Εύκολη τούρτα φουντουκιού

Λατρεύω τα φουντούκια. Σε όλες τις μορφές. Σκέτα, ψημένα, άψητα, παγωτό, σοκοκρέμα, κέικ, κρέμα, παντού. Αλλά πιότερο στον κόσμο αγαπώ τα φουντούκια σε καραμέλα, απλωμένα σε κρέμα επάνω. Και κάπως έτσι δημιουργήθηκε αυτή η τουρτίτσα, που είναι συστέγαση διαφόρων συνταγών. Η συγκεκριμένη μορφή που σας δείχνω εδώ είναι η απλή της μορφή. Αργότερα εξελίχθηκε σε πιο φαντεζί καταστάσεις, που θα σας τη δείξω μιαν άλλη ημέρα. Φάτε μάτια ψάρια, λοιπόν, για αρχή, και παρακάτω ακολουθεί  συνταγή. Μην αποθαρρυνθείτε από το μέγεθος των οδηγιών, απλά περιέχουν πολλές λεπτομέρειες για τους φρέσκους ζαχαροπλάστες.

Τούρτα φουντουκιού. Βαθύ φουντούκι

Υλικά: 

Για το κέικ:

• 2 1/2 κούπα αλεύρι
• 1/2 κούπα ψημένα και αλεσμένα φουντούκια*
• 1/2 κούπα ζεστό γάλα
• 1/2 κούπα κακάο άγλυκο
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν
• 1 κουταλάκι σόδα μαγειρική
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κούπες βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου (ή μαργαρίνη, σας κάνω αυτήν την φρικτή υποχώρηση)
• 2 κούπες κρυσταλλική ζάχαρη
• 5 μεγάλα αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κουταλάκια του γλυκού απόσταγμα βανίλιας, ή 3 βανιλίνες, ή τους σπόρους από ένα ξυλαράκι βανίλιας (ότι χρησιμοποιείτε συνήθως, δηλαδή)

*καθαρισμένα, έτοιμα φουντούκια θα βρείτε στα μεγάλα σούπερ μάρκετ. Αυτά, τα απλώνετε σε ένα ταψί και τα ψήνετε ώσπου να ροδίσουν ομοιόμορφα σε φούρνο στους 160 βαθμούς αντιστάσεις πάνω κάτω. Θα πρέπει να μείνετε κολλημένοι στο φούρνο μην τυχόν και παραροδίσουν, ή αρπάξουν, στην οποία περίπτωση θα είναι άχρηστα. Όταν είναι έτοιμα τα αφήνετε να κρυώσουν καλά καλά (αδειάστε τα σε άλλο σκεύος μην συνεχίσουν να παίρνουν θερμοκρασία από το ζεστό ταψί) ώστε να στεγνώσουν τα έλαια που έχουν βγάλει, και τότε τα τρίβετε στο μούλτι ώσπου να γίνουν σκόνη. Υπάρχει και έτοιμη σκόνη φουντουκιού σε ένα σούπερ μάρκετ, που έχει την τέλεια υφή για ζύμη κέικ, αλλά όχι την τέλεια γεύση του ψημένου φουντουκιού και σε αυτή την μορφή είναι πλέον αργά για να ψηθεί. Επιλέγετε και παίρνετε.

Για την επικάλυψη:

• 2 κούπες τυρί κρέμα τύπου Φιλαδέλφεια
• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο αγελάδας σε θερμοκρασία δωματίου
• 1/2  κούπα ζάχαρη άχνη
• 1 μεγάλο βάζο Nutella (κατά προτίμηση)

Επίσης:

• 400 γρ. φουντούκια, που τα περνάμε από τη διαδικασία πάνω, απλά δεν τα αλέθουμε, τα αφήνουμε ολόκληρα, και τα θέλουμε χλιαρά την ώρα που θα τα χρησιμοποιήσουμε
• 2 κούπες κρυσταλλική ζάχαρη

Εκτέλεση:

Για το κέικ:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς με αέρα ή 180 σε αντιστάσεις πάνω κάτω. Ετοιμάζουμε το στρόγγυλο ταψί μας, όπως περιγράφεται στην τούρτα φράουλας, διαδικασία που επαναλαμβάνουμε πάντοτε στα κέικ και τα παντεσπάνια μας.

Διαλύουμε το κακάο στο χλιαρό γάλα. Το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλεσμένο φουντούκι, το μπέικιν, τη σόδα, και το αλάτι. Ο Παρλιάρος, εντελώς βολικά, τα κοσκινίζει σε λαδόκολλα. Με αυτήν την λαδόκολλα μετά μπορείτε να καλύψετε τον πάτο του ταψιού σας. Χαμένη δεν θα πάει μια φορά.

Στο μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για αρκετή ώρα. Κατόπιν, προσθέτουμε τα αβγά ένα ένα, φροντίζοντας πρώτα να τα σπάμε αλλού για να σιγουρευτούμε ότι δεν υπάρχει κάποιο χαλασμένο.Υπόψη, όταν τελειώσετε με τα αβγά, το μείγμα θα μοιάζει κομμένο. Θα επανέλθει όταν ρίξετε το μείγμα του αλευριού αργότερα.

Προσθέτετε τη βανίλια και το μείγμα γάλακτος- κακάο και χτυπάτε λίγο. Να θυμάστε πότε πότε να καθαρίζετε τα τοιχώματα του κάδου με μια σπάτουλα. 

Προσθέτετε και το μείγμα αλευριού σιγά σιγά, έχοντας την ταχύτητα του μίξερ στο χαμηλό για να μην γεμίσετε την κουζίνα σας με σκόνες. Χτυπάτε για λίγο ακόμα, ώσπου να πετύχετε μια όμορφη, λεία ζύμη. Την αδειάζετε στο προετοιμασμένο ταψί και ψήνετε στο φούρνο για 50 λεπτά περίπου. Μπορείτε να δοκιμάσετε το κόλπο της οδοντογλυφίδας. Βυθίζετε την οδοντογλυφίδα στο κέντρο του ταψιού, όταν συμπληρωθούν τα 50 λεπτά και όχι νωρίτερα. Αν βγει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο. Αν βγει με κομμάτια υγρής ζύμης, αφήνετε για 5 λεπτά ακόμα και ξαναδοκιμάζετε.

