Τεμπελοπιτσάκια

Δεν είναι ακριβώς πιτσάκια, δεν είναι ακριβώς ψωμάκια, είναι ζυμαράκια μιας στάσης με ότι περισσεύει, και είναι εκπληκτικά για να τα πάρετε στη δουλειά, ή στο σχολείο, ή για το βράδυ στο σπίτι. Γίνονται πανεύκολα.

Ορίστε η φωτογραφία, χωρίς step by step, που θα ήταν και υπερβολή.

Υλικά:

1 κούπα αλεύρι

1 κουταλάκι μπέικιν

Λίγη ρίγανη

Ένα πλοπ κέτσαπ

3/4 κούπα γάλα φρέσκο

1 αβγό

1 κούπα τριμμένα κίτρινα τυριά

1 κούπα αλλαντικό ψιλοκομμένο της αρεσκείας σας

Λίγη κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη ή λίγες ψιλοκομμένες ελιές

Εκτέλεση:

Η συνταγή αυτή θέλει τεράστια μαεστρία για να γίνει. Ανακατεύετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Αδειάζετε κουταλιές από το μείγμα σε φόρμα από μάφινς. (Συνήθως βρέχω λαδόκολλα κομμένη σε κομμάτια και καλύπτω τις τρύπες από τα μάφιν, ώστε να μην δυσκολευτώ μετά ούτε καν στο πλύσιμο του ταψιού).

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 με αντιστάσεις, ή στους 180 με αγέρα. Ώσπου να μοιάζουν ψημένα. Αυτά.

Tip: Μπορείτε στο βασικό αλευρομείγμα να βάλετε ότι υλικά τραβάει η ψυχή σας, ή περισσεύουν στο ψυγείο. Λίγες λιαστές ντομάτες, ή λίγη τριμμένη φέτα, ή πιπεριές πολύχρωμες, ότι θα κάνατε και στην πίτσα σας.

Μανιταροπιτάκια

Τέλεια τούτα τα πιτάκια για μπουφέ, για σνακ, ή για το γραφείο. Νόστιμα, βαριούτσικα βέβαια λόγω της κρέμας και της σφολιάτας, αλλά πεντανόστιμα.

Ορίστε τα πειστήρια, χωρίς step by step όμως γιατί βιαζόμουν:

Υλικά:

1 πακέτο σφολιατάκια

4 μέτρια μανιτάρια ψιλοκομμένα ή ένα μικρό κονσερβάκι έτοιμα

λίγο άνηθο και λίγο μαιντανό ψιλοκομμένα

1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

1/4 κούπα τριμμένα τυριά κίτρινα, ότι μείγμα σας ευχαριστεί

1 μέτριο αβγό

3 κουταλιές της σούπας φρυγανιά τριμμένη

6 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος (ή γάλα)

αλάτι, πιπέρι

προαιρετικά, ένα αβγό ή λίγη κρέμα γάλακτος για την επάλειψη, και λίγο σουσάμι

Εκτέλεση:

Σε ένα τηγανάκι τσιγαρίζετε το κρεμμυδάκι και τα μανιτάρια ώσπου να μαλακώσουν. Προσθέτετε τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά και τα αφήνετε να κρυώσουν.

Σε ένα μπολ ανακατεύετε το αβγό, την κρέμα και τα τυριά. Προσθέτετε τα μανιτάρια και ανακατεύετε καλά.

Γεμίζετε τα σφολιατάκια (καλό είναι να έχουν αποψυχθεί ώστε να διπλώνονται) και τα κλείνετε με τα δάχτυλα. Αν θέλετε μπορείτε να τα αλείψετε με λίγο αβγό για να γυαλίζουν. Ή, με λίγη κρέμα γάλακτος.

Τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς με αντιστάσεις πάνω κάτω, ή στους 180 βαθμούς με αέρα, αν ψήνετε και κάτι ακόμα.

