Τσουρέκι Βασιλόπιτα

Αυτή η συνταγή έχει το εξής. Είναι η κλασσική συνταγή για υπέροχο τσουρέκι το πολίτικο, το αφράτο, το μαστιχωτό, που κάνει μαλλιά τούφες τούφες. Δηλαδή, αυτό που το τραβάς με το χέρι και μένει κλωστές. 

Με αυτό το τσουρέκι μπορείτε να κάνετε τις κουλούρες το Πάσχα, και τη Βασιλόπιτα τα Χριστούγεννα, και ένα φανταστικό σνακ για τον καφέ τον υπόλοιπο καιρό. Είναι άλλωστε τόσο εύκολη, χρειάζεται μόνο περίπου 93457034  ώρες για να γίνει, σιγά το πράγμα, την φτιάχνετε ένα απόγευμα (μιαν ολόκληρη Κυριακή) να έχετε όλη την εβδομάδα.

ΦΥΣΙΚΑ και δεν πρόκειται για δική μου εφεύρεση, ούτε καμιάς γιαγιάς ή θειάς απότηνΜπολην, αλλά για υπέροχη, καλοζυγισμένη, τέλεια εκτελεσμένη συνταγή του Παρλιάρου. 

Πέρα από τα αστεία, βέβαια, έχετε υπόψη ότι θα χρειαστούν περίπου 2μιση ώρες σε φουσκώματα, και περίπου 1 ώρα για το χτύπημα των υλικών, και άλλο τόσο για να ψηθεί, οπότε θα χρειαστεί όντως να έχετε αρκετό χρόνο στη διάθεσή σας.

Επίσης, όλα τα ζυμάρια που περιλαμβάνουν νωπή μαγιά είναι δύστροπα. Θέλουν αγάπη και χάδι και θαλπωρή, και πάρα πολύ προσοχή για να πετύχουν. Αλλά, δεν θέλουν και τρόμο. Ότι γίνει έγινε βρε αδερφέ, δε θα σκάσομε και για ένα τσουρέκι τώρα.

Σημείωση: Η συνταγή αυτή πραγματικά θέλει επιτραπέζιο μίξερ. Δεν αρκεί το μιξεράκι χειρός, και σίγουρα δεν ζυμώνεται σωστά στο χέρι, εκτός αν έχετε απίστευτη υπομονή και δύναμη μαζί. Συνήθως αγαπώ να ζυμώνω με το χέρι, μου αρέσει πολύ να ζουμπάω το ζυμαράκι έτσι όπως είναι χλιαρούλι. Εδώ όμως δεν μας παίρνει για αστειότητες. Σας θέλω σοβαρούς, οργανωμένους, και συγκεντρωμένους!

Ιδού το ολοκληρωμένο προϊόν, για να ξέρετε περί τίνος πρόκειται:

Τουρλωτή, τίγκα.

Ας περάσουμε στο δια ταύτα βεβαίως.

Υλικά: (βγαίνει μια μεγάλη φουσκωτή βασιλόπιτα για περίπου 12-16 κομμάτια)

Για το προζύμι:

50 γρ. μαγιά νωπή

75 γρ. χλιαρό νερό

60 γρ. αλεύρι για τσουρέκια

Για τα αρώματα:

35 γρ. βούτυρο αγελάδος

100 γρ. φρέσκο γάλα πλήρες

30 γρ. χυμό πορτοκαλιού φρεσκοστυμμένος

5 γρ. μαστίχα

6 γρ. μαχλέπι

2 κάψουλες βανίλιας

3 γρ. αλάτι

ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Για τα υπόλοιπα:

150 γρ. ζάχαρη

3 μικρά αβγά

550 γρ. αλεύρι για τσουρέκια

120 γρ. λιωμένο βούτυρο, χλιαρό (και λίγο επιπλέον για να πασαλείψετε το μπωλ που θα φουσκώσει η ζύμη)

Διακοσμητικά κατά βούληση (αβγογλάσσο, ζαχαρωτά, αμύγδαλα, ζαχαρογλάσσο, δεντράκια, θαμνάκια, χριστούληδες, κορδελίτσες, κουβερτούρες, κλπ)

Εκτέλεση:

Για αρχή, ανάβουμε καλοριφέρ/τζάκι/σόμπα/θερμοσυσσωρευτή/κάρβουνα στον χώρο που θα ετοιμάσουμε το ζυμάρι. Εκτός αν είναι καλοκαίρι. Τότε δε μας νοιάζει. Επίσης, ετοιμάζουμε κατάσταση στο σημείο στο οποίο θα αφήσουμε τα διάφορα να φουσκώσουν. Η ιδιοτροπία είναι η εξής: θέλουμε στεγνό χώρο, ζεστό, που να μην φυσάει, να μην έρχεται κρύο από πουθενά. Πως είσαι το πρωί που ξυπνάς μέσα στο πάπλωμα; Έτσι. Είμαι κατηγορηματική σε αυτό. Αν ακουμπήσετε το μπολ κοντά σε καλοριφέρ, φροντίστε να καλύψετε τους τοίχους γύρω με καμιά κουβέρτα για να μην έρχεται κρύο (αν το κάνετε χειμώνα), ή, κλείστε παράθυρο για να μην έρχεται αεράκι (αν το κάνετε καλοκαίρι). Το δε γνωστό κόλπο, μπαρουτιάζω το φούρνο, τον κλείνω και φουσκώνω το ζυμαράκι εκεί μέσα, δεν πιάνει για κάποιον λόγο εδώ. Δεν μπορείτε να το βιάσετε, θέλει το χρόνο του, πως να το κάνομε. Αν νομίζετε ότι είμαι υπερβολική, σας προκαλώ να το αφήσετε στην τύχη του (ΜΗ, γιατί είναι πολλά και ακριβά τα υλικά!).

Ωραία, αφού ετοιμάσαμε τον χώρο, τώρα ας φτιάξουμε το προζύμι. Ανακατεύετε τα υλικά για το προζύμι με έναν αβγοδάρτη σε ένα μπολάκι (μεγέθους πρωινού). Σημαντικό να τα ανακατέψετε με τον αβγοδάρτη και όχι μια κουτάλα, διότι θέλουμε το μείγμα να πάρει αέρα, για να θρέψει τα μικρούλικα πλασματάκια της μαγιάς, και αυτά να βγάζουν αγέρα, και έτσι να φουσκώσει το προζύμι. Αν η σκέψη σας αηδιάζει, απλά διαγράψτε την παραπάνω παράγραφο. Και απλά ανακατέψτε τα υλικά για το προζύμι με τον αβγοδάρτη. Το αφήνετε σε ζεστό μέρος, να αρχίσει να δουλεύει. Υπόψη, αν για οποιονδήποτε λόγο δεν πιάσει αυτό (όπως, να είναι πολυκαιρισμένη η μαγιά και να έχει χαλάσει), δεν έχει νόημα να προχωρήσετε. Αγοράζετε άλλη μαγιά και το ξαναφτιάχνετε. Παρατηρείστε στη φωτογραφία δίπλα τις φουσκαλίτσες που φτιάχνει το ζυμαράκι. Επίσης, θα έχει τη χαρακτηριστική μυρωδιά της μαγιάς που δουλεύει.

