Κουραμπιέδες

Δεν σας αρέσει ε; Άμα τα έλεγα scottish shortbread cookies με αμύγδαλα θα σας άρεσε; Έ, αυτό είναι. Λιώνω με τους κουραμπιέδες, αν έχουν γίνει σωστά. Καταρχήν, τους κάνω με αγελαδινό βούτυρο, και όχι το βούτυρο από το βάζο. Έπειτα, πρέπει να έχουν το σωστό μέγεθος. Μία μπουκιά να είναι, αλλά να γεμίζουν το στόμα, να μην είναι μια σταλίτσα. Δεν θέλω μια σταλίτσα κουραμπιέ, δεν μαρέσει! Έπειτα, πρέπει να έχουν κρυώσει σωστά πριν τους γυρίσεις στην άχνη. Δεν θέλω κουραμπιέ με καραμελωμένη άχνη, είναι λάθος. 

Οι κουραμπιέδες θέλουν ένα δυο πραγματάκια να προσέξεις, και θα βγουν υπέροχα αφράτοι, αρωματικοί και νόστιμοι. Η συνταγή είναι του Παρλιάρου, και είναι η ίδια που φτιάχνω χρόνια τώρα.

Ορίστε πως μου βγαίνουν εμένα:

Το ζητούμενο είναι να βγαίνουν πολλοί.

Υλικά: 

• 300 γρ. βούτυρο αγελάδος
• 110 γρ. ζάχαρη άχνη, και άλλα 400 για το γύρισμα
• 600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 140 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα, καβουρδισμένα και χοντροκοπανισμένα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν
• 25 γρ. ρούμι ή κονιάκ
• λίγο κορν φλάουρ για την άχνη του γυρίσματος
• ανθόνερο για το πασπάλισμα (έχει πλέον με σπρέυ επάνω το μπουκάλι και είναι φοβερά βολικό)

Εκτέλεση: 

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη με ΜΑΝΙΑ! Τουτέστιν, κάπου 20 λεπτά στο μίξερ. Πολύ θα μου πείτε. Έτσι πρέπει, θα σας πω. Οι τελειότεροι κουραμπιέδες έγιναν μόνο όταν χτυπήθηκαν αιώνες το βούτυρο με τη ζάχαρη. Θα μοιάζουν έτσι-->

Προσθέτουμε τα αμύγδαλα, το μπέικιν και το κονιάκ, και ξαναχτυπάμε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε το αλεύρι κουταλιά κουταλιά, μέχρι να γίνει ένα ζυμάρι που να μην κολλάει καθόλου στο χέρι. Αν αυτό γίνει νωρίτερα από ολόκληρη την ποσότητα αλευριού, τσεκάρετε για σιγουριά, και σταματάτε να προσθέτετε αλεύρι. Καμιά φορά συμβαίνει. 

Πλάθετε μπισκοτάκια σε μέγεθος κάστανου (περίπου 25 γρ. το κομμάτι) και τα αραδιάζετε σε ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί. Τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς με αγέρα, δύο δύο τα ταψιά, για περίπου 20 λεπτά. Λογικά, θα σας βγει δύο λαμαρίνες. Μην τα κολλήσετε πολύ μεταξύ τους γιατί λίγο φουσκώνουν. Ο ιδανικός κουραμπιές είναι λευκός. Δεν κάνει να ροδίσει. Συνεπώς θέλουμε να είναι σφιχτοί μεν, αλλά να μην προλάβουν να πάρουν χρώμα.

Όπως βγαίνουν από το φούρνο, τους ψεκάζετε με ανθόνερο και τους αφήνετε να κρυώσουν καλά.

Σε ένα μπολ ανακατεύετε τη ζάχαρη άχνη με λίγο κορν φλάουρ. Ρίχνετε τους κρύους κουραμπιέδες εκεί μέσα λίγους λίγους μαζί, και τους γυρνάτε με το χέρι σας σε χούφτα μέχρι να καλυφτούν καλά. Τους τινάζετε λίγο και τους αραδιάζετε σε πιατέλα. 

Λεμονόπιτα

Για την ακρίβεια, lemonbars. Αμερικάνικου τύπου λεμονογλυκάκι, ελαφρώς λιγωτικό, αλλά τόσο λεμονικό. Πολύ λεμόνι, φορές γραντζουνάει το λαιμό, αλλά χωρίς να ξινίζει κανείς τα μούτρα του τρώγοντάς το. Η συνταγή έγινε με αφορμή την εκπομπή στο καταραμένο κανάλι του Δρίσκα, χρησιμοποίησα όμως έτερη. Πηγή δύσκολο να αναφέρεις, διότι η συνταγή είναι κοινής χρήσης. Να, έτσι είναι:

Γλυκό. Όλα τα γλυκά είναι τριγωνικά. Αλλιώς είναι κάτι άλλο.

Υλικά: 

• 150 γρ. αλεύρι για τη βάση
• 150 γρ. βούτυρο αγελάδος (ή μαργαρίνη αν σας είναι βαριά η γεύση του βουτύρου)
• 100 γρ. ζάχαρη για τη βάση
• 4 αβγά (βιολογικά για να μην σας μυρίσει το γλυκάκι)
• 400 γρ. ζάχαρη για την κρέμα
• 200 ml χυμός λεμονιού
• 110 γρ. αλεύρι για την κρέμα
• ξύσμα από 1 λεμόνι για τη βάση και άλλο ένα για την κρέμα.