Πίτσα μαμίσια!

Η πίτσα αυτή ονομάζεται μαμίσια, γιατί δεν είναι η υπέροχη Ναπολιτάνικη πίτσα που θα φας στα καλά  ιταλικά εστιατόρια, ούτε είναι η πίτσα που θα φας από τη Ντόμινοζ. Είναι η πίτσα εκείνη που έφτιαχνε η μαμά και μύριζε όλο το σπίτι λιωμένο κίτρινο τυρί και ρίγανη. Και είναι τόσο μα τόσο γλήγορη που και εύκολη που δεν θα το πιστεύετε. (δηλαδή, γρήγορη στην ετοιμασία της, γιατί πάλι θέλει χρόνο για να ψηθεί και να φουσκώσει). Θα δείτε πολλές τεμπέλικες λύσεις, αλλά ποιος είπε ότι το μαγείρεμα πρέπει πάντοτε να είναι εξουθενωτικό;

Υλικά:

Για τη ζύμη:

• 750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 φακελάκια μαγιά ξερή στιγμής
• Χλιαρό νερό (όσο πάρει)
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο

Για πάνω της:

• 1 βάζο έτοιμη σάλτσα ντομάτας της αρεσκείας σας (βάζω με ελιές συνήθως)
• 300 γρ. καπνιστή μπριζόλα
• 400 γρ. κίτρινα μαλακά τυριά τριμμένα (γκούντα, έμμενταλ, και κάποιο λίγο αλμυρό και πικάντικο, τύπου μια γραβιέρα)
• 2 ώριμες ντομάτες κομμένες σε ροδέλες
• Παρδαλές πιπεριές σε ροδέλες
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
• Ό,τι έχετε ευχαρίστηση

Σημείωση: μπορείτε να επιλέξετε συνδυασμούς όσο θέλετε γκουρμεδιάρικους (π.χ. μοτσαρέλλα, βασιλικό, ντομάτες ή ρόκα, προσούτο, μπαλσάμικο, ή μελιτζάνες, μπαλσάμικο, ντομάτα, ή ότι άλλο θέλετε εν πάση περιπτώση), απλά έχετε υπόψη ότι το συγκεκριμένο ζυμάρι δεν ενδεικνύεται για αυτή τη δουλειά. Η δική μου επιλογή είναι ακριβώς αυτά που έβαζε η μαμά μου πάντως.

Εκτέλεση:

Ζυμάρι ξεφούσκωτο

Σε μια λεκανίτσα αδειάζετε το αλεύρι, τη μαγιά, αλάτι (περίπου 2 κουταλιές του γλυκού), και αν θέλετε, λίγη ρίγανη (προσοχή, όχι πολύ, γιατί θα πικρίσει), και ανακατεύετε με το κουτάλι. Ρίχνετε μέσα στο μείγμα χλιαρό νερό, τόσο ώστε. Το πόσο είναι αυτό τώρα, είναι δύσκολο να το εξγήσω. Ας πούμε, φτάνει να τραβήξει όλο το αλεύρι, και να μην κολλάει πολύ στα χέρια, και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ. Θα χρειαστεί ένα δεκάλεπτο ζύμωμα, ώστε να γίνουν τα μαγικά που πρέπει να γίνουν και οι χημείες. Δώστε λίγο σημασία στην διαδικασία του ζυμώματος, και στο πως αλλάζει υφή και μορφή η ζύμη σας, όσο περισσότερο αγωνίζεστε πάνω της. Είναι μια στιγμή μαγική αυτή, όταν από την πολύ αγάπη το ζυμαράκι σας είναι στη σωστή κατάσταση.

