατέλα όσο στολίζουμε. Λίγη, δεν σκεπάζουμε όλη την πιατέλα, αλλά μόνο γύρω γύρω από την τούρτα, ώστε να βγαίνει μετά). Γεμίζουμε με το μισό γλάσο, σκεπάζουμε με τον δεύτερο δίσκο, και απλώνουμε από πάνω το υπόλοιπο γλάσο. 

Υπάρχει εδώ ένα κόλπο στην επικάλυψη οποιασδήποτε τούρτας: την σκεπάζουμε σε δύο στάδια. Στο πρώτο στάδιο βάζουμε λίγη από την κρέμα, ώστε να καλύψουμε τα ψίχουλα και τις αψυχολόγητες μετακινήσεις τους. Αφήνουμε την τούρτα λίγη ώρα στο ψυγείο ώστε να σταθεροποιηθεί το συγκεκριμένο στρώμα, αλλιώς άδικη η κίνηση. 

Κατόπιν απλώνουμε το κανονικό στρώμα γλάσου, το οποίο φροντίζουμε να πάει παντού με τη βοήθεια μιας σπάτουλας. Δηλαδή, καλύπτουμε και τα πλαϊνά. Ένας εύκολος τρόπος είναι να σπρώξετε το γλάσο από την επιφάνεια της τούρτας προς τις άκρες, και όπως πέφτει στα πλαϊνά, να το πασαλείψετε ομοιόμορφα.

Αφού τελειώσετε με το γλάσο, πασπαλίζετε, είτε τυχαία, είτε με σχέδιο, την πραλίνα φουντουκιού, και είστε έτοιμοι.

Ανοιξιάτικη τούρτα φράουλας

Η τούρτα αυτή είναι εξαιρετικά απλή, εντυπωσιακή στην παρουσίαση και δροσερή. Η εποχή της είναι από τον Μάιο έως τα μέσα Ιουνίου που κυκλοφορούν στην αγορά οι φράουλες με την εντονότερη γεύση. Πρέπει να γίνει την ίδια μέρα που θα καταναλωθεί, αλλά με τον βαθμό ευκολίας που παρουσιάζει, δεν είναι μεγάλο πρόβλημα.

Εντυπωσιακή, ε;

Υλικά:

Για το κέικ:

• 1 stick βούτυρο αγελάδας (περίπου 113 γραμμάρια, υπάρχει έτοιμο στικ στα σούπερ μάρκετ)
• 1 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 μεγάλο αβγό
• 1 βανιλίνη ή 1 κουταλάκι του γλυκού υγρή βανίλια
• 1/2 κούπα buttermilk*
• 1/2 κιλό φράουλες φρέσκες, καθαρισμένες και κομμένες σε χοντρά κομμάτια

Για την επικάλυψη:

• 1 βάζο μαρμελάδα φράουλα
• 1/2 κιλό κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 1/2 κιλό φράουλες φρέσκες, καθαρισμένες, ολόκληρες.
• 1 φακελάκι αμύγδαλο φιλέ

*Buttermilk δεν βρίσκουμε Ελλάδα εύκολα. Υπάρχει τρόπος όμως. Μετράμε 1/2 κούπα παρά κάτι γάλα φρέσκο με πλήρη λιπαρά, και συμπληρώνουμε με λίγο λευκό ξύδι. Το ανακατεύουμε, και το αφήνουμε να μείνει έτσι μισή ώρα. Υπάρχει τρόπος να παρασκευαστεί και στο σπίτι φρέσκο buttermilk αλλά είναι χρονοβόρα διαδικασία, και δεν αξίζει τον κόπο, εκτός αν α/ μένουμε σε φάρμα οπότε τέτοιες δραστηριότητες είναι ούτως ή άλλως στην καθημερινότητά μας, β/ έχουμε άφθονο χρόνο. Το γευστικό αποτέλεσμα πάντως εξυπηρετείται και με τον γρήγορο τρόπο.