Εκτέλεση: 

Στο μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη της βάσης ώσπου να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το ξύσμα και το αλεύρι σιγά σιγά. Όταν η ζύμη γίνει ένα, την απλώνουμε σε ένα σκεύος (ταψί διαμέτρου 24 εκατοστών χρησιμοποίησα εγώ), με το χέρι. Η ζύμη αυτή σπάει και δεν υπάρχει λόγος να την ανοίξουμε με τον πλάστη. 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς, για 20 λεπτά. Αυτό γίνεται για να ψηθεί το μπισκότο εντελώς όταν προσθέσουμε και την κρέμα και να μην μείνει άψητο.

Όσο αυτό ψήνεται, ετοιμάζουμε την κρέμα. Χτυπάμε στο μίξερ τα αβγά με την ζάχαρη της κρέμας, μέχρι να ασπρίσουν τα αβγά, και να φουσκώσει το όλο. Δηλαδή, σίγουρα 5 λεπτά. Προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και ξαναχτυπάμε για 1-2 λεπτά. Μετά, προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε το μείγμα πάνω στο μπισκότο, και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά ακόμα, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160 βαθμούς, αντιστάσεις πάνω κάτω. 

Το βγάζουμε όταν το γλυκό, πατώντας το ελαφρά, μοιάζει να έχει στερεοποιηθεί λίγο, και δεν είναι φανερά υγρό. Το αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει, το πασπαλίζουμε με άχνη. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε. Όχι μεγάλα κομμάτια. Γρατζουνάει το λαιμό. 

Κανελόνια γεμιστά με μανιτάρια και σπανάκι

Όταν η αμερικάνικη βοήθεια σου στέλνει μια κούτα κανελόνια, πρέπει να βρίσκεις τρόπους να τα διώξεις, χωρίς να επαναλαμβάνεσαι διαρκώς. Τα φάγαμε με κιμά, τα φάγαμε με σπανάκι, πολλές φορές και τα δύο. Ε, μετά έπρεπε πια να βρω νέα συνταγή να προσθέσω στο ρεπερτόριό μου. Και να τι προέκυψε: 

Νόστιμο ήτο, πολύ νόστιμο. Δεν του φαίνεται βέβαια. Πανάθλια φωτογραφία.

Υλικά:

• 1 κουτί κανελόνια της αρεσκείας σας (χρησιμοποιώ τα έτοιμα ρολαρισμένα, όχι τα φύλλα που τυλίγεις μόνος σου)
• 1 κιλό ανάμεικτα μανιτάρια (χρησιμοποίησα άσπρα μανιτάρια με πορτομπέλο σε αναλογία 2 προς 1) καθαρισμένα και κομμένα σε πολύ μικρά κομμάτια- αφού τα ψιλοκόψετε, πασπαλίστε τα με χυμό λεμονιού και ανακατέψτε, να πάει παντού
• 250 γρ. βρασμένο ψιλοκομμένο σπανάκι
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σκόνη, ή 2 σκελίδες φρέσκο
• 2 πράσα ψιλοκομμένα
• 1 χυμό ντομάτας (χρησιμοποιώ το τυποποιημένο προϊόν που λέει ότι είναι ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη. Ε, ολόκληρη τη συσκευασία)
• 1 συσκευασία ρικότα (250 γρ.)
• 50 γρ. παρμεζάνα
• αλάτι, πιπέρι κατά βούληση (το πιπέρι το τσίμπησα λίγο)
• μισό κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα ξερή
• 1 ποτήρι του νερού κρασί λευκό
• 1 μάτσο βασιλικό φρέσκο (δεν έχει γραμμάρια εδώ, πόσο χωράει η χούφτα σας; Ε, τόσο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• Λίγο ελαιόλαδο
• 250 γρ. τριμμένα κίτρινα τυριά. (χρησιμοποιώ μείγμα ρεγκάτο-γραβιέρα αγελαδινή 2-1)
• 2 ποτήρια του νερού γάλα (περίπου)

Σημείωση: Αν και δεν έβαλα γιατί το ξέχασα, όταν το φάγαμε το φαγητό, διαπίστωσα ότι σχεδόν φώναζε το κανελόνι ότι ήθελε καρύδι καβουρδισμένο στην γέμισή του. Μετά από συζήτηση, συμβιβάστηκε και με κουκουνάρι ροδισμένο.

Εκτέλεση: 

Σαλτσούλα σιγοβράζει

Για αρχή, ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας. Σε ένα κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο, και σωτάρουμε το μισό ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι με το σκόρδο. Σβήνουμε με το 1/3 του κρασιού. Αφού εξατμιστεί το κρασί, προσθέτουμε την ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε ρίγανη και μισό ποτήρι νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει σε όλη τη διάρκεια που ετοιμάζουμε τη γέμιση. (αν θέλετε μπορείτε να βάλετε και μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτα, για το χρώμα, αλλά δεν είναι απαραίτητο). 5 λεπτά πριν κλείσετε τη σάλτσα, ρίξτε και τον ψιλοκομμένο βασιλικό. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν πήξει ωραία.

Μανιτάρια ψήνονται

Σε ένα βαθύ τηγάνι, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο, το υπόλοιπο ξερό κρεμμύδι, σκόρδο και το πράσο και σωτάρουμε. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, και σωτάρουμε έως ότου πιουν το ζουμάκι που θα βγάλουν τα μανιτάρια. Για να γίνει αυτό συντομότερα, βάλτε αλατοπίπερο νωρίς. Όταν πιούν το ζουμάκι τους, αφήστε το μείγμα λίιιιγο ακόμα να πάρουν χρώμα τα μανιτάρια. 