Ζυμάρι φουσκωμένο

Αφού λοιπόν, ζυμώσετε για περίπου δέκα λεπτά (δεν χρειάζεται να βάλετε κόπο και ζόρι, με απαλές λύσεις γίνεται δουλειά), ρίξτε μια χούφτα λάδι στο χέρι σας και ζυμώστε το μέσα στο ζυμάρι, ώσπου να πάει παντού το λάδι. Σχηματίστε μια μπαλίτσα με το ζυμαράκι σας, πασπαλίστε τη με λίγο αλεύρι,  σκεπάστε την και αφήστε την στην άκρη να φουσκώσει καμιά ωρίτσα, σε μέρος ζεστό, που να μην φυσάει (προσοχή μεγάλη στα ρεύματα, μου έχουν καταστρέψει τσουρέκια και τσουρέκια!!).

Απλώνω ζυμαράκι με χεράκι

Μετά από μία ώρα (ή όποτε φουσκώσει καλά το ζυμάρι), ρίξτε μια γροθιά στο ζυμάρι, περάστε το ένα γρήγορο χέρι, και έπειτα, απλώστε το σε λαδωμένη λαμαρίνα φούρνου. Αν είστε τυχερός/-ή και διαθέτετε baking stone για να ψήνετε τις πίτσες σας, αυτή ΔΕΝ είναι η συνταγή για να το χρησιμοποιήσετε. Το άπλωμα το κάνουμε με το χέρι, τσούκου τσούκου, μέχρι να απλωθεί η ζύμη ομοιόμορφα σε όλο το ταψί. Η συγκεκριμένη ποσότητα μου βγάζει συνήθως δύο πίτσες, για ένα μεγάλο ταψί φούρνου, και ένα μέτριο. 

Ρίχνουμε σαλτσούλα

Απλώνετε από πάνω την έτοιμη σάλτσα ντομάτας, το αλλαντικό, τα τυριά, και έπειτα ότι λαχανικά έχετε επιλέξει. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στον αγέρα στους 200 βαθμούς (αγέρα γιατί ψήνουμε και τα δύο ταψιά μαζί). Όπως με όλα τα γκρατιναρίσματα, το φαγητό είναι έτοιμο όταν ψηθεί εντελώς το τυρί (βέβαια, αν θέλετε να είναι λίγο πιο τραγανή η πίτσα, την αφήνετε μέχρι από χρυσαφί να γίνει το τυρί ελαφρώς καφετί).

Με πράματα επάνω της πολλά

Αν τα βάλετε κάτω, θέλετε σύνολο 15 λεπτά για το ζυμάρι αρχικά, 5 λεπτά να το απλώσετε στο ταψί και 5 λεπτά να το στολίσετε. ΔΕΝ είναι λοιπόν δύσκολο, ούτε χρονοβόρο. Και θα το έχετε φτιάξει σπίτι, χωρίς όλη εκείνη τη λαδίλα του τζανκ.

Καλή επιτυχία!!

Αλμυρά scones

Αυτά τα ζουμπιχτά ψωμάκια συνηθίζονται πολύ στα εξωτερικά τα αγγλόφωνα, δεν είναι πολύ μπελαλίδικα, και συνοδεύουν εξαιρετικά σαλάτες και σούπες. Είναι ωραία και σαν σνακ για το γραφείο, αφού διατηρούνται καλά για δυο-τρεις μέρες. Είναι επίσης πολύ εντυπωσιακά για μπουφέ, αφού είναι πολλά υποσχόμενα, και όχι σκέτα ψωμάκια. Οι ξένοι πλάθουν το ζυμάρι σε ορθογώνιο και μετά τα κόβουν σε τρίγωνα μακρουλά κομμάτια, αλλά προτίμησα το γνωστό στρόγγυλο γιατί ταίριαζε καλύτερα ως ατομική μερίδα για μπουφέ. Αν στη βασική συνταγή (όλα τα υλικά εκτός από τυρί, κρεμμύδι, μπριζόλα) προσθέσουμε υλικά γλυκά, γίνονται τα κλασσικά scones που συνοδεύουν το αγγλικό tea.

Παρδαλά ψωμάκια σε παρδαλό καλαθοσεμεδάκι!!