Ποτέ δεν ανοίγουμε τον φούρνο όταν ψήνουμε γλυκό που φουσκώνει, πριν από το χρόνο που ορίζει η συνταγή, εκτός αν δούμε ότι πάει να αρπάξει. Και αυτό γιατί θα χαλάσουμε το ψήσιμο και το φούσκωμα. Κάνουμε έλεγχο μόνο αφού πιάσουμε τον συνιστώμενο χρόνο.

Αφού το κέικ μας ψηθεί, το αφήνουμε μέσα στο ταψί στην άκρη, να κρυώσει καλά, και να σφίξει, για τουλάχιστον μια ώρα. Αφού περάσει η ώρα, το ξεφορμάρουμε, το σκεπάζουμε καλά καλά, και το αφήνουμε στο ψυγείο ώσπου να το χρειαστούμε για να συνεχίσει να σφίγγει.

Για την επικάλυψη:

Χτυπάμε το τυρί κρέμα με το βούτυρο μέχρι να αφρατέψουν καλά. Προσθέτουμε την ζάχαρη άχνη και ξαναχτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί καλά. Η κρέμα αυτή θα σκεπάσει και το εξωτερικό της τούρτας, οπότε θέλουμε και οπτικά να είναι ομοιόμορφο το γλάσο και να μην έχει σβόλους. Ιδανικά, κοσκινίζουμε την άχνη στο μπολ. Τέλος, προσθέτουμε την Nutella και ξαναχτυπάμε για λίγη ώρα. Αφήνουμε την κρέμα στο ψυγείο να σφίξει καλά, ώσπου να την χρησιμοποιήσουμε. 

Επίσης:

Απλώνουμε σε ένα ταψί μια λαδόκολλα. Ή, ανοίγουμε την επιφάνεια σιλικόνης που χρησιμοποιούμε συνήθως στα ψησίματα μας.

Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε σιγά σιγά την ζάχαρη, ώσπου να πάρουμε καραμέλα ξανθιά. Αν δεν προλάβουμε την καραμέλα στο ξανθό της στάδιο, αργήσαμε και είναι για πέταμα, γιατί ώσπου να τελειώσουμε, θα πικρίσει. Τότε προσθέτουμε εκεί τα χλιαρά φουντούκια, ανακατεύουμε καλά με μια μαρίζ σιλικόνης ώσπου να καλυφθούν τα φουντούκια παντού, και τα απλώνουμε γρήγορα στην επιφάνεια που έχουμε δοκιμάσει για να κρυώσουν και να στεγνώσουν καλά. Θα πρέπει να κάνετε γρήγορες κινήσεις, να έχετε πάρει το τηγάνι από τη φωτιά, κλπ, γιατί η καραμέλα ξεκινάει να πετρώσει άμεσα.

Υπόψη, αυτό το μείγμα ονομάζεται πραλίνα, και η κλασσική πραλίνα γίνονταν με αμύγδαλα στο παρελθόν. Τώρα πια γίνεται με τους περισσότερους ξηρούς καρπούς.

Προσοχή: η καραμέλα καίει πολύ. Θέλει τεράστια προσοχή στον χειρισμό της ώστε να μην μας ακουμπίσει καθόλου, ειδάλλως θα καταλήξουμε με κακό έγκαυμα.

Αφού στεγνώσουν καλά και πετρώσει η καραμέλα, σκεπάζουμε τα φουντούκια μια άλλη μια λαδόκολλα και τα κοπανάμε με τον πλάστη να σπάσουν σε κομμάτια. Βγάζουμε όλο μας το άχτι, να πετύχουμε κομμάτια όπως περίπου φαίνονται στη φωτογραφία πάνω. Τα βάζουμε στην άκρη για το στόλισμα του γλυκού.

Συμβουλή: Τα σκεύη που χρησιμοποιήσαμε για την καραμέλα, απλά τα αφήνουμε να μουλιάσουν σε ζεστό νερό, ώστε να λιώσει η ζάχαρη, και τότε τα πλένουμε ως συνήθως. Μην τρομάξετε με το τηγάνι το γεμάτο πετρωμένη καραμέλα.

Συναρμολόγηση:

Κόβουμε το κέικ με ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι, ή με το ειδικό εργαλείο που κόβει παντεσπάνια, να ισιώσει το ταβάνι του. Λογικά θα έχει κάνει θόλο, αυτό κόβουμε και ή το φυλάμε για μπάλωμα σε περίπτωση που κάνουμε τρύπες στα στρόγγυλα κομμάτια που θα κόψουμε, ή το τρώμε σκέτο, αφού είναι κανονικό κέικ και τρώγεται και ως έχει. 

Αφού ισιώσουμε το κέικ, το κόβουμε στη μέση, για να πετύχουμε δύο δίσκους. Τοποθετούμε τον έναν δίσκο στην πιατέλα που θα σερβίρουμε την τούρτα (βάζουμε ανάμεσα σε τούρτα και πιατέλα λίγο λαδόκολλα ώστε να μην λερωθεί η πιατέλα όσο στολίζουμε. Λίγη, δεν σκεπάζουμε όλη την πιατέλα, αλλά μόνο γύρω γύρω από την τούρτα, ώστε να βγαίνει μετά). Γεμίζουμε με το μισό γλάσο, σκεπάζουμε με τον δεύτερο δίσκο, και απλώνουμε από πάνω το υπόλοιπο γλάσο. 