Λίγο σιχαμενούλι ε;

Αφού βεβαιωθείτε ότι ξεκινάει να φουσκώνει το προζύμι, μπορείτε πλέον να προχωρήσετε παρακάτω τη συνταγή. Τουτέστιν, ετοιμάζουμε τα αρώματα. Σε αυτό το σημείο, το σπίτι σας θα πλημμυρίσει μυρωδιές που θα αποχωριστείτε μετά από περίπου 2 ημέρες.
Για να μην παιδεύεστε με τα γραμμάρια των μυρωδικών, μαχλέπι και μαστίχα είναι από ένα φακελάκι, το δε αλάτι είναι μια χοντρή πρέζα. Προτιμώ πάντα να τρίβω τα μπαχαρικά μόνη μου όταν μπορώ. Εδώ γίνεται, στο διαολάκι της κουζίνας, το μιξεράκι-πολυκόφτη, όποτε τα ρίχνετε, σε συνδυασμό με μισό κουταλάκι του γλυκού από τη ζάχαρη της υπόλοιπης συνταγής, για να μην κάνετε ζημιά.
Σε ένα κατσαρολάκι, ρίχνετε όλα τα υλικά για τα αρώματα και το βάζετε σε χαμηλή φωτιά (6/10 σε κεραμικές εστίες). Ανακατεύετε με τον αβγοδάρτη να ανακατευτούν τα υλικά. Δε θέλουμε να βράσει, θέλουμε να ζεσταθεί αρκετά ώστε να λιώσει το βούτυρο. Στην αφή θα πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι καυτό. Αν έχετε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, το πάμε ως τους 44 βαθμούς το πολύ. Μετά, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Επόμενο βήμα, να χτυπήσετε τη ζάχαρη με τα αβγά στο μίξερ, με το φτερό. Έχετε στο νου σας ότι μόλις ρίξετε τα δύο υλικά, πρέπει να αρχίσετε να χτυπάτε αμέσως, διότι αλλιώς θα σας ζαχαρώσουν οι κρόκοι και δεν θα χτυπηθούν σωστά. Τα χτυπάτε αυτά τα δύο ώσπου να ασπρίσουν τα αβγά και να αφρατέψουν, να γίνουν μια πηχτή κρέμα. Θα χρειαστούν περίπου 20 λεπτά. Κάπως έτσι δηλαδή:












Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε το μείγμα με τα αρωματικά, σιγά σιγά, και με το μίξερ σε λειτουργία, σε σταθερή ροή. Χτυπάτε ώσπου να ενσωματωθεί.













Έπειτα, αλλάζετε εξάρτημα, και βάζετε αυτό που είναι για να χτυπάτε ζυμάρια. Στο συγκεκριμένο μίξερ, μοιάζει με Κ. Προσθέτετε το μισό αλεύρι και χτυπάτε να ενσωματωθεί. Κατόπιν, προσθέτετε το προζύμι και χτυπάτε για να ενωθούν όλα μαζί καλά.












Συνεχίζετε το χτύπημα, και προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι κουταλιά κουταλιά, μέχρι να γίνει μια ζύμη που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα, να είναι λεία και ελαστική. Χτυπάτε για περίπου 20 λεπτά.
Στο ενδιάμεσο, λιώνετε το βούτυρο (τα 120 γρ). Μπορείτε να το λιώσετε στο μπρίκι (προσοχή μην βράσει), ή, να το βάλετε σε ένα μπολάκι με ζελοφάν τυλιγμένο καλά καλά και να το λιώσετε στα μικροκύματα, σε μέτρια θερμοκρασία για 2-3 λεπτά. Το αφήνετε να κρυώσει. Όταν το ζυμαράκι έχει κλείσει 20 λεπτά χτυπήματος, προσθέτετε κουταλιά κουταλιά το βούτυρο, προσέχοντας κάθε φορά να απορροφήσει την κουταλιά πριν συνεχίσετε.

Ζυμάρι 1

Ζυμάρι 3

Ζυμάρι 2

Βουτυρώνετε μια λεκανίτσα σχολαστικά. Παίρνετε το ζυμαράκι, το οποίο μετά από συνολικά περίπου 30 λεπτά χτυπήματος θα πρέπει να ξεκολλάει όμορφα από το γάντζο, και το τοποθετείτε στη λεκάνη. Το σταυρώνετε, του κάμετε βουντού, το φτύνετε, το κοιτάτε με μάτια μισόκλειστα, το αντιμετωπίζετε τάχα αδιάφορα, γενικώς κάνετε όλα εκείνα τα μαντζούνια που θεωρείτε ότι χρειάζονται ώστε να φουσκώσει. Μπορείτε να μην κάνετε τίποτα, να αφήσετε τάχαμ δήθεν τη χημεία να δουλέψει. ΔΕΝ είναι η χημεία! Είναι τα βουντού! Να το ξέρετε αυτό. Σκεπάζετε τη λεκανίτσα με μια καθαρή πετσέτα, και την τοποθετείτε στην ζεστή φωλίτσα που ετοιμάσατε εξαρχής. Περιμένετε για περίπου 40 λεπτά, αγωνιώντας, σε αδιάφορο σημείο.

Φρέσκο

Φουσκωμένο πρώτη φορά

Όταν περάσει η πρώτη περίοδος αναμονής, θα πρέπει να έχει περίπου διπλασιαστεί η ζύμη, να είναι τσουμπωτή και να μοιάζει λαχταριστή. Αν είναι μαραζωμένη, κάτι δεν πήγε καλά, την αφήνετε να φουσκώσει λίγο ακόμα, αλλάζοντας τις συνθήκες λίγο (πιο κοντά στο καλοριφέρ, ή, εναλλακτικά, την αγκαλιάζετε σφιχτά με το σώμα σας- μπορείτε να βάλετε και την γάτα επάνω να ζεστάνει λίγο και αυτή). Αυτό, βεβαίως, εφόσον το προζύμι εξαρχής είχε φουσκώσει, ναι;

Πασπαλίζετε τον πάγκο σας με λίγο αλεύρι και αδειάζετε το ζυμάρι επάνω. Το διπλώνετε δυο τρεις φορές και το ζουμπάτε με τα χέρια σας. Εδώ χρειάζεται λίγο προσοχή να μην κόψετε τη ζύμη με μαχαίρι ή με νύχια ή με οτιδήποτε μεταλλικό/αιχμηρό, διότι θα λαπαδιάσει το τσουμπωτό ζυμάρι και θα σας χαλάσει. Επανατοποθετείτε το ζυμάρι στη λεκάνη, σκεπάζετε με την πετσέτα, και αφήνετε για άλλα 40-50 λεπτά.

Ξαναζυμώνετε με τον ίδιο τρόπο, αλλά αυτή τη φορά θα τοποθετήσετε το ζυμάρι στο ταψί που θα το ψήσετε. Χρησιμοποίησα το γνωστό ταψί κέικ με το δαχτυλίδι που αφαιρείται. Κάλυψα τον πάτο με λαδόκολλα, και βουτύρωσα το δαχτυλίδι εσωτερικά. Αυτό αρκεί. Αφήνετε να φουσκώσει για τρίτη φορά, πάλι 40-50 λεπτά.