Και σπανάκι.

Τότε, σβήστε με το κρασί, και ανακατέψτε. Όταν εξατμιστεί το αλκόολ, προσθέστε το σπανάκι, αλάτι (προσεκτικά γιατί θα βάλετε και τυρί), πιπέρι, μαντζουράνα, ρίγανη, λίγο βασιλικό και ανακατέψτε καλά. Σε αυτό το σημείο θα προσέθετα και τον ξηρό καρπό, αν το είχα θυμηθεί. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. 

Και κρέμα.

Όταν κρυώσει, προσθέτουμε την ρικότα και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά. 

Ένα φτωχό και μόνο κανελόνι

Στο σκεύος που θα ψήσουμε το φαγητό (βάζω ένα πυρέξ στενόμακρο στο οποίο χωράει ακριβώς ένα κουτί κανελόνια), απλώνουμε λίγη από τη σάλτσα. Γεμίζουμε τα κανελόνια με τη βοήθεια ενός κουταλιού, αλλά κυρίως με τα δάχτυλά μας και τα αραδιάζουμε όμορφα μέσα στο ταψί. 

Και στη σειρά όλα μαζί παρέα

Σκεπάζουμε το φαγητό με την υπόλοιπη σάλτσα. Γεμίζουμε το ταψί με γάλα (όσο χρειαστεί για να γεμίσει) και πασπαλίζουμε με τα τριμμένα τυριά. 

Πριν μπουν στο φούρνο

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 40 λεπτά, ή ώσπου να ροδίσει καλά το τυράκι της κρούστας. 

Κολοκυθόπιτα γλυκιά

Δυστυχώς η μόνη φωτογραφία που έχω από αυτή τη συνταγή, είναι της γέμισης, οπότε αυτή θα σας δείξω. 

Η κολοκυθόπιτα είναι μια ιδιαίτερη πίτα. Δεν ξέρω πόσο συνηθίζεται σε άλλα μέρη, είναι πάντως πολύ αγαπητή στην Δυτική Μακεδονία, στα Ποντιοχώρια. Έχω κάνει κάποιες παρεμβάσεις στη συνταγή που έχω από τη γιαγιά μου, που ταίριαξαν πολύ καλά. Πολύ αρωματική, χωρίς να βαραίνει πολύ η γεύση της κολοκύθας.

Φυσικά, επειδή στις μέρες μας δεν έχουμε το χρόνο να ανοίγουμε φύλλο, δεν είναι καθόλου ντροπή να πάρουμε έτοιμο φύλλο.

Ζουμερή γέμιση!

Υλικά:

• 1 πάκο έτοιμο χωριάτικο φύλλο για πίτες (το χοντρούτσικο, με τα 12 φύλλα)
• Μείγμα λιπών για το άλειμμα των φύλλων, περίπου μία κούπα* (βάζω συνήθως σε ίσες ποσότητες ελαιόλαδο, μαργαρίνη και βούτυρο αγελάδος- όπου και να το βάλεις το ρημάδι το βούτυρο κάνει τη διαφορά στη γεύση). 
• 1/2 κούπα καστανή ζάχαρη ανακατεμένη με 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, για το πασπάλισμα των φύλλων
• 1 κιλό κίτρινη κολοκύθα (μπορείτε στη λαική να ζητήσετε κομμάτι, δεν είναι ανάγκη να πάρετε ολόκληρο κεφάλι)
• 1 κούπα καστανή ζάχαρη
• 1 κούπα καρύδια καθαρισμένα και καβουρδισμένα
• 1/2 κούπα σταφίδες ξανθές
• 1 ποτηράκι μικρό ποτό της αρεσκείας σας (έβαλα κονιάκ, μόνο γιατί δεν είχα ρούμι, το οποίο ταιριάζει απίστευτα)
• 2 κουταλιές της σούπας κανέλα
• Λίγο γάλα 

*Η ποσότητα λιπών είναι σχετική, και συνδέεται με το πόσο λιπαρά τα θέλετε τα φύλλα σας. Το έτοιμο φύλλο έχετε υπόψη σας ότι είναι λίγο στεγνό, συνεπώς θα χρειαστεί να μην τσιγκουνεύεστε στο άλειμμα. Πάντως, ότι και αν επιλέξετε να κάνετε, πρέπει να λαδώσετε τις άκρες ΠΑΡΑ πολύ καλά, και στο κέντρο του φύλλου ας είναι και λίγο λιγότερο.

Εκτέλεση:

Σε ένα μικροσκοπικό μπολάκι, αδειάζουμε τις σταφίδες και το ποτό, και αφήνουμε για αρκετές ώρες, ώστε να αγαπηθούν καλά καλά.

Κόβουμε την κολοκύθα σε κομμάτια μικρά και καθαρίζουμε από τα σπόρια της. Τρίβουμε το ψαχνό στον χοντρό τρίφτη, και αφήνουμε τη σάρκα σε ένα στραγγιστήρι στον νεροχύτη, να φύγουν τα πολλά ζουμιά, για καμιά ωρίτσα. Πότε πότε, ανακατεύουμε και πιέζουμε τη σάρκα. Θέλουμε να μας βγει περίπου 600 γραμμάρια.