Υπάρχει εδώ ένα κόλπο στην επικάλυψη οποιασδήποτε τούρτας: την σκεπάζουμε σε δύο στάδια. Στο πρώτο στάδιο βάζουμε λίγη από την κρέμα, ώστε να καλύψουμε τα ψίχουλα και τις αψυχολόγητες μετακινήσεις τους. Αφήνουμε την τούρτα λίγη ώρα στο ψυγείο ώστε να σταθεροποιηθεί το συγκεκριμένο στρώμα, αλλιώς άδικη η κίνηση. 

Κατόπιν απλώνουμε το κανονικό στρώμα γλάσου, το οποίο φροντίζουμε να πάει παντού με τη βοήθεια μιας σπάτουλας. Δηλαδή, καλύπτουμε και τα πλαϊνά. Ένας εύκολος τρόπος είναι να σπρώξετε το γλάσο από την επιφάνεια της τούρτας προς τις άκρες, και όπως πέφτει στα πλαϊνά, να το πασαλείψετε ομοιόμορφα.

Αφού τελειώσετε με το γλάσο, πασπαλίζετε, είτε τυχαία, είτε με σχέδιο, την πραλίνα φουντουκιού, και είστε έτοιμοι.

Αλμυρά scones

Αυτά τα ζουμπιχτά ψωμάκια συνηθίζονται πολύ στα εξωτερικά τα αγγλόφωνα, δεν είναι πολύ μπελαλίδικα, και συνοδεύουν εξαιρετικά σαλάτες και σούπες. Είναι ωραία και σαν σνακ για το γραφείο, αφού διατηρούνται καλά για δυο-τρεις μέρες. Είναι επίσης πολύ εντυπωσιακά για μπουφέ, αφού είναι πολλά υποσχόμενα, και όχι σκέτα ψωμάκια. Οι ξένοι πλάθουν το ζυμάρι σε ορθογώνιο και μετά τα κόβουν σε τρίγωνα μακρουλά κομμάτια, αλλά προτίμησα το γνωστό στρόγγυλο γιατί ταίριαζε καλύτερα ως ατομική μερίδα για μπουφέ. Αν στη βασική συνταγή (όλα τα υλικά εκτός από τυρί, κρεμμύδι, μπριζόλα) προσθέσουμε υλικά γλυκά, γίνονται τα κλασσικά scones που συνοδεύουν το αγγλικό tea.

Παρδαλά ψωμάκια σε παρδαλό καλαθοσεμεδάκι!!

Υλικά (για περίπου 12 κομμάτια αν γίνουν στρόγγυλα):

• 2 κούπες αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν
• 1 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 1/2 στικ βούτυρο αγελάδας κρύο
• 3/4 κούπα κρέμα γάλακτος + 2 κουταλιές της σούπας
• 1 κούπα κίτρινα τυριά ανάμεικτα τριμμένα (προτιμήστε ένα μαλακό που να λιώνει ωραία και ένα πικάντικο που θα δώσει βάθος στη γεύση, πχ. ένα gouda και μια ωραία ελληνική γραβιέρα)+ λίγο ακόμα για να πασπαλίσετε τα ψωμάκια πριν τα ψήσετε
• 1/3 κούπα το πράσινο στέλεχος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένο και τσιγαρισμένο
• 1 κούπα χοιρινή μπριζόλα, ψιλοκομμένη και τσιγαρισμένη (το αλλαντικό)
• ένα πλοπ μουστάρδα

Εκτέλεση: 

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν και τη ζάχαρη να ενωθούν καλά. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με τα χέρια ώσπου να γίνουν  ψίχουλα τα υλικά. 

Προσθέτουμε τα τυριά, το κρεμμύδι και τη μπριζόλα και ανακατεύουμε λίγο ακόμα. Έπειτα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος (τα 3/4) και ζυμώνουμε. Να ξέρετε ότι το ζυμάρι κολλάει κάπως στα χέρια. Για να το πλάσετε σε ψωμάκια, να βρέχετε τα χέρια σας κάθε φορά πριν πιάσετε μια μπαλίτσα. Τα φορμάρετε σε μέγεθος μερίδας ατομικής και τα αραδιάζετε σε ταψί που το έχετε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 στον αέρα ή στους 200 με αντιστάσεις πάνω κάτω. Ανακατεύετε τις δύο κουταλιές κρέμα γάλακτος με το πλοπ μουστάρδας ώσπου να ενωθούν καλά, και περνάτε με αυτό το μείγμα, με ένα μαλακό πινέλο, τα ψωμάκια. (προσοχή μην σας κολλήσουν τρίχες από το πινέλο στα ψωμάκια). Τα πασπαλίζετε με το τυρί που κρατήσατε γι'αυτή τη δουλειά.

Ψήνετε για περίπου 15 λεπτά, ή ώσπου να φουσκώσουν και να γίνουν χρυσαφιά. Απολαύστε τα ζεστά. Αλλά και κρύα να τα φάτε, δεν θα είναι άσχημα.

Ιδέα: 

• Παραλλαγή αλμυρής γέμισης: λιαστή ντομάτα, ελιά και φέτα. 
• Γλυκά scones: ξύσμα πορτοκαλιού-σταγόνες σοκολάτας, ινδική καρύδα-καβουρδισμένο αμύγδαλο φιλέ-σταγόνες σοκολάτας, κομματάκια από αποξηραμένα φρούτα (κράνα, δαμάσκηνα, κεράσια)
• Κλασσικό σερβίρισμα: σκέτα, σερβίρονται με clotted cream (πηχτή κρέμα σαν βούτυρο που μοιάζει με την κρητική στάκα αλλά είναι από αγελαδινό γάλα) και μαρμελάδα, με το απογευματινό τσάι.

Μακαρονοσαλάτα η αρωματική

Και φυσικά κανένας κρύος μπουφές δεν είναι ολοκληρωμένος χωρίς μια μακαρονοσαλάτα. Αυτή εδώ δεν είναι η κλασσική με τα ζαμπόν και τα τυριά. Είναι μια πλούσια κρύα μακαρονάδα με αρώματα εντελώς ιταλικά.