Στο ταψάκι του

Μετά το τελικό φούσκωμα

Ωμή ακόμα, αλλά με σχέδια

Στο σημείο αυτό, στολίζετε την πίτα σας με ότι σχεδιάκια θέλετε. Εγώ άπλωσα αμύγδαλο φιλέ γύρω γύρω, σχεδίασα με γλάσο ζάχαρης το έτος και γέμισα με χρωματιστή ζάχαρη. Κόλλησα και κάτι χιονονιφάδες στο ταβάνι, κομπλέ. Το τελικό αποτέλεσμα το βλέπετε στην αρχική φωτογραφία του ποστ.












Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 150 βαθμούς, για περίπου 50-60 λεπτά (αναλόγως την ένταση του φούρνου σας)

Εσωτερικά, η πίτα μοιάζει έτσι:

Κομματάκι

Αφράτη πολύ

Σημείωση: αν το τσουρέκι αυτό το κάνετε βασιλόπιτα, βάζετε το φλουρί ΑΦΟΥ ψηθεί, κάνοντας μια σχισμή με το μαχαίρι στον πάτο της πίτας σε τυχαίο σημείο, και τοποθετώντας το φλουρί τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο κάθετα μέσα στη σχισμή. Έτσι, θα πέσει δυσκολότερα πάνω στο μαχαίρι.
Αν τα φτιάχνετε για το Πάσχα, κόβετε το ζυμάρι σε τρία ίσα μέρη, και πλέκετε πλεξούδα, την οποία τυλίγετε σε ρόδα, και στην μέση τοποθετείτε αβγό βαμμένο.
Αν είναι απλά για το σπίτι, σχηματίστε και αυτοκίνητο, δεν υπάρχει θέμα, όπως του αρέσει του καθενός.

Κέικ πορτοκαλιού με γλάσσο πορτοκαλιού

Είχα, λοιπόν, ένα τραπέζωμα, είχα και ένα κάρο πορτοκάλια να λιάζονται στον ήλιο, και λέω μέσα μου: δεν τα μετατρέπω σε θέμα για το τραπέζι μου; Ξεκίνησα να χτίζω ένα μενού με βάση το πορτοκάλι, κιμπάρικο και μοσχομυριστό, με το τούτο του και το κείνο του, αλλά όλα τους με κάτι πορτοκαλένιο μέσα. Ωραία, λέω, με ένα σμπάρο δυο τρυγόνια. Και εντυπωσιακό τραπέζι θα κάνω, και τα πορτοκάλια μου θα διώξω.

Ναι, αλλά ο άντρας μου είχε άλλα σχέδια, συνεπώς έμεινα με μόνο με το κέικ πορτοκαλιού. Και αυτό ακόμα, αλλιώς ξεκίνησε, αλλιώς κατέληξε. Είπα στην αρχή να το φτιάξω με σιροπάκι, να γίνει ζουμπιχτό και μελωμένο, και να του πετάξω και μερικές ροζέτες σαντιγί επάνω, να γίνει σούπερ επιδόρπιο. Άλλαξα γνώμη στη διαδρομή, μου περίσσεψε και λίγο χυμός από το πορτοκάλι, οπότε κατέληξε να γίνει το κλασσικό bundt κεκ στο μάτι (το στρογγυλό με τις ραβδώσεις και την τρύπα στη μέση), αλλά πορτοκαλένιο, και να το στολίσω από πάνω με μπόλικο γλάσσο πορτοκαλιού.

Χρησιμοποιώντας τον οδηγό με τις δόσεις (τούτο δω) για τις αναλογίες, έφτιαξα το κεκ και το αποτέλεσμα ήτο τούτο εδώ:

Όπως παρατηρείτε, δεν ακολούθησα τις συμβουλές μου και καθάριζα μια ώρα μετά.

(δεν υπάρχουν φωτογραφίες στεπ μπάι στεπ, διότι η συνταγή είναι πολύ απλή, νομίζω θα ήταν υπερβολή).

Υλικά:

• 250 γρ. βούτυρο αγελάδος ή μείγμα λιπαρών (χρησιμοποίησα μισό αγελάδος μισό μαργαρίνη)
• 250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 3 αβγά μέτρια (χρησιμοποιώ πάντα βιολογικής καλλιέργειας για τα γλυκά, για να μη μυρίσουν- δεν το αποφεύγω πάντα, αλλά έχουν χαμηλότερες πιθανότητες να μυρίζουν)
• 700 γρ. ζάχαρη άχνη (περίπου)
• 250 γρ. χυμός πορτοκάλι
• ξύσμα από 2 πορτοκάλια
• 300 γρ. αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν 

Εκτέλεση:

Τοποθετείστε τα βούτυρα σε ένα μπολ και περάστε το από τα μικροκύματα, ίσα να λιώσει λίγο.Αφήστε το στην άκρη, να κρυώσει.

Σπάμε τα αβγά ένα ένα σε ένα μπολάκι ή πιατάκι, ώστε αν κάποιο μυρίζει, να το αντικαταστήσουμε χωρίς να χαλάσουμε τα υπόλοιπα. Τα αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ. Προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη (η κανονική, που βάζουμε και στον καφέ μας), και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να φουσκώσει. Σημαντικό: από τη στιγμή που θα προσθέσετε τη ζάχαρη στα αβγά πρέπει να τα χτυπήσετε άμεσα, για να μην σβολιάσουν. 

Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο (ανακατεύεται καλύτερα αν είναι λιωμένο. Παγωμένο το θέλουμε μόνο σε ζύμες τάρτας ή στη σφολιάτα), τα 200 γρ. χυμό πορτοκάλι και το ξύσμα ενός πορτοκαλιού, και ξαναχτυπάμε λίγο να ενωθούν τα υλικά.

Τέλος, προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και το μπέικιν (δεν υπάρχει λόγος ούτε να τα κοσκινίσετε μαζί, ούτε να τα ενώσετε ούτε τίποτα), μέχρι να τελειώσουν και να ενωθούν έμορφα σε ένα όχι και τόσο υγρό ζυμάρι.Το αδειάζουμε σε προετοιμασμένη φόρμα (αν είναι σιλικόνης δεν κάνουμε τίποτα, αν δεν είναι την βουτυρώνουμε, την αφήνουμε δέκα λεπτά στην κατάψυξη και μετά την πασπαλίζουμε με αλεύρι, κουνώντας τη φόρμα για να πάει παντού. Μετά πάμε στον νεροχύτη μας, την αναποδογυρίζουμε και την τινάζουμε για να φύγει η περίσσεια του αλευριού.)

Ιδού η φωτογραφία του ζυμαριού στη φόρμα.:

Ούτε όμως αλεύρωσα τη φόρμα σωστά επειδή βαριόμανε, συνεπώς μου κόλλησε το καπάκι του κεκ και μου χάλασε τη μόστρα!

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις πάνω κάτω για τουλάχιστον 40 λεπτά (άλλως, ώσπου το τεστ του μαχαιριού να βγαίνει καθαρό- εγώ βάζω και οδοντογλυφίδα, το αποτέλεσμα πρέπει να είναι το ίδιο, δηλαδή να βγαίνει καθαρό).

Το αφήνουμε μέσα στη φόρα σκεπασμένο με πετσέτα να χλιαρέψει λίγο, και τότε το αναποδογυρίζουμε πάνω σε σύρμα (μια βάση που έχουμε από σύρμα για να κρυώνουν γλυκά και μπισκότα. Συνηθίζω να βάζω λίγο εφημερίδα από κάτω ή λαδόχαρτο για να μην χρειαστεί να καθαρίζω μετά δέκα ώρες, όταν γλασάρω γλυκά κλπ).