Ξεπαγώνουμε το φύλλο καλά καλά. Αν έχετε ξαναδουλέψει με φύλλο, έχει καλώς. Αν όχι, απλώστε το φύλλο στον πάγκο σας, και σκεπάστε το με καθαρή ελαφρά νοτισμένη πετσέτα κουζίνας, για να μη σας στεγνώσει όσο δουλεύετε.

Αφού σιγουρευτούμε ότι έχουμε στραγγίσει καλά την κολοκύθα (δηλαδή τη ζουλάμε και δεν βγάζει πολλά ζουμιά), την μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Εκεί την ανακατεύουμε με την ζάχαρη της γέμισης, τις μεθυσμένες σταφίδες με το ποτό τους, τα σπασμένα καρύδια, και την κανέλα, και αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για μισή ωρίτσα.

Σε ένα μικρούλι μπολάκι ανακατεύουμε τη μισή κούπα ζάχαρη με την κανελίτσα για το φύλλο.

Αφού όλα αυτά έχουν ετοιμαστεί, μπορούμε πλέον να συνθέσουμε την πιτούλα.

Παίρνουμε λοιπόν ένα ταψί (συνήθως βάζω το στρόγγυλο) και το αλείφουμε με το μείγμα λιπαρών μας. Απλώνουμε μέσα το πρώτο φύλλο. Το αλείφουμε παντού, αλλά προπαντός στις άκρες του. Οτιδήποτε δεν ακουμπά στον πάτο του ταψιού, το πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και την κανέλα. Βάζουμε και δεύτερο φύλλο, λαδώνουμε τις άκρες καλά, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και απλώνουμε στο κέντρο λίγη από τη γέμιση. Τώρα, θα πηγαίνει εναλλάξ αυτό, φύλλο, λάδωμα, πασπάλισμα, γέμιση, ώσπου να σας τελειώσουν τα υλικά. Απλά, φροντίστε οι άκρες στο ταψί να μην βγαίνουν πάντα στο ίδιο σημείο, ώστε να σας βγει η κόρα της πίτας ομοιόμορφη.

Έχετε υπόψη ότι η γέμιση θα έχει βγάλει πάλι ζουμί, αρκετό κιόλας, Το πολύ από αυτό το ζουμί, το πετάτε πριν αρχίσετε την πίτα. Μετά ανακατέψτε καλά και μην αγχώνεστε που θα έχει και λίγο ζουμάκι, καλό είναι.

Όταν πια απλώσετε και το τελευταίο φύλλο, γυρνάτε της άκρες σε ρολό και το ακουμπάτε στην άκρη της πίτας, ενώ ταυτόχρονα γυρίζετε το ταψί ώστε να διευκολυνθείτε. Τώρα αυτό ακούγεται περίπλοκο, αλλά όταν το κάνετε θα σας έρθει εντελώς φυσικά.

Αφού τελειώσετε, χαράσσετε την πίτα σε κομμάτια. Ας πάει και μέχρι κάτω το μαχαίρι, δεν πειράζει.Αλείφετε όλη την επιφάνεια της πίτας, με μεγάλη έμφαση στην κόρα, με γάλα. Ψήνετε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για περίπου μία ώρα. Πριν την κλείσετε, βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί και από κάτω, υψώνοντας την πίτα με μια σπάτουλα. Αν δεν έχει ψηθεί, είτε γυρίστε το φούρνο στο πρόγραμμα που βγάζει από κάτω διπλή ζέστη (αν έχετε τέτοιο πράγμα) είτε γυρίστε την πίτα ανάποδα με προσοχή και ψήστε λίγο ακόμα.

Λογικά, η γέμιση μέσα πρέπει να έχει κάνει τα μέσα φύλλα ζουμέρα, και η κόρα θα πρέπει να έχει καραμελώσει.

Καλή σας όρεξη.

Πορτοκαλόπιτα

Η συνταγή αυτή προέρχεται από το οπλοστάσιο της Βέφας. Ναι, της Βέφας. Κάποια πράγματα μπορεί να τα κάνει και αυτή καλά. Τόσα κάνει- απλή στατιστική. Λοιπόν, με μια δυό αλλαγούλες, η συνταγή έγινε εκπληκτική.

Ορίστε το visual:

Όμορφη πορτοκαλόπιτα ρουφάει το σιροπάκι.

Υλικά:

Για το γλυκό:

• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό (ένα κεσεδάκι)
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν
• 1/2 κούπα ζάχαρη
• 4 αβγά βιολογικής (σπανίως μυρίζουν, συνεπώς τα προτιμούμε, ιδίως σε συνταγές που θέλουν πολλά αβγά)
• 1 κούπα λάδι (όχι ελαιόλαδο, θα γίνει βαρύ. Έβαλα ηλιέλαιο)
• 2 βανιλίνες
• ξύσμα ενός πορτοκαλιού
• 1 συσκευασία φύλλο Βηρυτού

Για το σιρόπι:

• 1  κούπα νερό
• 2 κούπες ζάχαρη
• 1/2 κούπα μέλι
• ξύσμα ενός πορτοκαλιού
• 2 κούπες χυμό πορτοκάλι 

Εκτέλεση:

Βουτυρώνουμε ένα μεσαίο πυρέξ. Ξετυλίγουμε το φύλλο από τη συσκευασία του, χωρίς να ανοίξουμε το ρολό φύλλου όπως είναι τυλιγμένο. Κόβουμε το ρολό έτσι όπως είναι σε φετάκια.