Σερβίρεται οπωσδήποτε σε πιτσιλισμένη γαβάθα!!

Υλικά (για ένα πολύ μεγάλο μπολ):

Για τη σαλάτα:

• 1 πακέτο βίδες ζυμαρικό
• 1 βάζο ελιές καλαμών σε φετάκια χωρίς κουκούτσι
• 1 κουτί ντοματίνια
• 1 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη
• 1 χούφτα φύλλα βασιλικού φρέσκα, ψιλοκομμένα

Για τη σως:

• 1 βάζο λιαστές ντομάτες, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
• Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι κόκκινο
• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
• Αλάτι, πιπέρι κατά βούληση

Εκτέλεση:

Καταρχήν ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Κατά προτίμηση την ετοιμάζουμε από την προηγούμενη μέρα και τη φυλάμε σε κλειστό βάζο στο ψυγείο ώστε να τραβήξουν καλά τα αρώματά της. Κόβουμε στο μπλέντερ ή στο διαβολάκι τις λιαστές ντομάτες μέχρι να γίνουν πουρές, με λίγο από το λάδι. Αφού πολτοποιηθούν καλά, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, το ξύδι, το σκόρδο και το αλατοπίπερο και χτυπάμε καλά, να ενωθούν. Δοκιμάζουμε. Θέλουμε οι γεύσεις να είναι έντονες, μην το φοβηθείτε, διότι θα απλωθεί στα ζυμαρικά το μείγμα και θα αραιώσει η ένταση αρκετά. Αδειάζουμε τη σως σε ένα δοχείο με καπάκι, και φυλάμε στο ψυγείο ως τη χρήση.

Βράζουμε τα ζυμαρικά τόσο ώστε να κρατάνε, να μην γίνουν ελληνικά νιανιά, αλλά ούτε ιταλικά πέτρα. Τα σουρώνουμε και τα βρέχουμε με δροσερό νερό ώστε να σταματήσει ο βρασμός. Αφού τα στραγγίσουμε καλά, τα τοποθετούμε σε μια ωραία φαρδιά γαβάθα. Προσθέτουμε τις ελιές, τα ντοματίνια κομμένα στα δύο, την παρμεζάνα και το βασιλικό, και ανακατεύουμε, κατά προτίμηση με το χέρι για να μην διαλυθούν τα ζυμαρικά πολύ. 

Κατόπιν, προσθέτουμε τη σως και ανακατεύουμε και πάλι. Αφήνουμε την σαλάτα σκεπασμένη στο ψυγείο τουλάχιστον μια ώρα πριν τη σερβίρουμε, ώστε να τραβήξουν τα ζυμαρικά τα αρώματα της σως.

Tea Sandwiches: Curry chicken

Το τελευταίο σάντουιτς της σειράς. Επίτηδες δεν συμπεριλαμβάνω το κλασσικό cucumber sandwich που αρμόζει σε τέτοιες συλλογές, διότι έχουμε τελείως λάθος γευστική κουλτούρα γι'αυτό. Τούτο όμως το σαντουιτσάκι, είναι καταπληκτικό. Γίνεται ανάρπαστο στις συνεστιάσεις μας. Και εκτός αυτών.

Μπροστά κοιτάτε..αφήστε τα γύρω γύρω, είναι για άλλη ώρα

Υλικά (για 20 κομμάτια): 

• 10 φέτες λευκό ψωμί του τοστ χωρίς κόρα
• 1 στήθος κοτόπουλο
• λίγο ελαιόλαδο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• λίγο άνηθο ψιλοκομμένος
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα με μέλι
• ένα ματσάκι ρόκα πλυμένη καλά
• 1 μικρή κρέμα γάλακτος (ας είναι και λάιτ, δεν πειράζει)
• 100 γρ. μασκαρπόνε (ή φιλαδέλφεια ή κατίκι...)
• Μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι, κάρυ
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού και μερικές σταγόνες

Εκτέλεση: 

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το τυρί κρέμα με τη μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Το αφήνουμε στο ψυγείο να τραβήξει.

Κόβουμε το κοτόπουλο σε τόσο δα μικροσκοπικά κομματάκια (βάλτε γάντια να μην αηδιάζετε) και το ψήνουμε σε τηγάνι με το λίγο ελαιόλαδο ώσπου να πιεί τα πρώτα του ζουμάκια. Κατόπιν, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια που δεν θέλουν πολύ και ανακατεύουμε ώσπου να ροδίσουν όλα μαζί.  Ρίχνουμε μπόλικο κάρυ, και λίγο αλάτι και πιπέρι. Ενδεχομένως να κολλήσουν λίγο στο τηγάνι. ΔΕΝ πειράζει. Μόλις είναι έτοιμα, ρίχνουμε και την κρέμα γάλακτος σιγά σιγά, σε τόση ποσότητα ώστε να μην είναι υδαρής η σάλτσα. Με μια κουτάλα ξύνουμε ταυτόχρονα τον πάτο, για να πάρει και όλα εκείνα τα υπέροχα τραγανά κολλημένα μικροαντικείμενα στη σάλτσα. Αφήνουμε να κρυώσει μόλις δέσει σε σωστό μείγμα. Να μην έχει δηλαδή ζουμί καθόλου.

Απλώνουμε τις φετούλες ψωμί στον πάγκο και τις πασαλείβουμε με το μείγμα τυριού από το ψυγείο. Απλώνουμε στις μισές φέτες λίγο ρόκα, και από επάνω πλούσια το μείγμα κοτόπουλου. Σκεπάζουμε με τις άλλες μισές και κόβουμε σε όμορφα τριγωνάκια κόβοντας τα σάντουιτς χιαστί. Τα αραδιάζουμε σε μια πιατέλα και καθόμαστε μπάστακας δίπλα με μια κουτάλα στο χέρι για να βαράμε όποιον πάει να φάει δεύτερο, ώστε να φτάσει για όλους.