Εκτέλεση:

Σε ένα ταψάκι αραδιάζουμε τα αμύγδαλα, και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά. Έχουμε το νου μας μετά τα 5 λεπτά, θέλουμε να χρυσαφίσουν ελαφρά και όχι να γίνουν καστανά. Αν παραψηθούν, θα πικρίσουν και θα είναι για πέταμα. Μόλις είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από το ταψάκι (για να μην συνεχίσουν να ψήνονται) και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Ετοιμάζουμε το ταψί που θα ψήσουμε το γλυκό. Βουτυρώνουμε στρόγγυλο ταψί, και το αφήνουμε δέκα λεπτά στην κατάψυξη. Κατόπιν, ρίχνουμε αλεύρι στο σκεύος και το περιφέρουμε με κυκλικές κινήσεις ώσπου να πάει παντού και το χτυπάμε πάνω από το νεροχύτη για να φύγει η περίσσια. Αν διαθέτουμε σκεύος με αποσπόμενο δαχτυλίδι, απλά στρώνουμε με λαδόχαρτο τον πάτο και στερεώνουμε από πάνω το δαχτυλίδι (τα πλαϊνά τα ξεκολλάμε με ένα μαχαιράκι που περνάμε γύρω γύρω όταν ξεφορμάρουμε). Αν από την άλλη διαθέτουμε σκεύος σιλικόνης, δεν κάνουμε τίποτε απολύτως.

Στο ενδιάμεσο, βάζουμε στο μίξερ τη ζάχαρη με το βούτυρο και χτυπάμε για δέκα λεπτά, ή ώσπου να ασπρίσει και να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτουμε το αβγό, το γάλα και τη βανιλίνη, και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2-3 λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν και το αλάτι, σιγά σιγά. Συνηθίζω να το κάνω κουταλιά κουταλιά, ώστε να ενσωματώνεται ομοιόμορφα και να μην σβολιάζει.  

Μεταφέρουμε τη ζύμη στο ταψάκι, και αραδιάζουμε τις φράουλες εδώ και εκεί, ζουμπώντας τες λίγο ώστε να βουλιάξουν όμορφα στη ζύμη. Δεν έχει σημασία να τις βάλετε με σχέδιο, αρκεί να τις απλώσουμε ομοιόμορφα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για δέκα λεπτά. Κατόπιν, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160 και ψήνουμε για άλλα 50 λεπτά. Στα τελευταία είκοσι λεπτά έχουμε το νου μας μην τυχόν είναι έτοιμο νωρίτερα. (πάντα το κάνουμε αυτό, ανεξάρτητα από το τι λέει η συνταγή).

Όταν είναι έτοιμο, το αφήνουμε να κρυώσει. Στο ενδιάμεσο, χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος σε καθαρό κάδο, ώσπου να γίνει σαντιγί, σε δυνατή ταχύτητα μίξερ. Προσοχή εδώ να μην κόψει η κρέμα, γιατί από τη στιγμή που είναι έτοιμη ώσπου να κόψει, μεσολαβεί μια ανάσα χρόνος*. Είναι έτοιμη όταν στέκεται στο φτερό. 

Πριν σερβίρουμε την τούρτα κέικ, την αλείφουμε με την μαρμελάδα φράουλας. Από πάνω, απλώνουμε τη σαντιγί (θα βγει παχύ στρώμα) και μετά τις φράουλες ολόκληρες εδώ και κει, ή με όμορφο σχέδιο, όπως σας έρθει η διάθεση. Τέλος, ρίξτε όμορφα από πάνω το καβουρδισμένο αμύγδαλο.

* Αν σας κόψει η σαντιγί, ΜΗΝ την πετάξετε. Συνεχίστε το χτύπημα ώσπου να γίνει βούτυρο. Ναι, είναι κανονικό βούτυρο αυτό που θα πάρετε, απλά θέλει άμεση κατανάλωση. Το πολύ μια μέρα αντέχει.