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη με το ξύσμα του πορτοκαλιού, που το θέλουμε πολύ ψιλοκομμένο. Προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά τα 50 γρ. χυμό πορτοκαλιού, έως ότου πετύχουμε τη σύσταση που θέλουμε. Το γλάσο πρέπει να είναι αραιό για να τρέξει όμορφα πάνω στο γλυκό, αλλά όχι πολύ μην γίνει σιρόπι.

Περιχύνουμε με αυτό το κεκ μας. Αν θέλουμε στολίζουμε με πορτοκάλι γλασέ, ή ζαχαρωμένα στικς πορτοκαλιού, ή ακόμα εκείνα τα θανατερά στικς πορτοκαλιού με σοκολάτα που κυκλοφορούν στο εμπόριο.

Μπορείτε επίσης να τσιμπήσετε κλαράκια αλόης ή αρμπαρόριζα ή θυμάρι ή ότι άλλο θέλετε σε λουλουδικό για να στολίσετε. Είχα λίγο ανθισμένο δενδρολίβανο, και έβαλα αυτό.

Για να μεταφέρετε το κεκ από το σύρμα στην πιατέλα, πιάνετε μια φαρδιά σπάτουλα, τη σφηνώνετε από κάτω με προσοχή, ανασηκώνετε λίγο και το μετακινείτε σε πιατέλα που έχετε έτοιμη δίπλα με γοργές κινήσεις, κάνοντας ταυτόχρονα το σταυρό σας μη το ματιάσετε και το χαλάσετε.

Καλή σας όρεξη!!

Λεμονόπιτα

Για την ακρίβεια, lemonbars. Αμερικάνικου τύπου λεμονογλυκάκι, ελαφρώς λιγωτικό, αλλά τόσο λεμονικό. Πολύ λεμόνι, φορές γραντζουνάει το λαιμό, αλλά χωρίς να ξινίζει κανείς τα μούτρα του τρώγοντάς το. Η συνταγή έγινε με αφορμή την εκπομπή στο καταραμένο κανάλι του Δρίσκα, χρησιμοποίησα όμως έτερη. Πηγή δύσκολο να αναφέρεις, διότι η συνταγή είναι κοινής χρήσης. Να, έτσι είναι:

Γλυκό. Όλα τα γλυκά είναι τριγωνικά. Αλλιώς είναι κάτι άλλο.

Υλικά: 

• 150 γρ. αλεύρι για τη βάση
• 150 γρ. βούτυρο αγελάδος (ή μαργαρίνη αν σας είναι βαριά η γεύση του βουτύρου)
• 100 γρ. ζάχαρη για τη βάση
• 4 αβγά (βιολογικά για να μην σας μυρίσει το γλυκάκι)
• 400 γρ. ζάχαρη για την κρέμα
• 200 ml χυμός λεμονιού
• 110 γρ. αλεύρι για την κρέμα
• ξύσμα από 1 λεμόνι για τη βάση και άλλο ένα για την κρέμα.

Εκτέλεση: 

Στο μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη της βάσης ώσπου να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το ξύσμα και το αλεύρι σιγά σιγά. Όταν η ζύμη γίνει ένα, την απλώνουμε σε ένα σκεύος (ταψί διαμέτρου 24 εκατοστών χρησιμοποίησα εγώ), με το χέρι. Η ζύμη αυτή σπάει και δεν υπάρχει λόγος να την ανοίξουμε με τον πλάστη. 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς, για 20 λεπτά. Αυτό γίνεται για να ψηθεί το μπισκότο εντελώς όταν προσθέσουμε και την κρέμα και να μην μείνει άψητο.

Όσο αυτό ψήνεται, ετοιμάζουμε την κρέμα. Χτυπάμε στο μίξερ τα αβγά με την ζάχαρη της κρέμας, μέχρι να ασπρίσουν τα αβγά, και να φουσκώσει το όλο. Δηλαδή, σίγουρα 5 λεπτά. Προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και ξαναχτυπάμε για 1-2 λεπτά. Μετά, προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε το μείγμα πάνω στο μπισκότο, και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά ακόμα, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160 βαθμούς, αντιστάσεις πάνω κάτω. 

Το βγάζουμε όταν το γλυκό, πατώντας το ελαφρά, μοιάζει να έχει στερεοποιηθεί λίγο, και δεν είναι φανερά υγρό. Το αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει, το πασπαλίζουμε με άχνη. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε. Όχι μεγάλα κομμάτια. Γρατζουνάει το λαιμό. 

Μηλόπιτα με Streusel

Αυτό είναι, ναι, το αγαπημένο μου κεκ όλων των εποχών. Μπορεί κατά διαστήματα να το πειράζω, αλλά η βασική συνταγή βρίσκεται χρόνια στο ρεπερτόριό μου, είναι μεγάλη αγάπη δική μου και των φίλων μας. 

Αποτελείται από ένα μοσχομυριστό κεκ, το γνωστό μας, αλλά σε πιο αφράτη εκδοχή, αρωματικά ζεματισμένα μήλα, και ένα στρώμα από τραγανά ψίχουλα ζύμης που κάθεται απαλά πάνω στο κεκ.

Ιδού η μηλόπιτά μου σε όλο της το μεγαλείο:

Ζεστή ακόμα, μοσχοβολάει λεμόνι και κανέλα

Σημείωση: Η συνταγή αυτή προέρχεται από το Real Food, έχει όμως πειραχτεί στα υλικά, οπότε με τα χρόνια την έχω κάνει δική μου.

Υλικά:

Για τα μήλα:

4 κόκκινα μήλα

2 πράσινα μήλα

Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1 σφηνάκι λικέρ Kirsch ή ουίσκι ή ότι άλλο ποτό θέλουμε

Για το κεκ:

1 1/2 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική

1/2 κούπα βούτυρο μαλακωμένο

2 αβγά μεγάλα

1 βανίλια

1/4 κούπα γάλα φρέσκο

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3 κουταλάκια μπέικιν

μια πρέζα αλάτι

Για το Streusel:

1/4 κούπα βούτυρο παγωμένο
1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κούπα ζάχαρη μαύρη
1/2 κούπα φουντούκι καβουρδισμένο και χοντροκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα


Εκτέλεση:

Ξεκινούμε με τα μήλα. Τα καθαρίζουμε, τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και τα αδειάζουμε σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για τα μήλα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να ζεματιστούν ώσπου να μαλακώσουν λίγο. Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με τα δάχτυλα τα υλικά για το Streusel καλά, ώσπου να μοιραστούν ομοιογενώς. Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο να παγώσει το βούτυρο πάλι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς αντιστάσεις πάνω κάτω, ή 165 με αέρα.

Στο μίξερ, χτυπάμε τη ζάχαρη του κεκ με το βούτυρο ώσπου να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τη βανίλια, το γάλα και τα αβγά και χτυπάμε ξανά να ανακατευτούν τα υλικά καλά. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και το αλάτι. Τα προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά στο μίξερ.

Όταν ενωθούν καλά όλα τα υλικά (δεν θα είναι πολύ υγρό το μείγμα, όπως είναι συνήθως τα κεκ), προσθέτουμε και τα μήλα, και ανακατεύουμε καλά.