Tea Sandwiches: Ham and cheese

Συνέχεια στον κρύο μπουφέ με σάντουιτς ζαμπόν-τυρί.

Υλικά (για περίπου 20 κομμάτια):

• 10 φέτες ψωμί του τοστ πολύσπορο, χωρίς κόρα
• 300 γρ. ζαμπόν τύπου φουαντρέ
• 5 φέτες εκλεκτό Emmental
• 100 γρ. βούτυρο αγελάδος μαλακωμένο
• Μουστάρδα
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση: 

Σε ένα μπολ ανακατεύετε καλά το βούτυρο, τη μουστάρδα (όση θέλετε), αλάτι και πιπέρι. Αλείφετε το ψωμί (όλες τις φέτες) με το μείγμα αυτό. Αραδιάζετε όλο το ζαμπόν και όλο το τυρί στις 5 φέτες, σκεπάζετε με τις άλλες 5 και κόβετε με κοφτερό μαχαίρι σε 4 κομμάτια χιαστί. Απλώνετε όμορφα τα σάντουιτς σε μια πιατέλα και σερβίρετε.

Ιδέα: 

Μπορείτε να ντύσετε με ένα όμορφο ύφασμα (καρό ίσως τύπου πικ νικ) ένα ορθογώνιο καλάθι και να βάλετε εκεί τα σάντουιτς στη σειρά σαν στρατιωτάκια. Και αυτό είναι πολύ ωραίο για μπουφέ. Έτσι θα τα έχετε και όλα συγκεντρωμένα για το ψυγείο ώσπου να τα σερβίρετε.

Tea Sandwiches: Eggsalad

Και που λέτε, θέλετε να φτιάξετε ένα μπουφεδάκι δροσερό να ταΐσετε τις μάζες, αλλά πλέον δεν είστε 10 να ικανοποιείστε με μια μπόμπα, δυο λουκανοπιτάκια και ένα βουνό πατατάκια. Α, και μια γαβάθα κεφτεδάκια. Τι κάνετε; Ακολουθούν,σε τούτο το ποστ και στα αμέσως επόμενα, μερικές συνταγές για τέτοιου είδους περιστάσεις. Ας το πούμε "παιδικό μπουφέ για μεγάλους".

Υλικά (βγαίνουν περίπου 20 κομμάτια):

• 5 φέτες λευκό ψωμί του τοστ χωρίς κόρα
• 4 αβγά βραστά καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• μισό βάζο μαγιονέζα
• αλάτι, πιπέρι
• λίγη μουστάρδα

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ αναμιγνύετε όλα τα όλα τα υλικά μαζί πολύ απαλά για να μην σπάσουν τα αβγά πολύ. Αλείφετε το μείγμα στις μισές φέτες, σκεπάζεται με τις υπόλοιπες φέτες και κόβετε τα σάντουιτς με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι στα τέσσερα, χιαστί. Τα αραδιάζετε όμορφα σε μια πιατέλα.

Ανοιξιάτικη τούρτα φράουλας

Η τούρτα αυτή είναι εξαιρετικά απλή, εντυπωσιακή στην παρουσίαση και δροσερή. Η εποχή της είναι από τον Μάιο έως τα μέσα Ιουνίου που κυκλοφορούν στην αγορά οι φράουλες με την εντονότερη γεύση. Πρέπει να γίνει την ίδια μέρα που θα καταναλωθεί, αλλά με τον βαθμό ευκολίας που παρουσιάζει, δεν είναι μεγάλο πρόβλημα.

Εντυπωσιακή, ε;

Υλικά:

Για το κέικ:

• 1 stick βούτυρο αγελάδας (περίπου 113 γραμμάρια, υπάρχει έτοιμο στικ στα σούπερ μάρκετ)
• 1 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 μεγάλο αβγό
• 1 βανιλίνη ή 1 κουταλάκι του γλυκού υγρή βανίλια
• 1/2 κούπα buttermilk*
• 1/2 κιλό φράουλες φρέσκες, καθαρισμένες και κομμένες σε χοντρά κομμάτια

Για την επικάλυψη:

• 1 βάζο μαρμελάδα φράουλα
• 1/2 κιλό κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 1/2 κιλό φράουλες φρέσκες, καθαρισμένες, ολόκληρες.
• 1 φακελάκι αμύγδαλο φιλέ

*Buttermilk δεν βρίσκουμε Ελλάδα εύκολα. Υπάρχει τρόπος όμως. Μετράμε 1/2 κούπα παρά κάτι γάλα φρέσκο με πλήρη λιπαρά, και συμπληρώνουμε με λίγο λευκό ξύδι. Το ανακατεύουμε, και το αφήνουμε να μείνει έτσι μισή ώρα. Υπάρχει τρόπος να παρασκευαστεί και στο σπίτι φρέσκο buttermilk αλλά είναι χρονοβόρα διαδικασία, και δεν αξίζει τον κόπο, εκτός αν α/ μένουμε σε φάρμα οπότε τέτοιες δραστηριότητες είναι ούτως ή άλλως στην καθημερινότητά μας, β/ έχουμε άφθονο χρόνο. Το γευστικό αποτέλεσμα πάντως εξυπηρετείται και με τον γρήγορο τρόπο.

Εκτέλεση:

Σε ένα ταψάκι αραδιάζουμε τα αμύγδαλα, και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά. Έχουμε το νου μας μετά τα 5 λεπτά, θέλουμε να χρυσαφίσουν ελαφρά και όχι να γίνουν καστανά. Αν παραψηθούν, θα πικρίσουν και θα είναι για πέταμα. Μόλις είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από το ταψάκι (για να μην συνεχίσουν να ψήνονται) και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Ετοιμάζουμε το ταψί που θα ψήσουμε το γλυκό. Βουτυρώνουμε στρόγγυλο ταψί, και το αφήνουμε δέκα λεπτά στην κατάψυξη. Κατόπιν, ρίχνουμε αλεύρι στο σκεύος και το περιφέρουμε με κυκλικές κινήσεις ώσπου να πάει παντού και το χτυπάμε πάνω από το νεροχύτη για να φύγει η περίσσια. Αν διαθέτουμε σκεύος με αποσπόμενο δαχτυλίδι, απλά στρώνουμε με λαδόχαρτο τον πάτο και στερεώνουμε από πάνω το δαχτυλίδι (τα πλαϊνά τα ξεκολλάμε με ένα μαχαιράκι που περνάμε γύρω γύρω όταν ξεφορμάρουμε). Αν από την άλλη διαθέτουμε σκεύος σιλικόνης, δεν κάνουμε τίποτε απολύτως.