Τα οποία στη συνέχεια ξετυλίγουμε και αφρατεύουμε με το χέρι να μην ακουμπάνε πολύ το ένα το άλλο. Στη συνέχεια τα αδειάζουμε στο ταψί και τα αφήνουμε στην άκρη.

Πριν..

Αδειάζουμε το γιαούρτι σε ένα μπολ και ανακατεύουμε το μπέικιν εκεί μέσα. Το αφήνουμε στην άκρη για πέντε λεπτά. Μην αγριέψετε που θα ζωντανέψει το γιαούρτι. Αυτό που βλέπετε στη φωτογραφία είναι λάθος. ΜΗΝ το αφήσετε να σταθεί μέσα στο κεσεδάκι. Θα δείτε στην επόμενη φωτογραφία γιατί.

...και μετά. It's ALIVE!!

Φουσκώνει και γίνετε σαν αφρός. Αυτό είναι φυσιολογικό. Για αυτό το λόγο, δεν αφήνουμε το μείγμα μέσα στο κεσεδάκι, αλλά σε ένα μπολ.

Πριν..

Στο μίξερ, χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα και να φουσκώσει. 

..και μετά. Άλλο τόσο τα αβγά.

Γίνεται άλλο τόσο, όμορφο πολύ! Όταν φουσκώσουν τα αβγά, προσθέτουμε το λάδι, τις βανίλιες και το ξύσμα, και ξαναχτυπάμε λίγο. Προσθέτουμε και το γιαούρτι, και ξαναχτυπάμε λίγο να ενωθούν καλά τα υλικά.

Με προσοχή ρίχνουμε λίγο από το υγρό μείγμα στο πυρέξ, και ανακατεύουμε με τα φύλλα, να πάει παντού. Τότε καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα.  

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς αντιστάσεις πάνω κάτω, και ψήνουμε για περίπου 30-40 λεπτά, ή ώσπου να ροδίσει και σταθεροποιηθεί το μείγμα. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Όταν κρυώσει το γλυκό, βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι μαζί για 5 λεπτά. Ο χρόνος μετράει από την ώρα που θα αρχίσει να βράζει το σιρόπι. 

Όπως είναι ζεστό, σοροπιάζουμε το γλυκό κουταλιά κουταλιά, μέχρι να το πάρει όλο. Το αφήνουμε να σταθεί λίγο, να ρουφίξει το σιροπάκι. Το κόβουμε σε τεμάχια και το τρώμε. Αλύπητα. 

Τεμπελοπιτσάκια

Δεν είναι ακριβώς πιτσάκια, δεν είναι ακριβώς ψωμάκια, είναι ζυμαράκια μιας στάσης με ότι περισσεύει, και είναι εκπληκτικά για να τα πάρετε στη δουλειά, ή στο σχολείο, ή για το βράδυ στο σπίτι. Γίνονται πανεύκολα.

Ορίστε η φωτογραφία, χωρίς step by step, που θα ήταν και υπερβολή.

Υλικά:

1 κούπα αλεύρι

1 κουταλάκι μπέικιν

Λίγη ρίγανη

Ένα πλοπ κέτσαπ

3/4 κούπα γάλα φρέσκο

1 αβγό

1 κούπα τριμμένα κίτρινα τυριά

1 κούπα αλλαντικό ψιλοκομμένο της αρεσκείας σας

Λίγη κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη ή λίγες ψιλοκομμένες ελιές

Εκτέλεση:

Η συνταγή αυτή θέλει τεράστια μαεστρία για να γίνει. Ανακατεύετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Αδειάζετε κουταλιές από το μείγμα σε φόρμα από μάφινς. (Συνήθως βρέχω λαδόκολλα κομμένη σε κομμάτια και καλύπτω τις τρύπες από τα μάφιν, ώστε να μην δυσκολευτώ μετά ούτε καν στο πλύσιμο του ταψιού).

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 με αντιστάσεις, ή στους 180 με αγέρα. Ώσπου να μοιάζουν ψημένα. Αυτά.

Tip: Μπορείτε στο βασικό αλευρομείγμα να βάλετε ότι υλικά τραβάει η ψυχή σας, ή περισσεύουν στο ψυγείο. Λίγες λιαστές ντομάτες, ή λίγη τριμμένη φέτα, ή πιπεριές πολύχρωμες, ότι θα κάνατε και στην πίτσα σας.

Μανιταροπιτάκια

Τέλεια τούτα τα πιτάκια για μπουφέ, για σνακ, ή για το γραφείο. Νόστιμα, βαριούτσικα βέβαια λόγω της κρέμας και της σφολιάτας, αλλά πεντανόστιμα.

Ορίστε τα πειστήρια, χωρίς step by step όμως γιατί βιαζόμουν:

Υλικά:

1 πακέτο σφολιατάκια

4 μέτρια μανιτάρια ψιλοκομμένα ή ένα μικρό κονσερβάκι έτοιμα

λίγο άνηθο και λίγο μαιντανό ψιλοκομμένα

1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

1/4 κούπα τριμμένα τυριά κίτρινα, ότι μείγμα σας ευχαριστεί

1 μέτριο αβγό

3 κουταλιές της σούπας φρυγανιά τριμμένη

6 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος (ή γάλα)

αλάτι, πιπέρι

προαιρετικά, ένα αβγό ή λίγη κρέμα γάλακτος για την επάλειψη, και λίγο σουσάμι

Εκτέλεση:

Σε ένα τηγανάκι τσιγαρίζετε το κρεμμυδάκι και τα μανιτάρια ώσπου να μαλακώσουν. Προσθέτετε τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά και τα αφήνετε να κρυώσουν.