Υλικά (για περίπου 12 κομμάτια αν γίνουν στρόγγυλα):

• 2 κούπες αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν
• 1 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 1/2 στικ βούτυρο αγελάδας κρύο
• 3/4 κούπα κρέμα γάλακτος + 2 κουταλιές της σούπας
• 1 κούπα κίτρινα τυριά ανάμεικτα τριμμένα (προτιμήστε ένα μαλακό που να λιώνει ωραία και ένα πικάντικο που θα δώσει βάθος στη γεύση, πχ. ένα gouda και μια ωραία ελληνική γραβιέρα)+ λίγο ακόμα για να πασπαλίσετε τα ψωμάκια πριν τα ψήσετε
• 1/3 κούπα το πράσινο στέλεχος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένο και τσιγαρισμένο
• 1 κούπα χοιρινή μπριζόλα, ψιλοκομμένη και τσιγαρισμένη (το αλλαντικό)
• ένα πλοπ μουστάρδα

Εκτέλεση: 

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν και τη ζάχαρη να ενωθούν καλά. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με τα χέρια ώσπου να γίνουν  ψίχουλα τα υλικά. 

Προσθέτουμε τα τυριά, το κρεμμύδι και τη μπριζόλα και ανακατεύουμε λίγο ακόμα. Έπειτα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος (τα 3/4) και ζυμώνουμε. Να ξέρετε ότι το ζυμάρι κολλάει κάπως στα χέρια. Για να το πλάσετε σε ψωμάκια, να βρέχετε τα χέρια σας κάθε φορά πριν πιάσετε μια μπαλίτσα. Τα φορμάρετε σε μέγεθος μερίδας ατομικής και τα αραδιάζετε σε ταψί που το έχετε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 στον αέρα ή στους 200 με αντιστάσεις πάνω κάτω. Ανακατεύετε τις δύο κουταλιές κρέμα γάλακτος με το πλοπ μουστάρδας ώσπου να ενωθούν καλά, και περνάτε με αυτό το μείγμα, με ένα μαλακό πινέλο, τα ψωμάκια. (προσοχή μην σας κολλήσουν τρίχες από το πινέλο στα ψωμάκια). Τα πασπαλίζετε με το τυρί που κρατήσατε γι'αυτή τη δουλειά.

Ψήνετε για περίπου 15 λεπτά, ή ώσπου να φουσκώσουν και να γίνουν χρυσαφιά. Απολαύστε τα ζεστά. Αλλά και κρύα να τα φάτε, δεν θα είναι άσχημα.

Ιδέα: 

• Παραλλαγή αλμυρής γέμισης: λιαστή ντομάτα, ελιά και φέτα. 
• Γλυκά scones: ξύσμα πορτοκαλιού-σταγόνες σοκολάτας, ινδική καρύδα-καβουρδισμένο αμύγδαλο φιλέ-σταγόνες σοκολάτας, κομματάκια από αποξηραμένα φρούτα (κράνα, δαμάσκηνα, κεράσια)
• Κλασσικό σερβίρισμα: σκέτα, σερβίρονται με clotted cream (πηχτή κρέμα σαν βούτυρο που μοιάζει με την κρητική στάκα αλλά είναι από αγελαδινό γάλα) και μαρμελάδα, με το απογευματινό τσάι.

Μακαρονοσαλάτα η αρωματική

Και φυσικά κανένας κρύος μπουφές δεν είναι ολοκληρωμένος χωρίς μια μακαρονοσαλάτα. Αυτή εδώ δεν είναι η κλασσική με τα ζαμπόν και τα τυριά. Είναι μια πλούσια κρύα μακαρονάδα με αρώματα εντελώς ιταλικά.

Σερβίρεται οπωσδήποτε σε πιτσιλισμένη γαβάθα!!