Στο ενδιάμεσο, βάζουμε στο μίξερ τη ζάχαρη με το βούτυρο και χτυπάμε για δέκα λεπτά, ή ώσπου να ασπρίσει και να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτουμε το αβγό, το γάλα και τη βανιλίνη, και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2-3 λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν και το αλάτι, σιγά σιγά. Συνηθίζω να το κάνω κουταλιά κουταλιά, ώστε να ενσωματώνεται ομοιόμορφα και να μην σβολιάζει.  

Μεταφέρουμε τη ζύμη στο ταψάκι, και αραδιάζουμε τις φράουλες εδώ και εκεί, ζουμπώντας τες λίγο ώστε να βουλιάξουν όμορφα στη ζύμη. Δεν έχει σημασία να τις βάλετε με σχέδιο, αρκεί να τις απλώσουμε ομοιόμορφα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για δέκα λεπτά. Κατόπιν, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160 και ψήνουμε για άλλα 50 λεπτά. Στα τελευταία είκοσι λεπτά έχουμε το νου μας μην τυχόν είναι έτοιμο νωρίτερα. (πάντα το κάνουμε αυτό, ανεξάρτητα από το τι λέει η συνταγή).

Όταν είναι έτοιμο, το αφήνουμε να κρυώσει. Στο ενδιάμεσο, χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος σε καθαρό κάδο, ώσπου να γίνει σαντιγί, σε δυνατή ταχύτητα μίξερ. Προσοχή εδώ να μην κόψει η κρέμα, γιατί από τη στιγμή που είναι έτοιμη ώσπου να κόψει, μεσολαβεί μια ανάσα χρόνος*. Είναι έτοιμη όταν στέκεται στο φτερό. 

Πριν σερβίρουμε την τούρτα κέικ, την αλείφουμε με την μαρμελάδα φράουλας. Από πάνω, απλώνουμε τη σαντιγί (θα βγει παχύ στρώμα) και μετά τις φράουλες ολόκληρες εδώ και κει, ή με όμορφο σχέδιο, όπως σας έρθει η διάθεση. Τέλος, ρίξτε όμορφα από πάνω το καβουρδισμένο αμύγδαλο.

* Αν σας κόψει η σαντιγί, ΜΗΝ την πετάξετε. Συνεχίστε το χτύπημα ώσπου να γίνει βούτυρο. Ναι, είναι κανονικό βούτυρο αυτό που θα πάρετε, απλά θέλει άμεση κατανάλωση. Το πολύ μια μέρα αντέχει.

Κοτοσαλάτα

Γρήγορη και νόστιμη, ιδανικό ελαφρύ γεύμα για το καλοκαίρι.

Υλικά (2-3 άτομα):

• 2 φιλέτα κοτόπουλου, κομμένο σε πολύ μικρά κομμάτια
• λίγο ελαιόλαδο
• 1 πράσινη σαλάτα ψιλοκομμένη
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 κονσέρβα μικρή καλαμπόκι γλυκό προβρασμένο
• 100 γρ. κίτρινο μαλακό τυρί κομμένο σε κυβάκια (τύπου gouda)
• Μια χούφτα ψιλοκομμένος άνηθος
• Μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι, κάρυ (Μάντρας χρησιμοποιώ)

Για τη σως:

• 1 γιαούρτι (χρησιμοποιώ στραγγιστό 2%)
• 4 γεμάτες κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
• λίγο ξύσμα λεμονιού

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε τα υλικά για τη σως σε ένα δοχείο με καπάκι ώσπου να ομογενοποιηθούν. Βάζουμε το  δοχείο στο ψυγείο και αφήνουμε να τραβήξει.

Σε ένα τηγανάκι ζεσταίνουμε το λάδι. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, και ψήνουμε ώσπου να στραγγίξουν τα ζουμιά του κρέατος. Κατόπιν, προσθέτουμε το κρεμμύδι, και αφήνουμε να ροδίσουν όλα. Σβήνουμε το μάτι και προσθέτουμε τα 3 μπαχαρικά (ποσότητα όσο μας αρέσει, δεν υπάρχει σωστό ή λάθος σε αυτά τα πράγματα). Αφήνουμε το κοτόπουλο να κρυώσει.

Σε μια βαθιά γαβάθα, τοποθετούμε τα λαχανικά, τον άνηθο, το κοτόπουλο, το καλαμπόκι σουρωμένο. και ανακατεύουμε καλά, να μοιραστούν τα υλικά όμορφα.

Τέλος, πριν να σερβίρουμε, προσθέτουμε τη σως και ανακατεύουμε καλά, να πάει παντού. Συνοδεύουμε με ψωμάκι φρέσκο.

Ριζότο με ντομάτα και δυόσμο

Υπέροχο, αρωματικό καλοκαιρινό φαγητό αυτό. Γίνεται εύκολα και γρήγορα, με υλικά που συνήθως έχουμε σπίτι τώρα το καλοκαίρι. Χρησιμοποιούμε την κλασσική τεχνική του ριζότο, και ενώ το διαρκές ανακάτεμα θα μας κρατήσει στην κατσαρόλα για λίγη ώρα, δεν πειράζει. Είναι τόσο καλό.