Σε ένα μπολ ανακατεύετε το αβγό, την κρέμα και τα τυριά. Προσθέτετε τα μανιτάρια και ανακατεύετε καλά.

Γεμίζετε τα σφολιατάκια (καλό είναι να έχουν αποψυχθεί ώστε να διπλώνονται) και τα κλείνετε με τα δάχτυλα. Αν θέλετε μπορείτε να τα αλείψετε με λίγο αβγό για να γυαλίζουν. Ή, με λίγη κρέμα γάλακτος.

Τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς με αντιστάσεις πάνω κάτω, ή στους 180 βαθμούς με αέρα, αν ψήνετε και κάτι ακόμα.

Πιπεριές φλωρίνης γεμιστές με τυριά

Όμορφο μάτι, πανεύκολη διαδικασία, λίγα -αν και ακριβούτσικα- υλικά. Ιδού:

Θολούρα και εδώ.

Υλικά: (για 4-6 άτομα)

1 βάζο έτοιμες πιπεριές φλωρίνης (εναλλακτικά, μπορείτε να αγοράσετε πιπεριές κόκκινες, κέρατο, να τις ψήσετε μόνοι σας και να τις αποφλοιώσετε)

1 αβγό

λίγο άνηθο ψιλοκομμένο

πιπέρι

100 γρ. γραβιέρα τριμμένη

100 γρ. ρεγκάτο τριμμένο

100 γρ. φέτα τριμμένη

λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Αδειάζουμε τις πιπεριές σε ένα πυρέξ. Λογικά θα είναι 4 κομμάτια. Προσοχή μη σας σπάσουν όπως τις βγάζετε.

Σε ένα μπολάκι ανακατεύετε όλα τα υλικά εκτός από τις πιπεριές και το λάδι. Με το μείγμα αυτό γεμίζετε τις πιπεριές. Αν σας σκιστούν οι πιπεριές, δεν πειράζει, γυρίστε τες από την άλλη πλευρά και ούτε γάτα ούτε ζημιά. Εκτός αν τις ξανασκίσετε εχεχ.

Ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο.

Ψήστε τις πιπεριές σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 40 λεπτά. Θα το καταλάβετε ότι είναι έτοιμες όταν μοιάζει ψημένο το τυρί τους. 

Κουνουπίδι-Μπρόκολο γκρατιναρισμένα

Πολύ εντυπωσιακό πιάτο, ταμάμ για καλέσματα ανθρώπων που θέλετε να ευχαριστήσετε. Ελαφρώς μπελαλίδικο, αποζημιώνει όμως με γεύση. Και μάτι. Ιδού η απόδειξη:

Είναι λίγο θολή αυτή η φωτό, δεν ξέρω γιατί.

Σημείωση: η συνταγή είναι παραλλαγή συνταγής που έδειξε ο Ανδρέας Λαγός στο Chef στον Αέρα του κατάπτυστου καναλιού.

Υλικά:

1 μέτριο μπρόκολο
1 μέτριο κουνουπίδι
4 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη
5 κουταλιές της σούπας αλεύρι
3 κούπες γάλα
1/2 κούπα κρέμα γάλακτος
2 αβγά μέτρια, βιολογικά (δεν μυρίζουν, γι'αυτό)
1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κούπες κίτρινα τυριά τριμμένα (προτιμώ ένα μείγμα από 1 1/2 γραβιέρα και 1/2 ρεγκάτο, ίσως και λίγο καπνιστό ρεγκάτο)
Ξύσμα από ένα λεμόνι
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
Αλάτι
Πιπέρι
1/4 κούπα φρυγανιά τριμμένη

Εκτέλεση:

Κόβουμε το μπρόκολο και το κουνουπίδι σε μπουκετάκια όμορφα μικρούλικα. Τα βάζουμε να βράσουν σε νεράκι για περίπου 5-7 λεπτά. Δεν θέλουμε να γίνουν νιανια. Θέλουμε να είναι τραγανά. Μόλις είναι έτοιμα, τα στραγγίζουμε και τα κρυώνουμε με νερό. Αν είστε μερακλήδες, μπορείτε, αφού τα στραγγίσετε, να τα κρυώσετε σε μπολ με παγάκια, ώστε να μην χάσουν τα μπρόκολα το όμορφο πράσινο χρώμα τους. Αν είστε τεμπέληδες σαν εμένα, απλά τα καταβρέχετε με νερό βρύσης ώσπου να σταματήσουν να αχνίζουν.

Ετοιμάζετε αραιή μπεσαμέλ. Σε μια μεγάλη φαρδιά κατσαρόλα (κατά προτίμηση αυτή που μόλις βράσατε τα λαχανικά), λιώνετε τη μαργαρίνη. Εδώ να σημειώσω ότι μισώ τη μαργαρίνη, και όταν είναι για λιπαρή ύλη που δεν είναι λάδι, βάζω σχεδόν πάντα αγελαδινό βούτυρο, αλλά ένεκα η ανάγκη, πότε πότε χρησιμοποιώ αυτό το σκεύασμα του σατανά.