Αδειάζουμε το μείγμα του μίξερ σε βουτυρωμένη αλευρωμένη φόρμα. Παίρνουμε το μείγμα Streusel και το τρίβουμε με τα δάχτυλα πάνω από το κεκ να γίνει ψιχουλάκια, τα οποία σκορπίζουμε εδώ και εκεί πάνω στο κεκ.

Καμαρώνουμε το έργο μας. 

Ψήνουμε το γλυκό για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, ή ώσπου να ροδίσει. Αν δεν είστε σίγουροι, κάντε το τεστ της οδοντογλυφίδας, έχοντας υπόψη ότι υπάρχουν μήλα μέσα στο γλυκό. Εγώ το βγάζω όταν δεν κολλάει πια στα τοιχώματα της φόρμας. Δεν είναι δα και πυρηνική επιστήμη. Στην μία ώρα ανοίξτε το φούρνο και δείτε τι γίνεται.

Μπορείτε να πασπαλίσετε το γλυκό, αφού κρυώσει, με ζάχαρη άχνη, για το εφέ.

Σερβίρεται άνετα μόνο του, αλλά αν θέλετε κάτι πιο πλούσιο υπάρχουν ένα σωρό εκδοχές: σαντιγί  παγωτό βανίλια (ή κανέλα), σως αγνκλέζ, σως καραμέλας, σως σοκολάτας. Στην καρδιά του λιγούρη εγώ δεν θα σταθώ εμπόδιο. 

Mississippi Mud Pie του τεμπέλη

Θα με ρωτήσετε βέβαια, η του μη τεμπέλη ποια είναι δηλαδή και θα έχετε και δίκιο. Τι είναι αυτό το λασποκέικ λοιπόν; Η κανονική του βερσιόν είναι κρούστα από μπισκότα σοκολάτας, όπως οι κρούστες του cheesecake, αλλά σοκολατένια, γεμισμένη με κέικ σοκολάτας που δεν ψήνεται και ως τον πυρήνα του οπότε παραμένει υγρό και ζουμερό, καλυμμένο με πουτίγκα σοκολάτας και ένα στρώμα σαντιγί από πάνω. Τόπος καταγωγής είναι ο Μισισίπης, αφενός γιατί το έδεσμα είναι νότιας καταγωγής, αφετέρου διότι περιλαμβάνει και μια γενναία δόση μπέρμπον. 

Επειδή όλη αυτή η διαδικασία εμένα, βέβαια, δεν μου φάνηκε σόι, και το μόνο που ήθελα τη μέρα που τόφτιασα ήταν να φάω σοκολάτα σε γλυκό, έφτιαξα το κέικ σκέτο νέτο και το σέρβιρα ζεστό με σαντιγί. Μπόλικη βέβαια, αλλά μόνο με σαντιγί. Εσείς αν θέλετε, ρίξτε του και μία μπάλα παγωτό πάνω. Ένας φίλος συνηθίζει να τρώει όλα αυτά τα μπράουνι με ένα απίθανο παγωτό βανίλιας με κομμάτια καραμέλας μέσα, και στην συγκεκριμένη περίπτωση θα ταιριάξει πολύ καλά λόγω του μπέρμπον. 

Και επειδή όποιος θέλει να τεμπελιάσει, βρίσκει, ιδού και η πηγή: Η συνταγή αυτή δημοσιεύτηκε στο περιοδικό "Γλυκές Ιστορίες" του Στέλιου Παρλιάρου και ανήκει στην Νανά Γιώτη. Γι'αυτό και η συνταγή σε γραμμάρια αυτή τη φορά. Μετατροπέας σε κούπες για να διευκολυνθούν όσοι δεν έχουν ζυγαριά κουζίνας σπίτι θα βρείτε εδώ.

Να πως μοιάζει το γλυκό σκέτο.

Λασποκέικ του μεθύστακα Μισισιπιανού

Υλικά:

• 250 γρ. βούτυρο αγελάδος
• 150 γρ. κουβερτούρα
• 300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 200 γρ. ζεστό νερό
• 100 γρ. μπέρμπον
• 1 κουταλάκι του γλυκού καφέ στιγμής σε σκόνη
• 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 30 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 20 γρ. κακάο
• 2 αβγά μεσαία

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς (αντιστάσεις πάνω κάτω, ή 160 αέρα).

Βάζουμε το βούτυρο, τη σοκολάτα, τη ζάχαρη, το ζεστό νερό, το ουίσκι και τον καφέ σε ένα μπεν μαρί και ανακατεύουμε με μια κουτάλα μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά. Προσοχή να έχει λιώσει και η ζάχαρη καλά. Όταν ενωθούν, τραβάμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Κοσκινίζουμε τα αλεύρια με το κακάο μέσα στο μείγμα. Και εγώ βαριέμαι να το κάνω αυτό παράφορα, αλλά εκτός και αν θέλετε να σπάτε σβόλους αλευριού με το πιρούνι, καλό είναι να το κάνετε. Χτυπάμε τα αβγά ελαφρά και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά, να ενωθούν.

Ετοιμάζουμε ένα ταψί στρόγγυλο (24 εκατοστά κατά προτίμηση, γιατί για τόσο είναι μετρημένη η δόση, όχι γιατί είμαι καμιά παράξενη). Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί, και το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί για 1 ώρα και 15 λεπτά. Στη μία ώρα εσείς, κάντε το τεστ της οδοντογλυφίδας βέβαια, αλλά μην το πάρετε και πολύ της μετρητοίς γιατί θέλουμε το γλυκό να βγει λίγο υγρό μέσα.

΄Το γλυκό από το φούρνο, με ζάρες και με απόλα

Tip 1: Πως ετοιμάζω μπεν μαρί;

Απλό. Στερεώνετε ένα μπολ σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει. Το θέμα είναι να μην ακουμπάει το μπολ στο νερό, οπότε διαλέξτε σκεύη με προσοχή. Ούτε χρειάζεται να είναι 2 λίτρα νερό στην κατσαρόλα. Δυο δάχτυλα νερό κάνουν μια χαρά τη δουλειά τους. Το νόημα είναι να ζεσταίνεται το μπολ με τους ατμούς του νερού, και όχι με το ίδιο το νερό. Χρησιμοποιώ μεταλλικά σκεύη γι'αυτή τη δουλειά πάντως.

Tip 2: Τι εννοείς, "ετοιμάστε ταψί";

Το ταψί για να μπει στο φούρνο, φυσικά, θέλει την ετοιμασία του, ώστε να μην σας κολλήσει το γλυκό μέσα, και πάει χαμένος τόσος κόπος. Ο ένας τρόπος είναι ο παραδοσιακός. Βουτυρώνετε το σκεύος, το αφήνετε στην κατάψυξη για δέκα λεπτά, και μετά το καλύπτετε με αλεύρι. Το κάνετε αυτό ρίχνοντας μέσα στο ταψί αλεύρι μπόλικο, και μετά με κυκλικές κινήσεις το πάτε παντού. Αδειάζετε το αλεύρι που περισσεύει στο βάζο του πάλι, και το ταψάκι το κοπανάτε πάνω από το νεροχύτη, ανάποδα, ώστε να φύγει η περίσσια του αλευριού.