Σερβιρισμένο φαγάκι. Δεν μοιάζει και πανέμορφο, αλλά είναι πεντανόστιμο

Υλικά (4 μερίδες):

• 600 γρ. ντομάτες ώριμες
• 250 γρ. ρύζι για ριζότο
• 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο (ή μαργαρίνη, αλλά μπλιάχ)
• Μια χούφτα φύλλα φρέσκου δυόσμου
• Μια χούφτα μαϊντανό
• Μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι
• 1 λίτρο ζωμό κότας (ή λαχανικών)
• 150 γρ. παρμεζάνα ή άλλο αλμυρό και πικάντικο τυρί (με το συγκεκριμένο ριζότο θα ταίριαζε μέχρι και η φέτα)

Εκτέλεση:

Και έτσι λοιπόν ξεκινάμε.

Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις καθαρίζουμε από τα πολλά σπόρια. Τις κόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια και τις αφήνουμε στην άκρη για λίγο (εναλλακτικά, τις κόβουμε όπως είναι, χωρίς πολλά πολλά, δεν έγινε κάτι τρομερό, αισθητικό είναι το θέμα περισσότερο). Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τον δυόσμο και τον μαϊντανό. Ψιλοκόβουμε όσο μπορούμε το κρεμμύδι. Ετοιμάζουμε τον ζωμό και τον διατηρούμε ζεστό.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και το βούτυρο να ζεσταθούν. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να γυαλίσει. 

Γυαλίζουμε το ρυζάκι

Μόλις μαλακώσει και γυαλίσει, και πριν πάρει χρώμα, προσθέτουμε το ρύζι, και ανακατεύουμε διαρκώς, ώσπου να απορροφήσει το ρύζι τα πολλά λιπαρά. 

Μυρίζουμε το κρασάκι όπως εξανεμίζεται

Σβήνουμε με το κρασί (προσοχή γιατί ενδέχεται να πεταχτούν πράματα στον αγέρα) και ανακατεύουμε ώσπου να εξατμιστεί το αλκοόλ του κρασιού. Το ρύζι θα έχει γίνει καστανό πλέον.

Κατόπιν προσθέτουμε τις ντομάτες, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Θα βγάλουν τα ζουμάκια τους αυτές, συνεχίζουμε εμείς το ανακάτεμα).

Και ανακατεύουμε

Όταν πια μοιάζει να στεγνώνει, αρχίζουμε να προσθέτουμε το ζωμό, κουτάλα κουτάλα, ώσπου να το πιει όλο, ή ώσπου να βράσει το ρύζι, ενώ ταυτόχρονα, ναι, σωστά, ανακατεύουμε.

Το σωστό ριζότο θέλει τον κόκκο να κρατάει λίγο. Πείτε με απαίδευτη, αλλά το ρύζι μου τουλάχιστον, το θέλω ολοκληρωτικά βρασμένο. Συνεπώς μου πήρε λίγο παραπάνω ζωμό για να ετοιμαστεί.

Το τυράκι στο τηγανάκι

Όταν το ρύζι βράσει όπως το επιθυμούμε, σβήνουμε το μάτι, προσθέτουμε τα μυρωδικά και το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε αμέσως, διακοσμώντας τα πιάτα μας με ένα δύο φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου και συνοδεύοντας με μια δροσερή πράσινη σαλάτα.

Γεμιστά ψωμάκια

Τέλειος μεζές για όλες τις ώρες, για τραπέζια, για το γραφείο, για το βράδυ στο μπαλκόνι, για οτιδήποτε. Είναι λίγο μπελαλίδικα, αλλά αποζημιώνουν με νοστιμάδα.

Ψωμάκια γεμιστά

Υλικά (για περίπου 18 κομμάτια):

Ζύμη:

• 3/4 κούπα νερό
• 1/2 κούπα γάλα
• 1/4 κούπα βούτυρο αγελάδος
• 1/4 κούπα μέλι
• 1 αβγό ελαφρά χτυπημένο
• 3 1/2- 4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 φακελάκια μαγιά στιγμής
• 2 κουταλάκια αλάτι

Γέμιση:

• 200 γρ. χοιρινή μπριζόλα
• 300 γρ. μείγμα κίτρινων τυριών τριμμένα (γκούντα, κασέρι, γραβιέρα)
• 2 κούπες σάλτσα ντομάτας με ρίγανη
• 1 βάζο ελιές σε φετάκια χωρίς κουκούτσι

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε την μαγιά με λίγο χλιαρό νερό (να το νιώθουμε ανεκτό στο χέρι), και περιμένουμε να αφρίσει. Αν δεν αφρίσει, σημαίνει ότι η μαγιά έχει χαλάσει, και θέλουμε φρέσκια.

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το νερό με το γάλα και το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, ώσπου να λιώσει το βούτυρο. Έπειτα προσθέτουμε το μέλι, και ανακατεύουμε καλά να λιώσει και αυτό.

Σε μια λεκανίτσα, προσθέτουμε όλα τα υλικά της ζύμης μαζί και ζυμώνουμε ώσπου να πάρουμε μια λεία ζύμη. 

Φουσκωμένο ζυμαράκι

Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μια καθαρή πετσέτα, και αφήνουμε μια ώρα περίπου σε ζεστό μέρος και χωρίς αέρα ή ρεύματα μέρος, ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο. Το χειμώνα αφήνω τη λεκάνη δίπλα στο καλοριφέρ, ή, καίω το φούρνο για μερικά λεπτά σε δυνατή φωτιά, κλείνω το φούρνο και αφήνω τη ζύμη να φουσκώσει εκεί μέσα.

Ανοιγμένο φύλλο

Όταν είναι έτοιμο το ζυμάρι, το πατάμε μία φορά με το χέρι, το ξαναζυμώνουμε μια γυροβολιά, και το κόβουμε σε κομμάτια (2-3). Το απλώνουμε πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια σε ορθογώνιο σχήμα. Γίνεται και με το χέρι, αφού η ζύμη είναι ελαστική πολύ. Μην το κάνετε πολύ φαρδύ στο πλάτος του, ούτε υπερβολικά λεπτό. 