Υλικά (για ένα πολύ μεγάλο μπολ):

Για τη σαλάτα:

• 1 πακέτο βίδες ζυμαρικό
• 1 βάζο ελιές καλαμών σε φετάκια χωρίς κουκούτσι
• 1 κουτί ντοματίνια
• 1 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη
• 1 χούφτα φύλλα βασιλικού φρέσκα, ψιλοκομμένα

Για τη σως:

• 1 βάζο λιαστές ντομάτες, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
• Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι κόκκινο
• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
• Αλάτι, πιπέρι κατά βούληση

Εκτέλεση:

Καταρχήν ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Κατά προτίμηση την ετοιμάζουμε από την προηγούμενη μέρα και τη φυλάμε σε κλειστό βάζο στο ψυγείο ώστε να τραβήξουν καλά τα αρώματά της. Κόβουμε στο μπλέντερ ή στο διαβολάκι τις λιαστές ντομάτες μέχρι να γίνουν πουρές, με λίγο από το λάδι. Αφού πολτοποιηθούν καλά, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, το ξύδι, το σκόρδο και το αλατοπίπερο και χτυπάμε καλά, να ενωθούν. Δοκιμάζουμε. Θέλουμε οι γεύσεις να είναι έντονες, μην το φοβηθείτε, διότι θα απλωθεί στα ζυμαρικά το μείγμα και θα αραιώσει η ένταση αρκετά. Αδειάζουμε τη σως σε ένα δοχείο με καπάκι, και φυλάμε στο ψυγείο ως τη χρήση.

Βράζουμε τα ζυμαρικά τόσο ώστε να κρατάνε, να μην γίνουν ελληνικά νιανιά, αλλά ούτε ιταλικά πέτρα. Τα σουρώνουμε και τα βρέχουμε με δροσερό νερό ώστε να σταματήσει ο βρασμός. Αφού τα στραγγίσουμε καλά, τα τοποθετούμε σε μια ωραία φαρδιά γαβάθα. Προσθέτουμε τις ελιές, τα ντοματίνια κομμένα στα δύο, την παρμεζάνα και το βασιλικό, και ανακατεύουμε, κατά προτίμηση με το χέρι για να μην διαλυθούν τα ζυμαρικά πολύ. 

Κατόπιν, προσθέτουμε τη σως και ανακατεύουμε και πάλι. Αφήνουμε την σαλάτα σκεπασμένη στο ψυγείο τουλάχιστον μια ώρα πριν τη σερβίρουμε, ώστε να τραβήξουν τα ζυμαρικά τα αρώματα της σως.

Tea Sandwiches: Curry chicken

Το τελευταίο σάντουιτς της σειράς. Επίτηδες δεν συμπεριλαμβάνω το κλασσικό cucumber sandwich που αρμόζει σε τέτοιες συλλογές, διότι έχουμε τελείως λάθος γευστική κουλτούρα γι'αυτό. Τούτο όμως το σαντουιτσάκι, είναι καταπληκτικό. Γίνεται ανάρπαστο στις συνεστιάσεις μας. Και εκτός αυτών.

Μπροστά κοιτάτε..αφήστε τα γύρω γύρω, είναι για άλλη ώρα

Υλικά (για 20 κομμάτια): 

• 10 φέτες λευκό ψωμί του τοστ χωρίς κόρα
• 1 στήθος κοτόπουλο
• λίγο ελαιόλαδο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• λίγο άνηθο ψιλοκομμένος
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα με μέλι
• ένα ματσάκι ρόκα πλυμένη καλά
• 1 μικρή κρέμα γάλακτος (ας είναι και λάιτ, δεν πειράζει)
• 100 γρ. μασκαρπόνε (ή φιλαδέλφεια ή κατίκι...)
• Μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι, κάρυ
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού και μερικές σταγόνες

Εκτέλεση: 

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το τυρί κρέμα με τη μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Το αφήνουμε στο ψυγείο να τραβήξει.

