Το γλυκάκι τούτο, που μαρέσει τόσο μα τόσο πολύ, κανονικά θα έπρεπε να είναι στις μόνιμες συνταγές μου, μιας και, αυτό που φτιάνω εγώ καλά, συνήθως είναι καλύτερο από αυτά που πουλάνε έτοιμα (σαν την πίτσα μου που ο αγάπης μου αγαπάει πιο πολύ από τις αγοραστές).
Αλλά, για κάποιον λόγο δεν είχα αξιωθεί να το φτιάσω ως πρόσφατα, οπότε και όχι μόνο το έφτιασα αλλά και το ξεπούλησα και το αγάπησεν ο κόσμος που το έφαγε (κ. Ελένη, μεγάλη χαρά μου δώσατε!).
Για να μην χάσω λοιπόν τη συνταγή, την προσθέτω και αυτή στο μπλογκ μου, για να τη χαίρομαι και γω και να την χαίρεστε και σεις.
Ιδού το οπτικό:
 |
| Με τη σαλτσούλα του, και το κυριλέ του σερβίρισμα. |
Υλικά: (για φόρμα 24 εκατοστών με αποσπώμενο στεφάνι)
Για τη Βάση:
- 1 κουτί μπισκότα digestive των 220 γραμμαρίων
- 100 γρ. βούτυρο αγελάδας λιωμένο (μη βάλετε μαργαρίνη σας εκλιπαρώ)
- Λίγο από τα εξής μπαχαρικά: κανέλα, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, όλα τριμμένα
Για τη Γέμιση:
- 1 κιλό τυρί κρέμα (τύπου Φιλαδέλφεια)
- 4 αβγά μεσαία
- 200 γρ. κρέμα γάλακτος (πλήρη λιπαρά, δεν είναι αυτό το γλυκό της δίαιτας)
- 300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 2 βανίλιες ή 1 κλωναράκι βανίλια φυσική
- ξύσμα από 2 λεμόνια
Για το σερβίρισμα:
- μαρμελάδα φρούτα του δάσους (ή ότι άλλο σας αρέσει, ή σάλτσα των αγαπημένων σας φρούτων)
- ζάχαρη άχνη για το μάτι
Εκτέλεση:
Η βάση:
Σπάμε τα μπισκότα στο μούλτι, ώσπου να γίνουν σκόνη. Προσθέτετε τα μπαχαρικά, ανακατεύετε. Μετά προσθέτετε το βούτυρο και ανακατεύετε με τα χέρια ώσπου να γίνουν τα μπισκότα σαν άμμος, δηλαδή, να απορροφηθεί το βούτυρο παντού. Αδειάζετε το μείγμα στη φόρμα (ας της έχετε βάλει στον πάτο μια λαδόκολλα να βγει ευκολότερα μετά), και το απλώνετε ομοιόμορφα, πιέζοντας με τα δάχτυλα να ζουμπιχτεί. Βάζετε την φόρμα στο ψυγείο και την αφήνετε εκεί ώσπου να είστε έτοιμοι να ψήσετε το γλυκό.
Η γέμιση:
Χτυπάμε το τυρί με το φτερό του μίξερ ώσπου να αφρατέψει. Προσθέτουμε τις βανίλιες και το ξύσμα και τη ζάχαρη. Μετά προσθέτουμε τα αβγά ένα ένα, αφού πρώτα τα ανοίξουμε σε μπωλάκι χωριστά, μην είναι κανένα χαλασμένο και πάει χαράμι 1 κιλό τυρί. Ανακατεύουμε ώσπου να ομογενοποιηθούν τα υλικά, και τότε προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε λίγο, να ανακατευτούν καλά.
Αδειάζουμε το μείγμα στη βάση και ψήνουμε.
Το ψήσιμο:
Το γλυκάκι αυτό είναι ιδιότροπο. Θέλει χάδια και γλυκόλογα για να γίνει σωστά. Αν δεν γίνει, δε χάλασε ο κόσμος, πάλι νόστιμο θα είναι. Ο σωστός τρόπος λοιπόν να το ψήσετε είναι ο εξής: τυλίγετε την φόρμα στην κάτω της μεριά με αλουμινόχαρτο. Τοποθετείτε τη φόρμα σε ένα ταψί βαθύ. Γεμίζετε με νερό μέχρι εκεί που φτάνει το αλουμινόχαρτο της φόρμας. Κάμετε δηλαδή ένα μπεν μαρί, μέσα στο οποίο θα ψηθεί το γλυκάκι απαλά.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 240 βαθμούς, και σε αυτή τη θερμοκρασία ψήνετε για 20 λεπτά. Έπειτα, χαμηλώνετε το φούρνο στους 100 βαθμούς και ψήνετε για μία ώρα ακόμα, ή ώσπου το κέντρο της κρέμας να είναι λίγο σαν ζελέ, αλλά το γύρω γύρω να έχει στερεοποιηθεί.
Αν έχει ψηθεί σωστά, το γλυκό θα παραμείνει στο χρώμα της ωμής κρέμας και δεν θα σκάσει. Όταν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, βγάζετε το γλυκό από το φούρνο, περνάτε ένα μαχαίρι ανάμεσα στο στεφάνι της φόρμας και το γλυκό, ξαναβάζετε στο φούρνο και αφήνετε να κρυώσει εκεί μέσα, με μισάνοιχτη πόρτα.
Το σερβίρισμα:
Σερβίρετε κομμένο σε κομμάτια τούρτας, πασπαλίζοντας με ζάχαρη άχνη, και σερβίροντας από πάνω μαρμελάδα λίγο αραιωμένη με λίγο νερό. Το γλυκό διατηρείται στο ψυγείο.