Απλώνουμε γέμιση εδώ και εκεί

Αφού το απλώσετε, βάλτε εδώ και εκεί με ένα κουτάλι σάλτσα, αλλαντικό, ελίτσες και τυρί. Θα διπλωθεί σε ρολό, οπότε φροντίστε ώστε κατά μήκος του ρολού να υπάρχουν παντού λίγο από όλα τα υλικά της γέμισης. Κρατήστε λίγο από τα τριμμένα τυριά για να πασπαλίσετε μετά από πάνω. 

Διπλώνουμε προσεκτικά σε ρολό

Κατά μήκος της φαρδιάς του πλευράς, διπλώστε σιγά σιγά το ρολό με προσοχή για να μην χυθούν υλικά έξω.

Κόβουμε το ρολό σε φέτες

Αφού ολοκληρώσετε το ρολό, κόψτε το σε φετάκια 3 δάχτυλα παχιά, τα οποία θα αραδιάσετε σε φόρμα για μάφιν (μου χρειάζονται συνήθως μια φόρμα των 12 και μία φόρμα των 6). 

Και ξανά να φουσκώσουν

Πασπαλίστε πάνω από κάθε ψωμάκι λίγο τριμμένο τυρί. Αφήστε τα στην άκρη να ξαναφουσκώσουν περίπου μία ώρα.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 στον αέρα ή 180 με αντιστάσεις πάνω κάτω. Ψήστε τα ψωμάκια για περίπου 30 λεπτά, ή ώσπου το τριμμένο τυρί να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

Σοκολατένιο κέικ μπανάνας

Τούτο το κεκάκι είναι τέλειο για να ξεφορτωθείτε τις παραγινωμένες μπανάνες. Είναι εξαιρετικό σνακ για το γραφείο, και φοβερά αρωματικό. Είναι εύκολο, γρήγορο και καθόλου μπελαλίδικο, αφού δεν χρειάζεται μίξερ.

Για την μέτρηση των υλικών χρησιμοποιώ την κούπα-μεζούρα. Αν δεν έχετε, μπορείτε να κάνετε μετατροπή υλικών εδώ. Από την εμπειρία μου πάντως, η περιεκτικότητα είναι ίδια περίπου με το φλιτζάνι τσαγιού.

Λόλα να ένα κεκ περιτριγυρισμένο από κατσαρόλες.

Cast of Characters

Υλικά:

• 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κούπα κακάο
• 3/4 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική
• 1/4 κούπα ζάχαρη καστανή
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 μεγάλα αβγά, χτυπημένα ελαφρώς
• 1/2 κούπα βούτυρο αγελάδος, λιωμένο και κρυωμένο
• 1 κούπα γάλα φρέσκο
• 2 ώριμες μεγάλες μπανάνες (περίπου 1 κούπα) λιωμένες με το πιρούνι
• 2 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι
• 1 συσκευασία σταγόνες σοκολάτας γάλακτος

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς με αέρα (αν έχουμε απλό φούρνο, 180 πάνω κάτω).

Φτιάχνοντας σπιτική ξυνοκρέμα

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γάλα με το ξύδι, και το αφήνουμε να σταθεί περίπου μισή ώρα.

Προσθέτω τα υγρά στα στερεά

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα στέρεα υλικά, δηλαδή το αλεύρι, το κακάο, τις ζάχαρες, το μπέικιν, τη σόδα και το αλάτι.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τις μπανάνες, το βούτυρο, τα αβγά και το ξυδάτο γάλα.

Ανακατεύουμε τα υλικά από τα δύο μπολ μαζί, και προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας. 

Η ζύμη μοιάζει να μην είναι ενοποιημένη.

Η ζύμη θα μοιάζει λίγο σβολιασμένη, δεν πειράζει. Δεν θέλουμε να πάρει πολύ αέρα με το ανακάτεμα. Βάζουμε τη ζύμη σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα.

Ψήνουμε για 55-60 λεπτά, ή ώσπου να μην κολλάει η ζύμη στο μαχαίρι.

Αφήνουμε να κρυώσει εκτός φούρνου και αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.

Τα πιο αφράτα και νόστιμα μπιφτέκια.

Τα μπιφτέκια αυτά μένουν ζουμέρα και αφράτα. Κατέληξα σε αυτή τη συνταγή μετά από πολλές αναζητήσεις. Βγαίνουν σωστά κάθε φορά και το κυριότερο, ψήνονται στο φούρνο. Μπορείτε να διπλασιάσετε τη δόση και να τα φυλάξετε ζυμωμένα στην κατάψυξη για τη δύσκολη μέρα.

Υλικά για 4 μερίδες:

• 1/2 κιλό κιμάς (αναλογία 70 μοσχαρίσιο-30 χοιρινό)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο
• 1 αβγό large
• 1/2 ποτήρι του νερού γάλα
• 1/4 ποτήρι του νερού κρασί αρετσίνωτο (λευκό ή κόκκινο, δεν έχει σημασία)
• 1/2 ποτήρι του νερού φρυγανιά τριμμένη
• 1/4 ποτήρι του νερού ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Μπαχαρικά: αλάτι, μαύρο πιπέρι, πάπρικα γλυκιά

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια βαθιά λεκάνη καλά, και ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά. Αφήνουμε τη ζύμη να τραβήξει στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.

Πλάθουμε μπιφτέκια στο μέγεθος πιατάκι-για-καφέ, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για περίπου 30-40 λεπτά (ανάλογα με το πόσο τραγανά τα θέλουμε). Θέλουν γύρισμα περίπου 10 λεπτά πριν τελειώσετε το ψήσιμο.

Ιδέα:

• Κόψτε και βάλτε πάνω στα μπιφτεκάκια ροδέλες ντομάτας πριν τα ψήσετε.
• Πηγαίνουν πάρα πολύ ωραία με ζεστή πατατοσαλάτα γερμανικού τύπου.