Κόβουμε το κοτόπουλο σε τόσο δα μικροσκοπικά κομματάκια (βάλτε γάντια να μην αηδιάζετε) και το ψήνουμε σε τηγάνι με το λίγο ελαιόλαδο ώσπου να πιεί τα πρώτα του ζουμάκια. Κατόπιν, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια που δεν θέλουν πολύ και ανακατεύουμε ώσπου να ροδίσουν όλα μαζί.  Ρίχνουμε μπόλικο κάρυ, και λίγο αλάτι και πιπέρι. Ενδεχομένως να κολλήσουν λίγο στο τηγάνι. ΔΕΝ πειράζει. Μόλις είναι έτοιμα, ρίχνουμε και την κρέμα γάλακτος σιγά σιγά, σε τόση ποσότητα ώστε να μην είναι υδαρής η σάλτσα. Με μια κουτάλα ξύνουμε ταυτόχρονα τον πάτο, για να πάρει και όλα εκείνα τα υπέροχα τραγανά κολλημένα μικροαντικείμενα στη σάλτσα. Αφήνουμε να κρυώσει μόλις δέσει σε σωστό μείγμα. Να μην έχει δηλαδή ζουμί καθόλου.

Απλώνουμε τις φετούλες ψωμί στον πάγκο και τις πασαλείβουμε με το μείγμα τυριού από το ψυγείο. Απλώνουμε στις μισές φέτες λίγο ρόκα, και από επάνω πλούσια το μείγμα κοτόπουλου. Σκεπάζουμε με τις άλλες μισές και κόβουμε σε όμορφα τριγωνάκια κόβοντας τα σάντουιτς χιαστί. Τα αραδιάζουμε σε μια πιατέλα και καθόμαστε μπάστακας δίπλα με μια κουτάλα στο χέρι για να βαράμε όποιον πάει να φάει δεύτερο, ώστε να φτάσει για όλους.

Tea Sandwiches: Ham and cheese

Συνέχεια στον κρύο μπουφέ με σάντουιτς ζαμπόν-τυρί.

Υλικά (για περίπου 20 κομμάτια):

• 10 φέτες ψωμί του τοστ πολύσπορο, χωρίς κόρα
• 300 γρ. ζαμπόν τύπου φουαντρέ
• 5 φέτες εκλεκτό Emmental
• 100 γρ. βούτυρο αγελάδος μαλακωμένο
• Μουστάρδα
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση: 

Σε ένα μπολ ανακατεύετε καλά το βούτυρο, τη μουστάρδα (όση θέλετε), αλάτι και πιπέρι. Αλείφετε το ψωμί (όλες τις φέτες) με το μείγμα αυτό. Αραδιάζετε όλο το ζαμπόν και όλο το τυρί στις 5 φέτες, σκεπάζετε με τις άλλες 5 και κόβετε με κοφτερό μαχαίρι σε 4 κομμάτια χιαστί. Απλώνετε όμορφα τα σάντουιτς σε μια πιατέλα και σερβίρετε.

Ιδέα: 

Μπορείτε να ντύσετε με ένα όμορφο ύφασμα (καρό ίσως τύπου πικ νικ) ένα ορθογώνιο καλάθι και να βάλετε εκεί τα σάντουιτς στη σειρά σαν στρατιωτάκια. Και αυτό είναι πολύ ωραίο για μπουφέ. Έτσι θα τα έχετε και όλα συγκεντρωμένα για το ψυγείο ώσπου να τα σερβίρετε.

Γεμιστά ψωμάκια

Τέλειος μεζές για όλες τις ώρες, για τραπέζια, για το γραφείο, για το βράδυ στο μπαλκόνι, για οτιδήποτε. Είναι λίγο μπελαλίδικα, αλλά αποζημιώνουν με νοστιμάδα.