Ο άλλος τρόπος είναι να βρέξετε ένα μεγαλούτσικο κομμάτι λαδόκολλα κάτω από τη βρύση και να το απλώσετε μέσα στο σκεύος σαν να μην τρέχει τίποτε. Έτσι που είναι μουσκεμένο, θα πάρει το σχήμα του ταψιού με λίγο παίδεμα. 

Εύκολη τούρτα φουντουκιού

Λατρεύω τα φουντούκια. Σε όλες τις μορφές. Σκέτα, ψημένα, άψητα, παγωτό, σοκοκρέμα, κέικ, κρέμα, παντού. Αλλά πιότερο στον κόσμο αγαπώ τα φουντούκια σε καραμέλα, απλωμένα σε κρέμα επάνω. Και κάπως έτσι δημιουργήθηκε αυτή η τουρτίτσα, που είναι συστέγαση διαφόρων συνταγών. Η συγκεκριμένη μορφή που σας δείχνω εδώ είναι η απλή της μορφή. Αργότερα εξελίχθηκε σε πιο φαντεζί καταστάσεις, που θα σας τη δείξω μιαν άλλη ημέρα. Φάτε μάτια ψάρια, λοιπόν, για αρχή, και παρακάτω ακολουθεί  συνταγή. Μην αποθαρρυνθείτε από το μέγεθος των οδηγιών, απλά περιέχουν πολλές λεπτομέρειες για τους φρέσκους ζαχαροπλάστες.

Τούρτα φουντουκιού. Βαθύ φουντούκι

Υλικά: 

Για το κέικ:

• 2 1/2 κούπα αλεύρι
• 1/2 κούπα ψημένα και αλεσμένα φουντούκια*
• 1/2 κούπα ζεστό γάλα
• 1/2 κούπα κακάο άγλυκο
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν
• 1 κουταλάκι σόδα μαγειρική
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κούπες βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου (ή μαργαρίνη, σας κάνω αυτήν την φρικτή υποχώρηση)
• 2 κούπες κρυσταλλική ζάχαρη
• 5 μεγάλα αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κουταλάκια του γλυκού απόσταγμα βανίλιας, ή 3 βανιλίνες, ή τους σπόρους από ένα ξυλαράκι βανίλιας (ότι χρησιμοποιείτε συνήθως, δηλαδή)

*καθαρισμένα, έτοιμα φουντούκια θα βρείτε στα μεγάλα σούπερ μάρκετ. Αυτά, τα απλώνετε σε ένα ταψί και τα ψήνετε ώσπου να ροδίσουν ομοιόμορφα σε φούρνο στους 160 βαθμούς αντιστάσεις πάνω κάτω. Θα πρέπει να μείνετε κολλημένοι στο φούρνο μην τυχόν και παραροδίσουν, ή αρπάξουν, στην οποία περίπτωση θα είναι άχρηστα. Όταν είναι έτοιμα τα αφήνετε να κρυώσουν καλά καλά (αδειάστε τα σε άλλο σκεύος μην συνεχίσουν να παίρνουν θερμοκρασία από το ζεστό ταψί) ώστε να στεγνώσουν τα έλαια που έχουν βγάλει, και τότε τα τρίβετε στο μούλτι ώσπου να γίνουν σκόνη. Υπάρχει και έτοιμη σκόνη φουντουκιού σε ένα σούπερ μάρκετ, που έχει την τέλεια υφή για ζύμη κέικ, αλλά όχι την τέλεια γεύση του ψημένου φουντουκιού και σε αυτή την μορφή είναι πλέον αργά για να ψηθεί. Επιλέγετε και παίρνετε.

Για την επικάλυψη:

• 2 κούπες τυρί κρέμα τύπου Φιλαδέλφεια
• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο αγελάδας σε θερμοκρασία δωματίου
• 1/2  κούπα ζάχαρη άχνη
• 1 μεγάλο βάζο Nutella (κατά προτίμηση)

Επίσης:

• 400 γρ. φουντούκια, που τα περνάμε από τη διαδικασία πάνω, απλά δεν τα αλέθουμε, τα αφήνουμε ολόκληρα, και τα θέλουμε χλιαρά την ώρα που θα τα χρησιμοποιήσουμε
• 2 κούπες κρυσταλλική ζάχαρη

Εκτέλεση:

Για το κέικ:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς με αέρα ή 180 σε αντιστάσεις πάνω κάτω. Ετοιμάζουμε το στρόγγυλο ταψί μας, όπως περιγράφεται στην τούρτα φράουλας, διαδικασία που επαναλαμβάνουμε πάντοτε στα κέικ και τα παντεσπάνια μας.

Διαλύουμε το κακάο στο χλιαρό γάλα. Το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλεσμένο φουντούκι, το μπέικιν, τη σόδα, και το αλάτι. Ο Παρλιάρος, εντελώς βολικά, τα κοσκινίζει σε λαδόκολλα. Με αυτήν την λαδόκολλα μετά μπορείτε να καλύψετε τον πάτο του ταψιού σας. Χαμένη δεν θα πάει μια φορά.

Στο μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για αρκετή ώρα. Κατόπιν, προσθέτουμε τα αβγά ένα ένα, φροντίζοντας πρώτα να τα σπάμε αλλού για να σιγουρευτούμε ότι δεν υπάρχει κάποιο χαλασμένο.Υπόψη, όταν τελειώσετε με τα αβγά, το μείγμα θα μοιάζει κομμένο. Θα επανέλθει όταν ρίξετε το μείγμα του αλευριού αργότερα.

Προσθέτετε τη βανίλια και το μείγμα γάλακτος- κακάο και χτυπάτε λίγο. Να θυμάστε πότε πότε να καθαρίζετε τα τοιχώματα του κάδου με μια σπάτουλα. 

Προσθέτετε και το μείγμα αλευριού σιγά σιγά, έχοντας την ταχύτητα του μίξερ στο χαμηλό για να μην γεμίσετε την κουζίνα σας με σκόνες. Χτυπάτε για λίγο ακόμα, ώσπου να πετύχετε μια όμορφη, λεία ζύμη. Την αδειάζετε στο προετοιμασμένο ταψί και ψήνετε στο φούρνο για 50 λεπτά περίπου. Μπορείτε να δοκιμάσετε το κόλπο της οδοντογλυφίδας. Βυθίζετε την οδοντογλυφίδα στο κέντρο του ταψιού, όταν συμπληρωθούν τα 50 λεπτά και όχι νωρίτερα. Αν βγει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο. Αν βγει με κομμάτια υγρής ζύμης, αφήνετε για 5 λεπτά ακόμα και ξαναδοκιμάζετε.

Ποτέ δεν ανοίγουμε τον φούρνο όταν ψήνουμε γλυκό που φουσκώνει, πριν από το χρόνο που ορίζει η συνταγή, εκτός αν δούμε ότι πάει να αρπάξει. Και αυτό γιατί θα χαλάσουμε το ψήσιμο και το φούσκωμα. Κάνουμε έλεγχο μόνο αφού πιάσουμε τον συνιστώμενο χρόνο.

Αφού το κέικ μας ψηθεί, το αφήνουμε μέσα στο ταψί στην άκρη, να κρυώσει καλά, και να σφίξει, για τουλάχιστον μια ώρα. Αφού περάσει η ώρα, το ξεφορμάρουμε, το σκεπάζουμε καλά καλά, και το αφήνουμε στο ψυγείο ώσπου να το χρειαστούμε για να συνεχίσει να σφίγγει.