 Όταν λιώσει η μαργαρίνη, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις, και καβουρδίζουμε έτσι το αλεύρι ώσπου να πάρει ενδιαφέρον χρώμα. (το ενδιαφέρον χρώμα όταν καβουρδίζεις κάτι είναι εκείνο που είναι διαφορετικό από το αρχικό χρώμα με καλό τρόπο, ενώ ταυτόχρονα μοσχοβολάει ζεστασιά, χειμώνα, τζάκι, κάστανα).

Τότε προσθέτετε το γάλα και και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε ώσπου να σχηματιστεί μια λεία κρέμα. Αρχικά, θα σβολιάσει και θα καταριέστε την στιγμή που ακολουθήσατε τις οδηγίες μου. Με επιμονή, όμως, και υπομονή, και ανακάτεμα, όλα τα υλικά θα ενωθούν.

Μόλις ετοιμαστεί η κρέμα, τραβάτε την κατσαρόλα στην άκρη και αφήνετε να κρυώσει. Τότε, προσθέτετε τα αβγά που νωρίτερα έχετε σπάσει σε πιάτο βαθύ (ώστε άμα είναι χαλασμένα να μην σας καταστρέψουν το φαγητό) και χτυπήσει με το πιρούνι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι, το ξύσμα, και ανακατεύετε καλά. 

Προσθέτετε τα τριμμένα τυριά (φυλάγοντας μισή κούπα συνολικά για να πασπαλίσετε από πάνω) και ανακατεύετε. 

Προσθέτετε και τα λαχανικά, ανακατεύετε καλά και αδειάζετε το μείγμα σε ένα πυρέξ μέτριο, το οποίο έχετε βουτυρώσει και έπειτα πασπαλίσει με λίγη από τη φρυγανιά. 
Πασπαλίζετε από πάνω το υπόλοιπο τριμμένο τυρί και την υπόλοιπη φρυγανιά, και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά.

Μοσχαράκι ραγού με κρεμμύδια (χαλαρή ερμηνεία)

Εδώ ετοιμάζουμε ένα ραγού χαλαρό, της νέας γενιάς, χωρίς τις ατελείωτες ώρες βράσιμο του κρέατος στην απλή κατσαρόλα, διότι θα μαγειρέψουμε με - μπαναίαμ- τη χύτρα ταχύτητος. Η χύτρα ταχύτητας είναι ο αγαπημένος σύντροφος όλων των εργαζομένων, καθώς και εκείνων των ανθρώπων που προτιμούν το φαγητό τους να διατηρεί καμιά βιταμίνη, ή, εκείνων που θέλουν το φαγητό να ψήνεται δίχως να απαιτεί ένα λιγνιτωρυχείο ρεύμα για να ετοιμαστεί. Θα μάθουμε λοιπόν να μαγειρεύουμε ραγού, χωρίς να είναι αναγκαστικά ραγού, αλλά ίσως, ένα πιο βαθύ κοκκινιστό.

Δεν σας έχω βήμα βήμα φωτογραφίες, γιατί το ξέχασα όσο μαγειρεύαμε. Πάρτε εδώ μια πανοραμική από το έτοιμο φαγητό όμως.

Υλικά: (για 4 φαγανά ή 6 νορμάλ άτομα)

1 κιλό μοσχάρι (εγώ παίρνω μπούτι, ο καλός μου λέει ελιά, εσείς βάλτε ότι θέτε) κομμένο τας κεμπάπ (πιο ψηλό κοκκινιστό)

2 καρότα μεσαία κομμένα σε μικροσκοπικά κυβάκια

4 κρεμμύδια μεσαία κομμένα σε μισοφέγγαρα

1 συσκευασία ντομάτα στον τρίφτη

2 κουταλιές πελτέ ντομάτας

1 δαφνόφυλλο

αλάτι, πιπέρι

Λίγα φύλλα σέλινο (λίγο, ίσα να δώσει λίγο χαρακτήρα)

1 κύβο βοδινού με απόλα

1 ποτήρι κόκκινο κρασί (πάρτε ένα ποτήρι από αυτό που θα σερβίρετε με το φαγητό σας- μην είναι ξιδιάς όμως εντελώς)

Εκτέλεση:

Ζεματάτε το κρέας σε αντικολλητικό τηγανάκι, να σφίξουν λίγο οι ίνες του. Το βάζουμε στην άκρη. Σε χυτροτήγανο, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ώσπου να μαλακώσει. Τότε προσθέτουμε το καρότο και το σέλινο. Το αφήνουμε να μαλακώσει και αυτό, και προσθέτουμε το κρέας. Ανακατεύουμε λίγο και αφήνουμε να ροδίσει από όλες τις μεριές του. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ του κρασιού.

Ρίχνουμε τον πελτέ, τον κύβο, τις ντομάτες, τα μυρωδικά και λίγο νεράκι, ίσα να σκεπαστεί το κρέας, και κλείνουμε την χύτρα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στα 3/4 της δύναμης του ματιού (6/10). Ψήνουμε ώσπου να πεταχτεί το *πράμα*. Τότε, μετράμε 10 λεπτά με το ρολόι και σβήνουμε το μάτι, αλλά αφήνουμε την κατσαρόλα στο ζεστό μάτι. Προπαντός, όμως, δεν πανικοβαλλόμαστε, ΔΕΝ θα ανατιναχτεί η χύτρα, αν είμαστε προσεκτικοί. 