Ψωμάκια γεμιστά

Υλικά (για περίπου 18 κομμάτια):

Ζύμη:

• 3/4 κούπα νερό
• 1/2 κούπα γάλα
• 1/4 κούπα βούτυρο αγελάδος
• 1/4 κούπα μέλι
• 1 αβγό ελαφρά χτυπημένο
• 3 1/2- 4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 φακελάκια μαγιά στιγμής
• 2 κουταλάκια αλάτι

Γέμιση:

• 200 γρ. χοιρινή μπριζόλα
• 300 γρ. μείγμα κίτρινων τυριών τριμμένα (γκούντα, κασέρι, γραβιέρα)
• 2 κούπες σάλτσα ντομάτας με ρίγανη
• 1 βάζο ελιές σε φετάκια χωρίς κουκούτσι

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε την μαγιά με λίγο χλιαρό νερό (να το νιώθουμε ανεκτό στο χέρι), και περιμένουμε να αφρίσει. Αν δεν αφρίσει, σημαίνει ότι η μαγιά έχει χαλάσει, και θέλουμε φρέσκια.

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το νερό με το γάλα και το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, ώσπου να λιώσει το βούτυρο. Έπειτα προσθέτουμε το μέλι, και ανακατεύουμε καλά να λιώσει και αυτό.

Σε μια λεκανίτσα, προσθέτουμε όλα τα υλικά της ζύμης μαζί και ζυμώνουμε ώσπου να πάρουμε μια λεία ζύμη. 

Φουσκωμένο ζυμαράκι

Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μια καθαρή πετσέτα, και αφήνουμε μια ώρα περίπου σε ζεστό μέρος και χωρίς αέρα ή ρεύματα μέρος, ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο. Το χειμώνα αφήνω τη λεκάνη δίπλα στο καλοριφέρ, ή, καίω το φούρνο για μερικά λεπτά σε δυνατή φωτιά, κλείνω το φούρνο και αφήνω τη ζύμη να φουσκώσει εκεί μέσα.

Ανοιγμένο φύλλο

Όταν είναι έτοιμο το ζυμάρι, το πατάμε μία φορά με το χέρι, το ξαναζυμώνουμε μια γυροβολιά, και το κόβουμε σε κομμάτια (2-3). Το απλώνουμε πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια σε ορθογώνιο σχήμα. Γίνεται και με το χέρι, αφού η ζύμη είναι ελαστική πολύ. Μην το κάνετε πολύ φαρδύ στο πλάτος του, ούτε υπερβολικά λεπτό. 

Απλώνουμε γέμιση εδώ και εκεί

Αφού το απλώσετε, βάλτε εδώ και εκεί με ένα κουτάλι σάλτσα, αλλαντικό, ελίτσες και τυρί. Θα διπλωθεί σε ρολό, οπότε φροντίστε ώστε κατά μήκος του ρολού να υπάρχουν παντού λίγο από όλα τα υλικά της γέμισης. Κρατήστε λίγο από τα τριμμένα τυριά για να πασπαλίσετε μετά από πάνω. 

Διπλώνουμε προσεκτικά σε ρολό

Κατά μήκος της φαρδιάς του πλευράς, διπλώστε σιγά σιγά το ρολό με προσοχή για να μην χυθούν υλικά έξω.

Κόβουμε το ρολό σε φέτες

Αφού ολοκληρώσετε το ρολό, κόψτε το σε φετάκια 3 δάχτυλα παχιά, τα οποία θα αραδιάσετε σε φόρμα για μάφιν (μου χρειάζονται συνήθως μια φόρμα των 12 και μία φόρμα των 6). 

Και ξανά να φουσκώσουν

Πασπαλίστε πάνω από κάθε ψωμάκι λίγο τριμμένο τυρί. Αφήστε τα στην άκρη να ξαναφουσκώσουν περίπου μία ώρα.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 στον αέρα ή 180 με αντιστάσεις πάνω κάτω. Ψήστε τα ψωμάκια για περίπου 30 λεπτά, ή ώσπου το τριμμένο τυρί να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.