Για την επικάλυψη:

Χτυπάμε το τυρί κρέμα με το βούτυρο μέχρι να αφρατέψουν καλά. Προσθέτουμε την ζάχαρη άχνη και ξαναχτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί καλά. Η κρέμα αυτή θα σκεπάσει και το εξωτερικό της τούρτας, οπότε θέλουμε και οπτικά να είναι ομοιόμορφο το γλάσο και να μην έχει σβόλους. Ιδανικά, κοσκινίζουμε την άχνη στο μπολ. Τέλος, προσθέτουμε την Nutella και ξαναχτυπάμε για λίγη ώρα. Αφήνουμε την κρέμα στο ψυγείο να σφίξει καλά, ώσπου να την χρησιμοποιήσουμε. 

Επίσης:

Απλώνουμε σε ένα ταψί μια λαδόκολλα. Ή, ανοίγουμε την επιφάνεια σιλικόνης που χρησιμοποιούμε συνήθως στα ψησίματα μας.

Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε σιγά σιγά την ζάχαρη, ώσπου να πάρουμε καραμέλα ξανθιά. Αν δεν προλάβουμε την καραμέλα στο ξανθό της στάδιο, αργήσαμε και είναι για πέταμα, γιατί ώσπου να τελειώσουμε, θα πικρίσει. Τότε προσθέτουμε εκεί τα χλιαρά φουντούκια, ανακατεύουμε καλά με μια μαρίζ σιλικόνης ώσπου να καλυφθούν τα φουντούκια παντού, και τα απλώνουμε γρήγορα στην επιφάνεια που έχουμε δοκιμάσει για να κρυώσουν και να στεγνώσουν καλά. Θα πρέπει να κάνετε γρήγορες κινήσεις, να έχετε πάρει το τηγάνι από τη φωτιά, κλπ, γιατί η καραμέλα ξεκινάει να πετρώσει άμεσα.

Υπόψη, αυτό το μείγμα ονομάζεται πραλίνα, και η κλασσική πραλίνα γίνονταν με αμύγδαλα στο παρελθόν. Τώρα πια γίνεται με τους περισσότερους ξηρούς καρπούς.

Προσοχή: η καραμέλα καίει πολύ. Θέλει τεράστια προσοχή στον χειρισμό της ώστε να μην μας ακουμπίσει καθόλου, ειδάλλως θα καταλήξουμε με κακό έγκαυμα.

Αφού στεγνώσουν καλά και πετρώσει η καραμέλα, σκεπάζουμε τα φουντούκια μια άλλη μια λαδόκολλα και τα κοπανάμε με τον πλάστη να σπάσουν σε κομμάτια. Βγάζουμε όλο μας το άχτι, να πετύχουμε κομμάτια όπως περίπου φαίνονται στη φωτογραφία πάνω. Τα βάζουμε στην άκρη για το στόλισμα του γλυκού.

Συμβουλή: Τα σκεύη που χρησιμοποιήσαμε για την καραμέλα, απλά τα αφήνουμε να μουλιάσουν σε ζεστό νερό, ώστε να λιώσει η ζάχαρη, και τότε τα πλένουμε ως συνήθως. Μην τρομάξετε με το τηγάνι το γεμάτο πετρωμένη καραμέλα.

Συναρμολόγηση:

Κόβουμε το κέικ με ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι, ή με το ειδικό εργαλείο που κόβει παντεσπάνια, να ισιώσει το ταβάνι του. Λογικά θα έχει κάνει θόλο, αυτό κόβουμε και ή το φυλάμε για μπάλωμα σε περίπτωση που κάνουμε τρύπες στα στρόγγυλα κομμάτια που θα κόψουμε, ή το τρώμε σκέτο, αφού είναι κανονικό κέικ και τρώγεται και ως έχει. 

Αφού ισιώσουμε το κέικ, το κόβουμε στη μέση, για να πετύχουμε δύο δίσκους. Τοποθετούμε τον έναν δίσκο στην πιατέλα που θα σερβίρουμε την τούρτα (βάζουμε ανάμεσα σε τούρτα και πιατέλα λίγο λαδόκολλα ώστε να μην λερωθεί η πιατέλα όσο στολίζουμε. Λίγη, δεν σκεπάζουμε όλη την πιατέλα, αλλά μόνο γύρω γύρω από την τούρτα, ώστε να βγαίνει μετά). Γεμίζουμε με το μισό γλάσο, σκεπάζουμε με τον δεύτερο δίσκο, και απλώνουμε από πάνω το υπόλοιπο γλάσο. 

Υπάρχει εδώ ένα κόλπο στην επικάλυψη οποιασδήποτε τούρτας: την σκεπάζουμε σε δύο στάδια. Στο πρώτο στάδιο βάζουμε λίγη από την κρέμα, ώστε να καλύψουμε τα ψίχουλα και τις αψυχολόγητες μετακινήσεις τους. Αφήνουμε την τούρτα λίγη ώρα στο ψυγείο ώστε να σταθεροποιηθεί το συγκεκριμένο στρώμα, αλλιώς άδικη η κίνηση. 

Κατόπιν απλώνουμε το κανονικό στρώμα γλάσου, το οποίο φροντίζουμε να πάει παντού με τη βοήθεια μιας σπάτουλας. Δηλαδή, καλύπτουμε και τα πλαϊνά. Ένας εύκολος τρόπος είναι να σπρώξετε το γλάσο από την επιφάνεια της τούρτας προς τις άκρες, και όπως πέφτει στα πλαϊνά, να το πασαλείψετε ομοιόμορφα.

Αφού τελειώσετε με το γλάσο, πασπαλίζετε, είτε τυχαία, είτε με σχέδιο, την πραλίνα φουντουκιού, και είστε έτοιμοι.

Ανοιξιάτικη τούρτα φράουλας

Η τούρτα αυτή είναι εξαιρετικά απλή, εντυπωσιακή στην παρουσίαση και δροσερή. Η εποχή της είναι από τον Μάιο έως τα μέσα Ιουνίου που κυκλοφορούν στην αγορά οι φράουλες με την εντονότερη γεύση. Πρέπει να γίνει την ίδια μέρα που θα καταναλωθεί, αλλά με τον βαθμό ευκολίας που παρουσιάζει, δεν είναι μεγάλο πρόβλημα.