Στο ενδιάμεσο, καθαρίζουμε τη κουζίνα, ετοιμάζουμε το συνοδευτικό, κάνουμε καμιά βόλτα, ξερωγώ κάνουμε ότι θέλουμε, και όταν πέσει το *πράμα*, ανοίγουμε σιγά σιγά την χύτρα. Το χερουλάκι μας καθοδηγεί, θα απασφαλίσει μόνο όταν έχουμε βγάλει αρκετό αέρα από μέσα.

Όταν βγάλουμε το καπάκι της χύτρας, κατά 99% το φαγητό είναι έτοιμο. Αν για οποιονδήποτε λόγο ΔΕΝ είναι έτοιμο, το αφήνουμε με απλό καπάκι να τραβήξει λίγο το ζουμάκι του, να δέσει. Αλλά η περίπτωση να μην λιώνει το κρέας με το πιρούνι είναι πολύ πολύ σπάνια. Θα μοιάζει σαν ραγού, θα μυρίζει σαν ραγού, αλλά δεν θα έχετε περάσει ώωωωρες στην κουζίνα.

Συνοδεύουμε με ρυζάκι και αρακά, ή εκδοχές ζυμαρικών, ή εκδοχές πατάτας, ή και με τίποτα, ή με μια φραντζολάρα ψωμί για παπάρες. Εσείς ξέρετε καλύτερα με τι συνοδεία σας αρέσει το κρέας σας.

Μηλόπιτα με Streusel

Αυτό είναι, ναι, το αγαπημένο μου κεκ όλων των εποχών. Μπορεί κατά διαστήματα να το πειράζω, αλλά η βασική συνταγή βρίσκεται χρόνια στο ρεπερτόριό μου, είναι μεγάλη αγάπη δική μου και των φίλων μας. 

Αποτελείται από ένα μοσχομυριστό κεκ, το γνωστό μας, αλλά σε πιο αφράτη εκδοχή, αρωματικά ζεματισμένα μήλα, και ένα στρώμα από τραγανά ψίχουλα ζύμης που κάθεται απαλά πάνω στο κεκ.

Ιδού η μηλόπιτά μου σε όλο της το μεγαλείο:

Ζεστή ακόμα, μοσχοβολάει λεμόνι και κανέλα

Σημείωση: Η συνταγή αυτή προέρχεται από το Real Food, έχει όμως πειραχτεί στα υλικά, οπότε με τα χρόνια την έχω κάνει δική μου.

Υλικά:

Για τα μήλα:

4 κόκκινα μήλα

2 πράσινα μήλα

Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1 σφηνάκι λικέρ Kirsch ή ουίσκι ή ότι άλλο ποτό θέλουμε

Για το κεκ:

1 1/2 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική

1/2 κούπα βούτυρο μαλακωμένο

2 αβγά μεγάλα

1 βανίλια

1/4 κούπα γάλα φρέσκο

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3 κουταλάκια μπέικιν

μια πρέζα αλάτι

Για το Streusel:

1/4 κούπα βούτυρο παγωμένο
1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κούπα ζάχαρη μαύρη
1/2 κούπα φουντούκι καβουρδισμένο και χοντροκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα


Εκτέλεση:

Ξεκινούμε με τα μήλα. Τα καθαρίζουμε, τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και τα αδειάζουμε σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για τα μήλα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να ζεματιστούν ώσπου να μαλακώσουν λίγο. Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με τα δάχτυλα τα υλικά για το Streusel καλά, ώσπου να μοιραστούν ομοιογενώς. Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο να παγώσει το βούτυρο πάλι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς αντιστάσεις πάνω κάτω, ή 165 με αέρα.

Στο μίξερ, χτυπάμε τη ζάχαρη του κεκ με το βούτυρο ώσπου να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τη βανίλια, το γάλα και τα αβγά και χτυπάμε ξανά να ανακατευτούν τα υλικά καλά. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και το αλάτι. Τα προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά στο μίξερ.

Όταν ενωθούν καλά όλα τα υλικά (δεν θα είναι πολύ υγρό το μείγμα, όπως είναι συνήθως τα κεκ), προσθέτουμε και τα μήλα, και ανακατεύουμε καλά.

Αδειάζουμε το μείγμα του μίξερ σε βουτυρωμένη αλευρωμένη φόρμα. Παίρνουμε το μείγμα Streusel και το τρίβουμε με τα δάχτυλα πάνω από το κεκ να γίνει ψιχουλάκια, τα οποία σκορπίζουμε εδώ και εκεί πάνω στο κεκ.

Καμαρώνουμε το έργο μας. 

Ψήνουμε το γλυκό για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, ή ώσπου να ροδίσει. Αν δεν είστε σίγουροι, κάντε το τεστ της οδοντογλυφίδας, έχοντας υπόψη ότι υπάρχουν μήλα μέσα στο γλυκό. Εγώ το βγάζω όταν δεν κολλάει πια στα τοιχώματα της φόρμας. Δεν είναι δα και πυρηνική επιστήμη. Στην μία ώρα ανοίξτε το φούρνο και δείτε τι γίνεται.

Μπορείτε να πασπαλίσετε το γλυκό, αφού κρυώσει, με ζάχαρη άχνη, για το εφέ.

Σερβίρεται άνετα μόνο του, αλλά αν θέλετε κάτι πιο πλούσιο υπάρχουν ένα σωρό εκδοχές: σαντιγί  παγωτό βανίλια (ή κανέλα), σως αγνκλέζ, σως καραμέλας, σως σοκολάτας. Στην καρδιά του λιγούρη εγώ δεν θα σταθώ εμπόδιο.