Εντυπωσιακή, ε;

Υλικά:

Για το κέικ:

• 1 stick βούτυρο αγελάδας (περίπου 113 γραμμάρια, υπάρχει έτοιμο στικ στα σούπερ μάρκετ)
• 1 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 μεγάλο αβγό
• 1 βανιλίνη ή 1 κουταλάκι του γλυκού υγρή βανίλια
• 1/2 κούπα buttermilk*
• 1/2 κιλό φράουλες φρέσκες, καθαρισμένες και κομμένες σε χοντρά κομμάτια

Για την επικάλυψη:

• 1 βάζο μαρμελάδα φράουλα
• 1/2 κιλό κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 1/2 κιλό φράουλες φρέσκες, καθαρισμένες, ολόκληρες.
• 1 φακελάκι αμύγδαλο φιλέ

*Buttermilk δεν βρίσκουμε Ελλάδα εύκολα. Υπάρχει τρόπος όμως. Μετράμε 1/2 κούπα παρά κάτι γάλα φρέσκο με πλήρη λιπαρά, και συμπληρώνουμε με λίγο λευκό ξύδι. Το ανακατεύουμε, και το αφήνουμε να μείνει έτσι μισή ώρα. Υπάρχει τρόπος να παρασκευαστεί και στο σπίτι φρέσκο buttermilk αλλά είναι χρονοβόρα διαδικασία, και δεν αξίζει τον κόπο, εκτός αν α/ μένουμε σε φάρμα οπότε τέτοιες δραστηριότητες είναι ούτως ή άλλως στην καθημερινότητά μας, β/ έχουμε άφθονο χρόνο. Το γευστικό αποτέλεσμα πάντως εξυπηρετείται και με τον γρήγορο τρόπο.

Εκτέλεση:

Σε ένα ταψάκι αραδιάζουμε τα αμύγδαλα, και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά. Έχουμε το νου μας μετά τα 5 λεπτά, θέλουμε να χρυσαφίσουν ελαφρά και όχι να γίνουν καστανά. Αν παραψηθούν, θα πικρίσουν και θα είναι για πέταμα. Μόλις είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από το ταψάκι (για να μην συνεχίσουν να ψήνονται) και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Ετοιμάζουμε το ταψί που θα ψήσουμε το γλυκό. Βουτυρώνουμε στρόγγυλο ταψί, και το αφήνουμε δέκα λεπτά στην κατάψυξη. Κατόπιν, ρίχνουμε αλεύρι στο σκεύος και το περιφέρουμε με κυκλικές κινήσεις ώσπου να πάει παντού και το χτυπάμε πάνω από το νεροχύτη για να φύγει η περίσσια. Αν διαθέτουμε σκεύος με αποσπόμενο δαχτυλίδι, απλά στρώνουμε με λαδόχαρτο τον πάτο και στερεώνουμε από πάνω το δαχτυλίδι (τα πλαϊνά τα ξεκολλάμε με ένα μαχαιράκι που περνάμε γύρω γύρω όταν ξεφορμάρουμε). Αν από την άλλη διαθέτουμε σκεύος σιλικόνης, δεν κάνουμε τίποτε απολύτως.

Στο ενδιάμεσο, βάζουμε στο μίξερ τη ζάχαρη με το βούτυρο και χτυπάμε για δέκα λεπτά, ή ώσπου να ασπρίσει και να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτουμε το αβγό, το γάλα και τη βανιλίνη, και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2-3 λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν και το αλάτι, σιγά σιγά. Συνηθίζω να το κάνω κουταλιά κουταλιά, ώστε να ενσωματώνεται ομοιόμορφα και να μην σβολιάζει.  

Μεταφέρουμε τη ζύμη στο ταψάκι, και αραδιάζουμε τις φράουλες εδώ και εκεί, ζουμπώντας τες λίγο ώστε να βουλιάξουν όμορφα στη ζύμη. Δεν έχει σημασία να τις βάλετε με σχέδιο, αρκεί να τις απλώσουμε ομοιόμορφα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για δέκα λεπτά. Κατόπιν, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160 και ψήνουμε για άλλα 50 λεπτά. Στα τελευταία είκοσι λεπτά έχουμε το νου μας μην τυχόν είναι έτοιμο νωρίτερα. (πάντα το κάνουμε αυτό, ανεξάρτητα από το τι λέει η συνταγή).

Όταν είναι έτοιμο, το αφήνουμε να κρυώσει. Στο ενδιάμεσο, χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος σε καθαρό κάδο, ώσπου να γίνει σαντιγί, σε δυνατή ταχύτητα μίξερ. Προσοχή εδώ να μην κόψει η κρέμα, γιατί από τη στιγμή που είναι έτοιμη ώσπου να κόψει, μεσολαβεί μια ανάσα χρόνος*. Είναι έτοιμη όταν στέκεται στο φτερό. 

Πριν σερβίρουμε την τούρτα κέικ, την αλείφουμε με την μαρμελάδα φράουλας. Από πάνω, απλώνουμε τη σαντιγί (θα βγει παχύ στρώμα) και μετά τις φράουλες ολόκληρες εδώ και κει, ή με όμορφο σχέδιο, όπως σας έρθει η διάθεση. Τέλος, ρίξτε όμορφα από πάνω το καβουρδισμένο αμύγδαλο.

* Αν σας κόψει η σαντιγί, ΜΗΝ την πετάξετε. Συνεχίστε το χτύπημα ώσπου να γίνει βούτυρο. Ναι, είναι κανονικό βούτυρο αυτό που θα πάρετε, απλά θέλει άμεση κατανάλωση. Το πολύ μια μέρα αντέχει.

Σοκολατένιο κέικ μπανάνας

Τούτο το κεκάκι είναι τέλειο για να ξεφορτωθείτε τις παραγινωμένες μπανάνες. Είναι εξαιρετικό σνακ για το γραφείο, και φοβερά αρωματικό. Είναι εύκολο, γρήγορο και καθόλου μπελαλίδικο, αφού δεν χρειάζεται μίξερ.

Για την μέτρηση των υλικών χρησιμοποιώ την κούπα-μεζούρα. Αν δεν έχετε, μπορείτε να κάνετε μετατροπή υλικών εδώ. Από την εμπειρία μου πάντως, η περιεκτικότητα είναι ίδια περίπου με το φλιτζάνι τσαγιού.

Λόλα να ένα κεκ περιτριγυρισμένο από κατσαρόλες.

Cast of Characters

Υλικά:

• 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κούπα κακάο
• 3/4 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική
• 1/4 κούπα ζάχαρη καστανή
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 μεγάλα αβγά, χτυπημένα ελαφρώς
• 1/2 κούπα βούτυρο αγελάδος, λιωμένο και κρυωμένο
• 1 κούπα γάλα φρέσκο
• 2 ώριμες μεγάλες μπανάνες (περίπου 1 κούπα) λιωμένες με το πιρούνι
• 2 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι
• 1 συσκευασία σταγόνες σοκολάτας γάλακτος

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς με αέρα (αν έχουμε απλό φούρνο, 180 πάνω κάτω).

Φτιάχνοντας σπιτική ξυνοκρέμα

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γάλα με το ξύδι, και το αφήνουμε να σταθεί περίπου μισή ώρα.

Προσθέτω τα υγρά στα στερεά

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα στέρεα υλικά, δηλαδή το αλεύρι, το κακάο, τις ζάχαρες, το μπέικιν, τη σόδα και το αλάτι.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τις μπανάνες, το βούτυρο, τα αβγά και το ξυδάτο γάλα.

Ανακατεύουμε τα υλικά από τα δύο μπολ μαζί, και προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας. 

Η ζύμη μοιάζει να μην είναι ενοποιημένη.

Η ζύμη θα μοιάζει λίγο σβολιασμένη, δεν πειράζει. Δεν θέλουμε να πάρει πολύ αέρα με το ανακάτεμα. Βάζουμε τη ζύμη σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα.

Ψήνουμε για 55-60 λεπτά, ή ώσπου να μην κολλάει η ζύμη στο μαχαίρι.

Αφήνουμε να κρυώσει εκτός φούρνου και αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.